红烧茄子有多少种做法？那种好吃？
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红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。属于大众食品。今天就来分享一下几种做法。
红烧茄子的做法
做法一
食品参考 【材料】 茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量 。
【做法】 1.茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。 加工参考
2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
3.将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。 加工参考
4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱和香菜段即可。
做法二
红烧茄子成品 【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。 【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角（大料）两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
2、将辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅装盘。
做法三
1、将腌过的茄块用力挤干水份。 红烧茄子 2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜。
做法四
1、将茄子去皮切厚片，表面轻切花刀，再切成滚刀块，放入油锅中炸至金黄备用； 2、葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇，调入料酒、酱油、白糖、醋、味精拌匀，锅中留底油，倒入调好的汁，水淀粉勾芡，放入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可。 做法五 主料： 红烧茄子 茄子500克 肉馅50克 辅料： 大蒜2瓣 姜2片 葱、红辣椒各1根 豆瓣酱1大匙 盐 糖各半小匙 酱油1小匙 制作步骤:
1、材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；
2、姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片；
3、锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出；
4、锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出 。
去皮做法。。。好吃
红烧茄子煲怎么做？
优质回答
红烧茄子煲算是茄子最为美味的吃法之一，做出来的茄子吃起来不油腻、咸香适中、香滑软糯这样的茄子煲味道就最好，红烧茄子煲最为重要的工序就是炸制，茄子炸金黄定型味道更焦香，今天就给大家分享红烧茄子的做法，详细下面分享。
红烧茄子煲怎么做好吃？
