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金针蘑怎么制作凉菜？
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金针菇怎么制作凉菜？
金针菇是家家户户的餐桌上常见的一道食材，其口感鲜嫩且做法多种多样，深受人们的喜爱。最常见的就是将其制作成凉拌菜—香辣脆爽、鲜香味美，没有太多的技巧，主要就是控制好不要让金针菇的口感过老，保持好鲜嫩的口感，同时调好适量的酱汁。今天我就给大家分享一下我是如何制作凉拌金针菇的，希望能给大家带来帮助。
~【凉拌金针菇】~
~准备材料~
金针菇、胡萝卜、盐、蚝油、香油、辣椒油、香醋、酱油。
~制作步骤~
步骤一：首先将买回来的金针菇切去根部，泡在水里边洗边撕成一根根的，备好的胡萝卜也洗净切成丝状。
步骤二：然后起锅烧水，水热后放入洗好的金针菇胡萝卜丝一同焯水。（焯水的时长控制好，不然口感就很容易感觉老）
>>直接凉拌法>>：接着准备一个小碗，加入适量的调味：盐、蚝油、凉拌酱油、香油、辣椒油、香醋，加入少许凉白开搅拌均匀即可。最后将调好的酱汁全部淋在金针菇胡萝卜丝上面，搅拌均匀后即可食用。
>>热油法>>：接着金针菇上面放上一些辣椒面、蒜沫、香葱沫、盐、糖。锅中烧油，油热后直接淋在调味上，搅拌均匀后再加入适量的香醋、香油、蚝油，最后搅拌均匀就可以吃了。
～【凉拌金针菇的小技巧】～
1、焯水的时候切记是热水下锅，快速焯烫即可。不要用冷水，同时把控好时间，不然金针菇的口感就不是那么嫩了。
2、上面有二种做法，可以根据自己的喜好，但是热油法的酱汁可以作为万能酱汁，下面凉拌别的时候也可以用。
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其他网友回答
大家好，很多人都喜欢做凉菜，因为简单省时间，现在我就把我做凉菜的方法分享给大家，希望大家都能学会都喜欢.
用料：金针菇、蒜、葱花、辣椒粉、芝麻、盐、鸡精、白糖、 生抽、醋、蚝油、秘制辣椒油、香油、花生米.香菜.
第一步：金针菇去根洗净 再撕成小朵
第二步：用烧开的水焯2分钟后捞起，冲一下凉水，再晾干水分，倒入大碗中
第三步：准备一个小碗，放入蒜末、葱花、辣椒粉、芝麻、盐、鸡精、少许白糖，浇上热油，再加生抽、蚝油、醋、秘制辣椒油、加少许白开水.
第四步：把调好的料汁倒入金针菇中，加少许花生米、香菜，滴几滴香油，拌匀，装盘即可开吃
其他网友回答
金针菇怎么制作凉菜？
我是小白食为天，很高兴回答这个问题。
金针菇是很受人们欢迎的菌种类，口感鲜嫩，比较有营养，金针菇的吃法也比较多，可以涮火锅，可以做汤炖菜，可以做烧烤，也可以油炸，有一种做法是把金针菇裹上面粉放在油锅里炸，那种做法也比较好吃。
而今天我教大家的这种做法同样也是油炸，但是做法不一样，做法简单省事口感又很鲜嫩，是一种鲜香麻辣的口感，热的时候可以吃，凉拌更是不错。
做法如下：
①准备一捆新鲜的金针菇，切掉底部，放入清水中清洗干净，控干水分，把金银菇分成小束。②锅中加入食用油，大火烧开油热后，把控干水分的金针菇放入油锅中炸，炸制3~5分钟，金针菇炸透收缩为止，捞出金针菇拎干油分装入盘中。③取一小碗，5个大蒜拍碎切成蒜末放入碗中，新鲜的小尖椒5个切成辣椒圈放入碗中，然后倒入15毫升生抽，搅拌均匀，淋在炸好的金针菇上，制作完成。
这道菜是我非常喜欢吃的菜，全家人也都爱吃，无论是冷热都可以使用，口感同样鲜香美味，金针菇的鲜加上小尖椒的辣，吃起来口感非常的棒，味道美极了。
其他网友回答
你好，很高兴回答你的问题，
金针蘑我没听过，不知道是不是金针菇呢？
我就暂且当是金针菇来回答喽。
我最近刚做了金针菇豆皮卷，蒸菜，也算是凉菜。我来分享一下做法：
1.金针菇一把去掉根部，洗干净，沥干水分。
2.豆皮一张，洗干净切成长方形的宽条。
3.准备一碗淀粉水。
4.取一张切好的豆皮，抹上淀粉水，放上一小把金针菇。卷起来，放入盘中。把所有的都卷好放入蒸屉，蒸20分钟，拿出来倒掉蒸出的水。
5.切蒜末，起锅烧油放入蒜末炒，放入一碗淀粉水，加入耗油，生抽，酱油，炒至挂浆，就可以了，淋入金针菇卷上，再撒点葱花。完美！
如果有不明白的，去我的头条主页看“金针菇豆皮卷”美食原创视频分享！
我是厨房娘娘，希望这道菜能让你满意！[耶][耶][耶]
其他网友回答
你好，我是美食领域的作者锦v绣山东，我来说说金针蘑怎样制作凉莱。首先准备食材：
金针菇 250g
生抽 3汤匙
食盐 1茶匙
香醋 2汤匙
花椒油 2汤匙
辣椒油 2汤匙
青红椒，蒜末 适量
食材准备好之后，我先来处理食材，把买来的金针菇洗净，放在菜板上，切去金针菇的根部，然后用手把金针菇撕开成小条，重复操作，直到把所有的金针菇都撕完，然后放着备用！
接下来，我们切配料，这个配料不多，就青椒和小米椒，先把辣椒去蒂，然后切开，再取出辣椒籽，最后切成丝，盛出放着备用！（辣椒丝在这道菜里面，虽然不是主要食材，但也有着非常重要的意义，不但可以增加香辣味，青红椒丝还能够增加鲜艳的颜色对比，使整道菜看起来五彩缤纷，更加的有食欲）
食材处理好之后，我们开始进入制作阶段，起锅加入大量的清水，然后大火煮沸，水煮沸之后，加入1小勺的食油，再把撕碎的金针菇放到锅里焯水，等到锅里的水再次煮沸后，再煮2分钟后，即可捞起沥干水分，装盘备用！（这里说明一下：焯水的时候，如果放入食油，可以最大程度的使焯过水的金针菇，保持原有的色泽！）
接下来，我们开始凉拌金针菇了，金针菇焯好水之后（不用过冷水），放入一个较大的容器里面，然后放入切好的青红椒丝，放入准备好的蒜末，加入3汤匙的生抽，加入2汤匙的料酒，加入1汤匙的食盐，加入2汤匙的花椒油，加入2汤匙的辣椒油（喜欢吃辣的可以多放，不喜欢太辣的就少放），然后用筷子搅拌均匀，腌制10分钟！
金针菇本身比较细小，所以腌制10分钟基本也算是入味了，当然了，如果你比较重口，想要更加的入味，可以稍微的腌制久一点，这样会更入味！
金针菇腌制好之后，我们准备一个较大的盘子，然后把腌制好的金针菇转移到盘子里面，就可以上桌啦！这样一道，美味的开胃凉拌菜-凉拌金针菇，就制作完成了，非常的脆爽好吃，
以上内容就是小编分享的关于金针蘑怎么制作凉菜.jpg”/>
