如何做好吃的芝士蛋糕？
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之前做过一款粗粮芝士蛋糕，今天分享给大家。说实话第一次用粗粮做芝士蛋糕，做之前在担心味道，害怕粗粮不如面粉细腻，做完后简直惊喜至极。口感很好，没有重芝士那么腻，而且粗粮更加有健康营养 。
材料：
鸡蛋 3个 奶油奶酪125g 粗粮50g 牛奶50g 黄油30g 糖40g 柠檬汁几滴
做法：
1.把鸡蛋蛋黄、蛋白分离在无油无水的器皿中
2.把奶油奶酪和牛奶倒一个小盆，然后将小盆放入装好热水的大盆里，隔水加热，将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒。
3.加黄油，搅拌至黄油完全溶化
4.将小盆从热水中拿出，分次加入三个蛋黄，加一个搅拌均匀一个
5.加入粗粮，搅拌均匀
6.把烤盘装7分满的水，放入烤箱下层，然后调温度180度，15分钟，开始预热烤箱
7.糖倒入蛋白，倒几滴柠檬汁。先高速，再低速的打成湿性发泡，只要可以拉出弯钩就可以
8.打发好蛋白分3次加入蛋黄糊里，搅拌均匀
9.蛋糕模具内擦上少许油，在底部垫上烤纸或包上锡纸，再把乳酪蛋糕糊倒入蛋糕模里（也可以用活底，锡纸最好在顶部也盖一层，防止水蒸气滴入蛋糕里）
10.打开烤箱在烤盘上层放一个烤网，将蛋糕模放在烤网上水浴烤。180度30分钟，再转150度25分钟，好了后，不要取出来，放烤箱焖30分钟。（温度根据自己的烤箱来定）
11.焖好后，脱模。冷藏后味道更加。
轻芝士蛋糕怎么制作？
优质回答
轻芝士蛋糕——入口即化的蛋糕
材料：鸡蛋（3个）（3个中等大小）（蛋黄蛋清提前分离好）
牛奶（55g）
无盐黄油（30g）（不能用植物油代替，因为那样就没有轻芝士蛋糕的独特香气了）
奶油奶酪（150g）
低筋面粉（18g）
细砂糖（28g）（想热量少点的可以用代糖代替，我就是，嘻嘻）
柠檬汁几滴（白醋几滴）
模具：一个6寸蛋糕模具（我用的是6寸阳极活底）
步骤：主要分三个部分
【芝士糊部分】
1.准备一个大碗（不锈钢的最好），把(奶油奶酪、牛奶、黄油）放进去，锅中加水没过不锈钢盆两三厘米的样子，全程一直小火，并且不能让水沸腾，隔水融化，边搅拌边使其融化，直到没有什么颗粒感，完全混合均匀。
2.关火取出不锈钢盆，加入（3颗蛋黄），加入（低筋面粉）搅拌至无颗粒，混合均匀。
3.过筛芝士糊！！！（必须过筛，这样做出来的蛋糕才会细腻）
4.芝士糊放一边备用。
【蛋白霜部分】
1.蛋清里先加入几滴柠檬汁（或者白醋），这是为了去腥。
2.打发蛋清（最开始一直高速打发，最后一次加糖后中低速打发），蛋清里分三次加入细砂糖（每次加入一样的量，也不用太精确，大概一样就行），打散后加入第一次，出现细腻泡沫加第二次，出现清晰的纹路加第三次，最后一次加糖后打发（一定要边打发边观察状态，不要打过头了），最后打发至提起打蛋器有小尖勾，并且稍微可以流淌即可。（蛋白霜打发过硬，可能会导致表面开裂，所以注意控制它的状态）。
【混合烤制】
1.搅拌一下刚刚制作好的芝士糊，再次混合均匀。
2.烤箱提前预热5分钟（上下管130度）。
3.盛1/3的蛋白霜到芝士糊里，混合均匀（一定注意手法，小心，用翻拌的手法，就像炒菜一样翻拌，这一步很关键，要是操作不好，可能导致蛋白霜消泡，这也是后面蛋糕发不起来的原因），混合均匀后把蛋糕糊加入到剩下的蛋白霜里，用翻拌的手法全部混合均匀。（这一步骤不要太久了，太久了蛋白霜也容易消泡）！
4.6寸圆形模具底部铺油纸，四周抹上黄油，将芝士蛋糕糊倒入进去，轻震几下，把大气泡震出来。