很多网友可能在家制作红烧茄子的时候，同样是炸出来的茄子怎么味道就没有外面饭店做的好吃呢？原因之一就是在家炸茄子时油温不够，这样炸出来的茄子味道不够香，同时吃起来也较为油腻，要想制作好这道菜除了炸制重要外，其次加入的配料也很讲究，要特出这道菜咸香适中、香滑软糯的口感特点，详细的制作技巧下面分享。
【红烧茄子的做法】
●【主料】：茄子两条
●【配料】：小米辣、生姜、蒜头、香葱、瘦肉200g、咸鱼一条
●【调料】：盐、酱油、鸡粉、白糖、蚝油、米酒、淀粉、食用油
●【其它材料】：砂锅一个
~【制作步骤】~
● 步骤①【切配备料】
生姜、蒜头、小米辣切碎备用，香葱切碎，瘦肉剁成肉末，咸鱼切成小块备用。
● 步骤②【茄子的处理】
新鲜买回来的茄子清洗干净，然后把茄子表面的水分擦干，再把茄子改刀切成均匀的条状，在切好的茄子中加入少许的盐，搅拌均匀，大概腌三分钟，然后再用手把茄子中的多余的水分挤出即可，茄子备用。
● 步骤③【茄子炸制】
锅中加入食用油，油的量要偏多，这样在炸制的时候更方便操作，锅中的油温烧至七成热，然后把茄子下入锅中炸，全程大火炸制，把茄子炸至焦黄就马上捞出，锅中的热油倒出。
● 步骤④【茄子焯水】
锅中加入清水煮开，然后把茄子下锅焯水，下锅后把水煮开用勺子搅拌，然后把茄子倒出沥水备用。
● 步骤⑤【制作过程】
在制作前先把砂锅放在炉灶用小火加热备用，然后开始制作红烧茄子煲，先在锅中加入少许的食用油，油温三成热加入姜蒜蓉爆香，再把肉末、咸鱼下锅炒香，然后从锅边淋入少许的米酒增香，加入少许的清水，加入少许盐、酱油、鸡粉、白糖、蚝油调味，然后把茄子下锅煮两分钟。
然后大火收汁加入少许的水淀粉勾芡马上出锅，把制作好的茄子加入到提前加热好的砂锅中，加入少许的葱花点缀增香，这样一道美味的红烧茄子煲就制作完成了。
【内容总结之“疑惑解答”】
① 切好的茄子为什么要用盐腌制？
答：用盐把茄子腌制主要的目的是把茄子中的水分去掉，考虑到家庭炉灶的火力不够大，也为了缩短后续炸制的时间，茄子先去除水分再炸，这样更为快捷，更容易把茄子炸至焦黄，如果家里的火力足够的话此步可以省略。
② 炸好的茄子为什么要再经过焯水这一工序？
答：刚炸好的茄子会带有较多的油脂，为了把这些油脂去掉可以经过焯水这一步骤，因为水的密度大，而油的密度小，当茄子下锅后表面的油脂就浮出了水面，这样油脂和茄子就可以很好的分离开来，这样制作出来的茄子煲不会觉得油腻。
③ 为什么我制作出来的红烧茄子变的很溶烂？
答：制作出来的茄子煲变的很溶烂，原因之一就是炸制的时间太长而油温不够，这样茄子在油锅中停留的时间越久就越容易变的溶烂，其次就是在茄子最好就不要去皮，带有皮的茄子不容易煮散，又可以给这道菜增加色泽 看起来更有食欲。
④ 为什么我制作出来的红烧茄子吃起来很油腻？
答：制作出来的茄子吃起来很油腻主要的原因有以下两点：
●【炸的时候油温不够】：在炸茄子的时候一定要高油温的炸制，否则炸出来的茄子较为油腻，低油温炸茄子炸的时间长，茄子在锅中小火炸的过程中吸入的油脂会更多，这样茄子就变得油腻了，炸的时候七成油温下锅大火炸就可以。
●【最后烹饪加入的油较多】：因为茄子已经经过炸制本身就已经带有油脂，所以在后续回锅烹饪的时候加入的底油就不要过多，否则会使这道菜较为油腻。
【制作小贴士】
① 茄子一次炸制的份量不要过多，份量多的可以分开两次炸制，要不然锅中的油温很难保证茄子均匀受热。
② 加入肉末和咸鱼主要是增加这道菜的咸香和鲜味，如果不喜欢的可以不加。
③ 制作这道菜在最后烹饪的时候，加入的清水不要过多，否则会使这道菜的浓度降低，而且在煮的时候加热的时间也不能过长，否则茄子会煮的过烂，大约3分钟就要出锅。
④ 切好的茄子应该尽快下锅炸制，放置的时间长茄子会变色。
【结语】
