刀口辣椒油和红油有什么区别？
优质回答
作为重庆厨师，专注于川菜，刀口辣椒是川菜中不可或缺的调料之一，应用广泛，如宫保鸡丁，水煮肉片，制作油辣椒等。其中油辣椒的制作就离不开传统刀口辣椒的步骤，而红油则无需刀口辣椒，也可称之为辣椒油，这就是两个词：油辣椒和辣椒油。
它们的区别在于：
一.油辣椒的油和辣椒的比例为2：1，红油则可5：1；
二. 制作油辣椒的油温须高X油，最好分几次淋入；
三.油辣椒要粗一点，且要用三种以上的辣椒品种综合使用，而红油则用一粗一细来综合使用；
四. 刀口辣椒油必须先将几种辣椒用小火加菜油和花椒一起炒酥剁碎，再淋热油，而红油可直接用粗和细两种辣椒面淋热油，淋油之前加香料、姜葱香菜香芹等炸香捞出料渣取油。
五.刀口辣椒特点在香，颜色深红，红油的特点在颜色和香味总和，颜色鲜红，如果两者混合使用效果佳。
附：刀口辣椒制作见下方视频20秒处
很高兴可以回答您的问题！
首先刀口辣椒油是由川干椒，花椒，香葱，生姜，蒜，芝麻调制而成！
制作步骤：1，把保留辣椒籽的川干椒放到油锅里煸炒。2，加入花椒迅速翻炒。3把炒好的辣椒放到盘子里，等温度下来后用刀剁碎4，把油加热到八成热的时候加入葱姜蒜。5，把烧好的油沥到碗里，边搅动边放辣椒粉！6，最后加入香葱香菜和芝麻就制作完成啦！
而红油就是辣椒油，香而不是太辣。适合凉拌菜。红油主要是以四川的朝天椒加植物油加花椒，八角，三耐，葱姜蒜用慢火熬制而成！
以上就是刀口辣椒油和红油的区别！欢迎采纳！
油泼辣子和红油有什么区别？
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油泼辣子是粗辣椒面热油浇的，花生米芝麻仁炒出来的，红油是细辣椒面用热油浇出来的红色的油！
红油的制作配方是什么？
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一、湖南红油
调料：色拉油15千克，紫草500克，干红辣椒面5千克，姜片500克，大葱（剖两半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，洋葱丝500克，香油2500克，陈醋30克。
制作方法：（1）将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热，下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香，关火，捞出所有料渣。（2）待油温降至四、五成热时，下入辣椒面搅匀，然后滴入陈醋激一下，静置24小时即成。
关键：
1．辣椒面应选色红味正的。
2．姜片、大葱、香菜、香草、大蒜、洋葱丝应炸至稍微带点黄色，但不可炸糊，否则影响口味。
3．下辣椒面时应边下边搅，同时避免油溢出。
4．滴醋时应均匀地转圈滴。
二、重庆红油
调料：干辣椒面1500克，白芝麻100克，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。
制作方法：（1）辣椒面装入盆中备用。（2）锅上火加菜油炼熟，下香油、八角、草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。
关键：1．重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。
2．也可以视情况不放香油。
3．掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。
三、东北地区红油
调料：大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。
制作方法：（1）豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。（2）辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。
关键：
1．豆油要熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。
2．淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。
3．油温应掌握好，不要太高或太低
4．辣椒面应选子弹头辣椒制作。
秘制红油是什么？
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秘制红油就是自己添加了一些香料和药材的红油。红油的做法是：把细辣椒粉，粗辣椒粉，芝麻，盐，按一定比例拌好，然后把烧得七八成热的油浇上去，搅拌均匀，待晾后，油被辣椒粉染上红色，香辣可口，拌面，调凉菜，等必不可少
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