5.采用水浴法烤制，上下管130度，50分钟，模具四周裹上锡箔纸，放中下层烤制，下面放上加水的烤盘（水不用太多，不满出来就好）。（中途可以观察蛋糕上色情况，如果颜色还没烤多久就很深，就要调低上管温度，因为每个烤箱的脾气不一样，同样如果烤制颜色不深可以适当调高上管温度，但最好不要超过150度，要根据你家的烤箱来定），（温度太高了，可能会导致表面开裂，所以注意控制好温度，不时的去观察着）。
6.烤制时间到后，等烤箱稍微冷却后在拿出来（马上取出来可能会导致蛋糕回缩或表面发皱），拿出完全冷却后，脱模（可以借助一些工具，如刮刀），放入冷藏室（不是冷冻室哟），冷藏后吃起来风味更佳，细腻X，入口即化，甜度适中。
7.酱酱酱酱，细腻X，入口即化，好吃的轻芝士蛋糕就成功啦！
8.附上拍的视频。
你好 我是俊霆，很高兴可以回答你这个问题
关于软芝士蛋糕有什么样的制作方法呢？
首先我们准备的材料有
（八寸蛋糕量）奶油奶酪250
牛奶150毫升，糖80克，鸡蛋3个，
玉米淀粉20克，低筋面粉2大勺，
葡萄干60克，柠檬皮屑半个，
动物性淡奶油130毫升，柠檬汁5毫升
下面是来说说我自己的制作方法
1.蛋白和蛋黄分离。把三个蛋黄打散，加入50ML牛奶，再加入玉米淀粉。
2.搅拌均匀，需要搅拌到玉米淀粉完全溶解，无颗粒状态的蛋奶夜备用。
3.将100ML牛奶与20克糖混合，放入可以高温加热的容器中，用小火煮沸后关火。
4.立即倒入蛋奶液，搅拌均匀，然后开小火继续煮至浓稠状的蛋黄糊，离火冷却备用，这步我感觉离火慢了点，显得有点干，就加多了点牛奶搅匀 。
5.把奶油奶酪室温软化后，用打蛋器打至顺滑，加入冷却后的蛋黄糊，再加入130ML的鲜奶油和半个柠檬皮屑，搅拌均匀。
6.筛入面粉，搅拌匀。
7.倒入葡萄干，拌匀成芝士糊。
8.开始打发蛋白，在蛋白里加入柠檬汁，将蛋白打至粗泡后，分三次加糖打发，打到湿性发泡即可。
9.盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里，用橡皮刀从底部向上翻拌均匀(不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里，继续用橡皮刀翻拌均匀。
10.把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。端起来在灶台上用力震两下，把内部的大气泡震出来。在烤盘里注水，然后用锡纸将蛋糕模的底部包住，放入注水的烤盘里，
再放进预热好的烤箱，中下层，150度，烤2个小时左右。
11.烤好后立即从烤箱中取出，冷却后脱模，在表面刷些柠檬汁和橙汁做的者喱，放冰箱冷藏过夜后再食用。
小诀窍
烘焙：水浴法，150度，约2小时。
制作的注意事项
我们要注意在筛选面粉的时候这步一定不要跳过，有的朋友会觉得这步根本没有必要，其实这一步非常重要，这个过程可以筛去面粉中的块状。
还有的新手要注意，蛋糕不要太熟，或者是不熟就拿出来了，那怎样才能看出来蛋糕熟没熟呢？可以在出烤箱的时候用牙签扎一下，如果是熟了的蛋糕那牙签上就会很光滑，
还有蛋糕输了之后不要着急切，一定要等蛋糕冷却以后才可以切，因为这个时候蛋糕刚出烤箱，如果直接切，会导致蛋糕坍塌，所以刚出锅的蛋糕千万不要切。
在看蛋糕之前要在模具周围包上锡纸，防止进水，在烤盘中放入适量的水，这样是为了防止烤出来的蛋糕，干巴巴的。这样烤出来蛋糕软软的。
以上就我制作的一些心得，喜欢我的方法请给我点赞，评论，关注，转发，谢谢谢谢谢谢
怎样制作轻芝士蛋糕不会失败？
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【如何用平底锅做芝士蛋糕】
这是一个日本小哥分享的创意食谱，get了简直是神技能 !