制作红烧茄子这道菜比较重要的就工序就是炸制，炸出来的茄子焦黄这样味道才香，其次就是所加入的配料、酱料比例要搭配好这样制作出来的红烧茄子煲味道才会更好，以上就是今天的分享，希望对你有用，更多餐饮美食干货欢迎点关注。
1.紫色茄子洗干净斜切成块，中间再轻轻切3/4刀。
2.猪肉洗干净切条状再切粒状再剁成肉碎，青椒也切粒与肉碎搅拌再翻剁几下，加入盐、油、鸡精（可不加）大礼沿着一个方向搅拌几下以便馅料调味均匀。
3.用肉馅塞满茄子。
4.用平底锅中小火慢慢煎让好的茄子至X。
5.放入砂锅倒开水没过茄子加少许酱油、盐、耗油中火煮至茄子软烂，大火收汁即可。
小贴士
贴士：煎茄子比炸茄子省油又大大降低了火气。因为茄子本身就喜油，如果炸的话又油腻又上火，煎这个方法是我从家人那偷师学来的，因为是客家人的关系吧，我家特喜欢让豆腐让茄子让凉瓜等，家人从来都不喜欢炸制的食物食物，大概是因为容易上火伤身。
红烧茄子怎么做？
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红烧茄子怎么做？
大家好，我是素菜大全，我的回答是：茄子是一年四季都可以买到的食材，常吃对身体特别好，茄子的做法也是很多的，蒸煮或者炖炒都可以，最家常的做法，就非红烧茄子莫属了，作料做法都特别简单，烧制好的家常红烧茄子油亮鲜嫩，吃起来咸香适口，的确是一道非常下饭的美味佳肴，下面就简单分享下这道红烧茄子的具体做法。
用心做好每一篇问答，我是素菜大全，如果您想获取更多素食做法或技巧，请点击红色加号关注我，素菜大全感谢您的观看。
【“红烧茄子”家常做法详解版】——特点：油亮鲜嫩、咸香适口、不吸油不变色，好吃下饭，爱吃茄子一定要收藏！
【主料】：茄子
【配料】：彩椒、洋葱、葱、姜、蒜
【调料】：食盐、生抽、食用油、白醋、水淀粉
——【开始制作】——
步骤1：先把茄子用清水洗干净，切成滚刀块备用，把它放入盘中，再倒入适量的盐和白醋腌制5分钟，这样可以防止氧化茄子就不会发黑了，再切点配料，彩椒、洋葱、葱姜蒜，把它切好备用，把它们全部切成滚刀块。——（注意，茄子切成滚刀块时不要切得太小，不然容易烂糊。）
步骤2：五分钟过后这个茄子就已经腌好了，大家可以看一下，加了白醋的茄子一点颜色都没有变，再用手把茄子里面的水分挤出来，这样茄子在炒的时候就不会吸油了，不信的可以试一试。
步骤3：起锅烧热倒入食用油，油热后先倒入葱姜爆香，再倒入茄子直接翻炒均匀，加入适量的生抽翻炒入味，接着加入适量的水淀粉勾芡。
步骤4：烧开之后再倒入大蒜，炒出蒜香味，搅拌一下，再倒入事先切好的彩椒和洋葱，炒至断生就可以出锅了，这样一道美味又下饭的家常红烧茄子就做好了，喜欢的朋友可以试一下。
家常红烧茄子之“技术小Tips”：
（1）茄子用盐腌制片刻之后，再把茄子里面的水挤出来，这样在炒制茄子的时候可以更好的入味，而且茄子又不易变色，也能少吸油，吃起来对身体更健康。
（2）X茄子的时候最好是选择紫皮茄子，口感会更加好，买的时候要买嫩一点的，烧制茄子下入的调料不是固定的，你可以根据个人的口味来调。
（3）茄子切成滚刀块即可，最好是不要去皮，因为去不去皮的茄子在味道上面并没有什么影响，但是在吃的时候还是有些差别的，这个可以根据个人的习惯来决定，我自己觉得做红烧茄子带着皮吃起来会比较劲道，而且更香，茄子中含有很丰富的微量元素，强烈建议茄子不要去皮，如果怕农药残留可以多用盐水清洗几遍。
结语
