网友提问：
饭店的四喜丸子是怎么做的？软烂鲜香的那种做法？
优质回答：
你好，我来传授你饭店的是四喜丸子的做法。
食材用料
鸡蛋
1个
胡萝卜
80克
莲藕
50克
五花肉馅
200克
盐
1棵
八角
1个
干淀粉
20克
白胡椒粉
2克
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首先把五花肉与葱姜一起剁成泥，再把莲藕切小粒，胡萝卜切小丁，然后在肉馅中加入切碎的莲藕、胡萝卜、盐、料酒、酱油、白胡椒粉、蛋清、淀粉沿一个方向搅拌均匀。
在蛋黄中加入淀粉和水，搅成蛋黄糊。将肉馅团成四个丸子，然后在丸子上面均匀的浇上蛋黄糊。
锅置火上，倒入适量的油，烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后，捞出沥油。
在炸好的丸子碗里、放葱姜片和花椒八角。接着在锅中倒入水，放酱油、料酒、盐，煮沸后倒入碗中，把碗放入蒸锅，开大火，蒸10分钟，捞出丸子。
将锅中剩余的汤汁放胡萝卜、鸡精烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠后，把汤汁浇在丸子上即可。
特点：色金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，味道适口。
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大家好，我是山东关姐，今天给大家分享一种四喜丸子的做法：
食材：肉馅500克，鸡蛋两个，油菜四棵，葱10克，姜10克，盐20克，淀粉50克，鸡粉20克，胡椒粉10克，料酒20克，花椒大料共10克。步骤
1.将一半葱姜切片，把另一半葱姜切末。
2.然后用开水把葱姜片，花椒大料泡下水。
3.肉馅放入盆中，放入葱末，姜末，鸡蛋放入盐鸡粉，然后加入泡好的料水，抓匀后加入淀粉搅拌均匀。
4.锅内加清水，烧开后放入洗净的油菜，焯水后摆盘备用。
5.锅中加清水，烧开，用手把肉馅做成圆形，依次放入锅中，小火慢慢烧开，汤中放入五克盐，10克鸡粉，然后盖锅盖中火炖10分钟。
6.将丸子捞出，放入摆好的油菜中间，就可以了，四喜丸子就做好了。
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四喜丸子也叫红烧狮子头，常见于宴会上，传统鲁菜，多为鲁菜厨师制作。
北方厨师常常制作四喜丸子，大多用于宴会上，因为四喜丸子个头比较大，一份丸子要给四个，多用于喜庆宴会上做主菜之一，为讨吉利，起名四喜丸子，代表着福禄寿喜四个含义。
北方厨师常常把清炖狮子头化为淮扬菜，把四喜丸子化为鲁菜。鲁菜厨师制作四喜丸子采用先炸后炖的方式制作，炖制时间长达一个小时以上，让四喜丸子小火慢煨入味，酥烂化渣，老少都能吃。
国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“四喜丸子”，大千先生的做法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
问题导读：饭店的四喜丸子是怎么做的，软烂鲜香的那种做法？
四喜丸子的做法是把肥三瘦七的猪肉配上马蹄、香菇等材料，搅拌摔打出胶上劲儿，做成大个肉圆，入油锅高温炸制定型，再入汤汁里煨至软烂入味。
四喜丸子的制作过程是选用猪肉馅经过切、拌、上劲儿、调味、成型、油炸、炖煮、浇汁等步骤制作而成。
四喜丸子的用料讲究肥瘦相间，并且最好是手工切出来，保留猪肉一定的颗粒感，不能剁成泥状，这样炖制的时候汤汁会进入到X的缝隙里，汁水丰厚，口感软糯鲜嫩。
四喜丸子
需要食材：猪肉1000克、香菇50克、马蹄100克、大葱10克、姜10克、西兰花150克
需要调料：盐6克、味精5克、鸡精5克、料酒5克、十三香5克、胡椒粉2克、香油2克、花椒2克、大料6颗、桂皮3克、香叶四片、酱油10克、老抽5克、白糖5克、水淀粉10克、干淀粉10克、鸡蛋3个、色拉油约耗80克