不用烤箱不用打发蛋清就可以制作，下面附图教程，真的是我见过的最容易做的蛋糕了。
材料 : 面粉，糖，黄油，鸡蛋，芝士，鲜奶油，面粉，柠檬汁。
零失败的芝士蛋糕，芝士味道很浓郁。摆脱了烤箱劝退，打发器劝退的困扰，在家自己也能做蛋糕，赶快试试吧 !
祝生活愉快哦 ~
你好！很高兴回答你的问题，今天第一次制作蛋糕，做的有点不好，拍了视频，请多多指教
请问如X家自己做芝士蛋糕，要烤的那种？
优质回答
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
芝士蛋糕按照是否烘烤，可以分为需要烘烤的重芝士蛋糕、轻芝士蛋糕和不需要烘烤的冻芝士蛋糕。重芝士蛋糕和轻芝士蛋糕的区别在于：芝士在配方中的比例。总的来说重芝士蛋糕含芝士的量多，口感比较浓郁、厚重。而轻芝士蛋糕里含芝士的量则会少一些，口感比较X、细腻。
我个人会更偏爱轻芝士一些，下面分享一款半熟芝士的做法，在做法和口感上比较接近轻芝士蛋糕的做法，但是口感更为独特一些。半熟芝士不是它没有熟，而是内部口感会比较嫩，入口即化的感觉，特别让人期待哟，喜欢的伙伴不要错过哟！
半熟芝士
参考分量：半熟芝士模具 10个量
食材：
【芝士卡仕达酱】
牛奶：85g，蛋黄：1个，细砂糖：6g，玉米淀粉：9g，黄油：10g，奶油芝士：100g，
【蛋白霜】
蛋白：1个，细砂糖：20g
海绵蛋糕底：10小片（任意你喜欢的配方制作即可）
制作过程：
准备：
1、奶油芝士、黄油提前室温软化。
2、模具提前做好围边，放入蛋糕底。
3、烤箱提前上230，下130度预热。
4、事先准备一盆冷水，用于冷却卡仕达酱。
制作步骤：
【制作卡仕达酱】
1、蛋黄+糖搅拌均匀至颜色略变浅。
2、加入过筛后的玉米淀粉，拌匀。
3、牛奶倒入奶锅加热至微沸，少量多次加入蛋黄液中，期间不断搅拌。
4、过筛蛋黄糊，倒回奶锅，中小火煮，一边煮一边搅拌，至打蛋器划过有明显纹路，立即离火。
5、把奶锅放入事先准备的冷水中降温，卡仕达酱会变略浓稠，但仍有流动性。
【芝士卡仕达酱】
6、将提前软化的奶油芝士、黄油用打蛋器混匀。
7、将芝士黄油混合物与卡仕达酱混合。
【蛋白霜】
8、蛋白分3次加糖，打发至大弯钩状态。（湿性发泡）
【混合&烘烤】
9、分2次将蛋白霜与芝士卡仕达酱混合。
10、将面糊装入裱花袋，挤入垫有蛋糕片的半熟芝士模具中，将表面整理平整。
11、水浴法，中层，上230，下130度烘烤至表面略微上色。（约15分钟）
12、室温冷却后，放入冰箱冷藏4小时以上食用更美味哟！
Tips：干货看这里！
1、半熟芝士比较适合小模具烘烤。
2、如果觉得表面上色不满意，可以用喷枪烧一下，使表面上色。
3、操作上帮大家捋一下思路：先制作卡仕达酱，然后与软化的芝士黄油混合成芝士卡仕达酱，蛋白霜打发好以后，分两次与芝士卡仕达酱混合，面糊就完成了，其实从步骤上还是比较简单的，如有问题欢迎随时沟通！