内容总结完毕，我是“素菜大全”，一个专门分享素食的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给我点一个赞或者关注“素菜大全”，我会每天都为您分享更多的素食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，素菜大全感谢您的观看，我们明天再见！
茄子做的好会很好吃，做不好就会有很重的茄子味，让人没有想吃第二次的感觉了！好了，不多说了，看看怎么做吧！
红烧茄子
主料
茄子三个
青椒四个
辅料
盐一小勺
姜一片
花椒粉适量
味精适量
红油豆瓣一汤勺
豆鼓一汤勺
小尖椒三个
蒜一个
葱一根
淀粉适量
白糖一小勺（比盐少一点）
红烧茄子的做法步骤
1.食材洗干净，茄子辣子切滚刀片。
2.葱、尖椒切段，姜切片，蒜切三瓣备用。
3. 茄子放淀粉拌匀（量大概是一汤勺）。
4. 锅放热油烧至六成热，放入茄子炸至金黄色捞出备用。
5. 锅中余油烧至八成热放入葱姜蒜尖椒爆香。
6. 放豆鼓、红油豆瓣爆香后放白糖搅拌。
7. 放茄子翻炒至上色。
8. 加入辣子，放盐，花椒粉，继续翻炒至辣子断生。
9. 放味精出锅。
10. 装盘。
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烧茄子，怎么做好吃？
优质回答
你好，我是美食创作者同姐，我愿意回答这个问题。茄子是百姓餐桌上常见的一道疏菜，一年四季都能买到，我们平时多吃一些茄子对身体有好处，茄子里含有多种维生素和多种微量元素，含有花青素等，营养非常丰富。茄子有很多种做法和它搭配的食材也很多，尤其是烧茄子最受大家的喜爱，一般家里做烧茄子都要过油，我家做烧茄子从来不过油，清淡鲜香不油腻，全家人都爱吃。今天我就和大家一起分享不过油的浇茄子制做方法和技巧，如果您喜欢就进来学一学。
主要食材：
茄子1个、西红柿、香菜段。
调味料：食用盐3克、生抽2勺、鸡精2克、胡椒粉2克、淀粉2勺、葱姜蒜末1份。
【制做方法】
1、把西红柿清洗干净，用刀成块备用。
2、将茄子清洗干净，去皮切成滚刀块备用。
3、调料汁，准备一个碗放盐、生抽、鸡精、胡椒粉、淀粉在加适量的水搅拌均勺备用。
4、把切好的茄子码笼屉里放在锅上，大火蒸5分钟。
5、锅中放少量的油，油温达到5成热时，放入葱姜蒜未爆香，在把准备好的料汁放入锅中加入西红柿，蒸好的茄子快速翻炒，出锅前淋上香油。
6、烧茄子做好出锅装在盘里，上面在放上香菜段就可以食用了，鲜香可口不油腻，好吃又下饭。
小提示：
1、去市场或超市买茄子时，要挑选新鲜的茄子，做出的烧茄子口感好。
2、茄孑蒸制时间不要过长，严格控制在5分钟左右。这样做出的烧茄子，少油少盐，外形好看还好吃。
您如果学会了，也可以动动手给家人做上一份。好了，不过油的烧茄子今天就分享到这里，如有好的建议或不同看法，请到评论区交流，您如果喜欢，请关注、转发、谢谢您的大力支持。
你好，美食头条号【魔多厨房】来回答这个问题。我是一个喜欢做饭的全职妈妈，烧茄子也是我家经常会上餐桌的一道菜，现在茄子鲜嫩，烧茄子我喜欢用细细的杭茄，肉质鲜嫩，孩子们也喜欢吃。我觉得烧茄子离不开两样食材，一种是大蒜，一种是青辣椒，不需要太多油，简单炒一炒就可以了。现在我来分享一下我家的家常烧茄子的做法吧，简单又好吃哦。
家常烧茄子
原料：杭茄、青辣椒、大蒜、食用油、盐、生抽酱油。
制作过程：1、准备好茄子、青辣椒、大蒜。2、茄子切成小条。3、炒锅上火烧热，放油至温热，大蒜切碎放进去炸香。4、放进茄子条。5、翻炒至茄子变色X。6、淋入生抽酱油，翻炒。7、加入青椒丝，加盐调味。8、一道好吃的家常烧茄子就做好了。是不是很简单呢。
