网友提问：
做小黄鱼面，怎么才能让过油后的小黄鱼下锅后酥而不散？
优质回答：
很高兴回答您的问题。讲到小黄鱼，当年就是喜欢吃这一口儿，总去一个摊买，所以现在摊主老太太的闺女是我两个孩子的妈妈了！[大笑][大笑]所以都是得了老太太的真传[呲牙]
小黄鱼首先要收拾，去头，去除内脏，以及鱼腹腔里那层膜。
然后用清水反复冲洗，洗净后控干水分。
把处理好的小黄鱼放到不锈钢盆中，撒盐，花椒，姜片，料酒，搅拌均匀后腌制1小时。
制作面糊：取面粉一份，玉米面半份，淀粉半份，再加入盐，味精，小苏打，也可以打个鸡蛋进入，这样炸出来更蓬松。
加水搅拌均匀，以筷子挑起来，面糊缓慢连续均匀落下为准。
锅中多加油，油温烧至七成热，黄鱼挂面糊下锅，用筷子或者笊篱搅拌，避免鱼粘到一起。等壳子X，变微黄色，开大火炸，炸大概1.5-2分钟后，捞出控干油，稍微放凉就可以吃了！
想要炸的脆，玉米面和小苏打是关键。丈母娘大人特地嘱咐不要随便透露[捂脸][捂脸]
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你把所有的调料全部调好，然后换下就可以了，往上面一粘就可以了
其他网友回答
快起锅的时候再放黄鱼[捂脸]
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高温速炸
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裹面粉
以上内容就是小编分享的关于做小黄鱼面怎么才能让过油后的小黄鱼下锅后酥而不散.jpg”/>