这款美味、小巧可爱的网红“半熟芝士蛋糕”就做好了，喜欢的伙伴赶紧做起来吧！喜欢芝士蛋糕的伙伴，我的头条号还有椰香轻乳酪蛋糕、爆浆古早味芝士蛋糕、香蕉冻芝士蛋糕等的做法，欢迎关注拔草哟！
纯手工作答，喜欢我的分享，就点赞、转发分享和关注来支持我吧！更多美味食谱都在我的头条号分享，期待认识更多爱美食爱生活的伙伴！
【柠檬芝士蛋糕】这个配方简单，好记~~~
1.奶油奶酪隔水软化后，加入淡奶油，牛奶，打发成奶油状。2.奶油中加入蛋黄，细白糖30克，拌匀;再加入过筛低筋粉，柠檬汁，2芝士粉拌匀。3.蛋清分三次加入白糖20克，打发成奶油状。4.蛋黄糊与蛋清奶油混合拌匀，倒入面包机，烘烤45分钟。5.脱模后，冷藏2小时即可食用。
草莓芝士蛋糕做起来是不是很复杂？
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你好！很高兴回答这个问题!
我觉得这个问题也要看喜好!如果你很享受烘焙的过程，那么再多的工序你也会觉得不复杂!!
这里我分享一下6寸草莓芝士蛋糕的做法步骤:
先说蛋糕底，可以是蛋糕片也可以是饼干底。我这里讲的是饼干底
饼干底材料:
奥利奥饼干(去夹心)80克 黄油40克
蛋糕体材料:
奶油奶酪200克 糖粉40克 朗姆酒 15克 柠檬汁15克 蒙牛老酸奶180克 淡奶油180克 吉利丁片10克
步骤:1、吉利丁片放冰水里泡软，黄油隔水融化，奥利奥饼干用擀面杖擀成饼干沫。2、黄油和饼干搅拌均匀，倒入模具中压实备用，放冰箱冷藏。3、软化奶油奶酪4、软化后的奶酪加入糖打发，陆续加入朗姆酒、柠檬汁、蒙牛老酸奶。5、淡奶油隔水加热放入泡软的吉利丁片，搅拌融化成奶油吉利丁液。6、将奶油吉利丁液分三次加入到芝士糊中，搅拌均匀。7、倒入冻好饼干底的模具中，震模进冰箱冷藏。8、冷藏4小时后，取出脱模。
最后再做一下表面的装饰，蛋糕就完成了。这么一看是不是挺简单的？不复杂？
你好，我是菲菲，我来用我的经验回答一下这个问题，也希望能和大家一起分享经验。其实烘焙没有复杂不复杂的说法，只有自己喜不喜欢，你对烘焙有兴趣那做起来就一定不会觉得复杂。我们下面就来说说草莓芝士蛋糕吧。
材料：
1、蛋糕底：消化饼干60克，黄油25克。
2、芝士蛋糕：奶油奶酪200了，淡奶油150克，原味酸奶150，草莓100克，吉利丁片10克，细砂糖30克，朗姆酒5克，柠檬汁5克，牛奶少许。
3、装饰：草莓（按自己的装饰效果准备）、淡奶油150克
做法：
1、消化饼干放入保鲜袋里，用擀面杖尽量压粉碎一些，这样后面切块才不容易散开。黄油隔水融化后倒入饼干末里，用刮刀彻底搅拌均匀。
2、6寸慕斯圈放一圈慕斯边，然后把饼干末倒入慕斯圈里，用刮刀压紧实，放入冰箱冷藏备用。
3、奶油奶酪软化，隔热水用手动打蛋器搅拌顺滑，然后依次加入酸奶、朗姆酒、柠檬汁、细砂糖，每加一样都要搅拌均匀。
4、淡奶油稍微打发一下，五成发左右，倒入芝士糊搅拌均匀。