我是多妈，我爱做饭，非专业厨师，所有的家常菜和烘焙都是在自学的。我爱我的家人，希望用美食来照顾她们。多妈每天都会在我的头条号【魔多厨房】里分享我的家常美食，欢迎喜欢下厨的小伙伴关注我。
红烧茄子好油啊，怎么做少油还好吃呢？
优质回答
大家好.我是安姐，很高兴能回答这个问红烧茄子好油啊，怎么做少油还好吃呢？茄子质地柔软，内部组织有很多密集的小气孔，像海绵一样吸水（吸油）性特别强，所以烧出来的茄子，吃起来特别的油腻。下面我就把茄子不用下油炸，做出来的茄子好吃又入味的方法推荐给大家。
1:把洗干净的茄子去皮，切成滚刀块，再准备一个西红柿，去皮切成小块备用。
2:锅中放少许油，加入一颗大料，油热放入葱.姜.蒜.爆香，放入生抽或者是豆瓣酱炒出香味，加入一碗清水，（水末过茄子二分之一）放入盐调味，调好味水开倒入切好的西红柿.茄子，不要搅动，盖上盖子焖炒至下边的茄子断生，（大约需要2—3分钟）翻过来继续焖炒茄子软烂关火，放入味精，香油，搅拌均匀，装入盆中即可食用。
特点是：色泽鲜艳，鲜香，味美，不油腻。
以上是我对红烧茄子好油啊，怎样做少油还好吃呢？问题的回答，希望我的回答能帮助到你，如果喜欢我的回答就给我点个关注，点赞转发和评论，有什么意见和建议请给我留言，让我们共同探讨学习，我是安姐美食。
红烧茄子好油啊，怎么做少油还好吃呢？
红烧茄子这道菜做好了，简直可以媲美任何肉类，口感软糯，咸香入味，开胃下饭，由X烧茄子高油、高热，也有些人对它望而止步，想吃却不敢吃实在让人百爪挠心。
众所周知，让红烧茄子变得那么油的首要原因就是因为茄子的果肉是由海绵状的物质所组成，果肉松软使，让它变得特别吸油，如果不多放油的话又会变得无味，吃起来一点也不好吃。
那么有没有一种可能让茄子又少油而且味道还好吃呢？当然有，而且还很简单，只要一个技巧就能做到。
红烧茄子少油版
1.茄子切成条或者块，放盐均匀的撒在茄子上，腌15分钟，使其XX，盐可以破坏茄子内部组织，已达到让茄子X的目的，X之后在用手攥出多余水份，这样茄子会大大减少吸油
2.生抽、耗油各一勺，老抽半勺、白糖一勺半、淀粉一勺，盐、醋、鸡精适量，再来少许清水搅拌成芡汁
3.起锅烧油，油热爆香葱姜，把处理好的茄子放入锅中，翻炒片刻，直到茄子变得越来越软，即可倒入芡汁，大火翻炒
4.料汁浓稠时撒上蒜末翻炒均匀即可出锅装盘，多备点米饭哦
用这种做法比多油的红烧茄子味道相差不大，喜欢的话可以试试，希望能帮到你！
红烧茄子是怎样做的要去皮吗？
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小时候我最爱吃我妈妈做的红烧茄子，那时候一放学，就追着妈妈问今天吃什么？一听妈妈说是红烧茄子，高兴的我手舞足蹈的，那时的茄子是自家种的，非常好吃！今天陪妈妈过节，为妈妈做了这道红烧茄子，她超满意！分享个小技巧，红烧茄子不用去皮，不用油炸，不吸油，做法超简单，赶紧学会，做起来吧。【红烧茄子】
所需材料:
茄子2根，蒜蓉适量，生抽2勺，耗油1勺，糖1小勺，水适量，淀粉适量，盐适量，油适量，葱花适量
制作步骤：
1、茄子洗净，切滚刀，加一勺盐，腌X。
2、蒜剁碎，放入碗中，加生抽、耗油、糖、水，搅匀，茄子挤X份，加一勺淀粉，裹匀。3、锅中放油，加入茄子烧软，加入调料汁，小火焖煮一会儿，收汁，出锅，撒葱花。
茄子用盐腌X份，再加淀粉裹匀，烧的时候就不怎么吸油了，这样做的茄子特别下饭，超级香！学会了吗？学会了也要做给妈妈吃哦。我是六月，每天都会分享一些和美食相关的内容，也希望通过这种方式能够跟大家成为好朋友，多交流，多互动，祝大家工作生活愉快！
以上内容就是小编分享的关X烧茄子最简单的做法步骤.jpg”/>