制作过程：
1、将香菇洗净焯水后切成碎末，马蹄去皮后洗净切碎。西兰花切成小朵洗净。
把猪肉切成细小的颗粒，肉馅切好后，放入适量盐拌匀先锁住肉馅水分，再分次打入葱姜水，搅拌均匀。何为葱姜水？后面解释。
葱姜水不要一下子全放入，要分三次加入，顺时针方向搅拌均匀，把葱姜水吃进去之后，再倒入葱姜水继续搅拌，直至所有葱姜水打入肉馅里。
2、放入料酒、味精、鸡精、胡椒粉、十三香、香油、酱油调味，放入香菇和马蹄顺时针搅拌，将肉馅进行多次摔打，摔出胶来让肉馅上劲儿。
3、打入鸡蛋两个，搅拌均匀再下入适量干淀粉搅拌均匀，进一步锁住水分。
4、把调好的猪肉馅分成4等份，用手蘸上少许清水（或蛋液），用两个手对倒的方式将猪肉馅团成圆形的X球。
5、炒锅上火，倒入适量油大火烧至七成热左右，将做好的丸子轻轻放入油锅，并用勺子小心的推动丸子，使其均匀受热炸至定型。
四喜丸子炸制时会有部分露在油外，可舀起锅中的热油，反复淋在丸子上面。待丸子炸至外表金黄色时，用漏勺捞起沥油。
6、炒锅上火烧热，放入少许底油放入葱姜花椒大料炒香，放入适量老汤（或清水）放入桂皮、香叶，再放入料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、老抽、酱油调味，将炸好的大丸子放入锅中，小火炖制一个半小时左右。
7、将炖好的四喜丸子捞出放入深盘中，把炖丸子的原汤滤出倒入锅中大火烧沸，品尝咸淡后加入适量水淀粉勾芡收汁，淋少许葱油，均匀浇在四喜丸子上面，再撒上小葱花即可。西兰花烫熟后做围边。
～制作四喜丸子的问答环节～
问：为什么放马蹄和香菇？
答：马蹄是为了让四喜丸子做出来有脆脆的口感，也有增香解腻的作用。香菇主要是增加丸子的香气和鲜味。
问：猪肉可以冷藏后再使用吗？
答：当然可以，可以放在冰箱里冻两个小时左右，让肉冻的不是特别结实的时候再切会比较好切。
问：四喜丸子要炖多久？
答：丸子炸制之后，只是半熟，外皮焦脆后里面还是生的，所以需要长时间炖煮，需要一个半小时左右，才能达到软烂入味的效果，一个是把四喜丸子里面的油脂释放出来，一个是把汤里的滋味炖进去，时间短出不来效果。如果炖个十几分钟，四喜丸子里面不会进味，也不会酥烂。
四喜丸子的技术总结
一、葱姜水的制作，用大葱花和姜片放入清水里抓碎，再浸泡十分钟后捞出葱姜不用，即成葱姜水。
二、如果不想四喜丸子过于油腻，可以加入剩米饭或馒头碎调入馅里。
三、在家里做四喜丸子可以用绞好的肉馅，比较方便，不怕麻烦的自己剁肉，手工做出来的肉馅炖出来口感更好一些。也可以把丸子做成下个头，便于成熟。
四、炸制时，需要将肉圆做得光滑一些，可边沾清水边团圆丸子，也可以沾蛋液，使肉圆表面更光滑。
五、丸子放入汤中后，需要小火慢炖，这样才能把滋味入透，最好用砂锅炖制，丸子味道更纯正，酥烂效果更好。
菜品特点：X油亮、软烂鲜香、老少皆宜
关于饭店的四喜丸子是怎么做的，软烂鲜香的那种做法的问题，我的回答就到这里了。
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四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。
用料
藕 150克
面包糠 10克
猪肉馅 400克
鸡蛋 1个
五香粉 2克
葱末 20克
酱油 20克
盐 5克
葱段 5个
淀粉 1汤匙
老抽 2克
清水 1000克
油 10克
做法：
1、莲藕切碎。
2、准备好猪肉馅。
3、猪肉馅里加入葱、姜 、酱油 、五香粉、 鸡蛋，搅拌上劲。
4、分成四个大小相等的肉丸，起锅烧油下丸子。
5、油温六成下锅炸，炸10分钟左右，捞出备用。
6、锅内放油，放入葱段、再放入老抽酱油和清水，放入丸子 炖15分钟左右。
7、另取一个盘子摆上生菜垫底，盛出丸子 汤汁加水淀粉 ，大火收汁 ，将酱汁浇在肉丸上，撒上葱花即可。
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