5、草莓加少量牛奶打成草莓泥，牛奶尽量少，搅拌机能把草莓搅打起来就可以了。
6、打好的草莓泥加入芝士糊里，搅拌均匀。
7、吉利丁片放冰水里泡软，泡软后把冰水倒掉，然后隔热水融化，倒入芝士糊里搅拌均匀。
8、切一些草莓粒。
9、取出蛋糕底，倒入三分之一的芝士糊，然后铺上一层草莓粒，草莓粒不要碰到慕斯边，这样脱模后才看不到蛋糕里的草莓粒，蛋糕中间空出一个硬币的大小（这样是为了后面切蛋糕的时候好看），然后再倒入三分之一的芝士糊，再铺上一层草莓粒，把最后的慕斯糊全部都倒进去。
10、把蛋糕放入冰箱冷藏4个小时以上。
11、取出蛋糕脱模，淡奶油打发至可以裱花的状态，裱花袋里装入裱花嘴，再装入奶油，在蛋糕上做出自己喜欢的样子。就完成啦。
这是没有烤箱也可以做的蛋糕哦。淡奶油也可以直接用手动打蛋器打发，只要温度保持在十几度，不要太高温，手动打蛋器也是很容易将淡奶油打发的。
酸奶芝士蛋糕咋做？
优质回答
大家好我是老王，酸奶芝士蛋糕属于重乳酪蛋糕，做法非常简单，有两个版本可以供大家参考，这两种方法主要区别是蛋清是否打发。
最老板的酸奶芝士蛋糕中蛋清时不用打发的，吃起来口感非常细腻，经过我们的改良把蛋清打发后在制作，这样的酸奶芝士蛋糕吃起来不仅细腻，还增加了X的口感。今天就和大家分享一款改良版的酸奶芝士蛋糕吧。
====酸奶芝士蛋糕蛋清打发版====
【制作配方】：奶油奶酪125克，酸奶25克，白砂糖20克，蛋清1个，淡奶油25克，盐0.5克。
【制作方法】：1.奶油奶酪用保鲜膜包好放在小盆中，倒入开水寖泡20分钟，把奶油奶酪泡软，取出泡好的奶油奶酪用打蛋器慢速搅拌，搅拌至奶酪完全炒成泥状，没有明显的奶酪颗粒，倒入淡奶油和酸奶慢速搅拌均匀，搅拌至淡奶油酸奶和奶酪完全融合，注意搅拌期间所有原料都不能被打发。
2.蛋清放在无水无油的小盆中，放入白砂糖和盐，用打蛋器先慢速搅拌，把白砂糖和盐都搅拌融化，在用最快速把蛋清打发，打发至湿性发泡，表面有明显的纹路即可，取一半的打发蛋清放入到奶酪面糊中搅拌均匀，再把剩下的蛋清倒入奶酪中搅拌均匀。
3.蛋糕模具中均匀的涂抹上一层黄油，把搅拌好的奶酪面糊倒入模具中，烤箱预热上火170度，下火150度，把装有奶酪的蛋糕模具放在烤盘中，烤盘里加入三分之一的水，放在烤箱中烘烤，先烤15-20分钟左右蛋糕明显鼓起，表面变黄，再把温度调成140-150度烤15-20分钟至完全成熟即可。
【小提示】：乳酪蛋糕面糊放入蛋清时，需要分两次加入，这样可以有效的避免蛋清消泡。使烤出来的乳酪蛋糕更加松软，打发蛋清时先慢后快，慢速搅拌时间不能太长，把糖和盐搅拌融化即可，如果搅拌时间过长会导致蛋清无法打发。
【总结】：酸奶芝士蛋糕烘烤时，模具中需要涂抹适量的黄油。这样能让蛋糕更好的脱模。如果是分体式蛋糕模具，需要在模具外边包上一层锡纸，避免烤盘中的水侵入到模具中，这款乳酪蛋糕需要用水浴法烘烤，就是烤盘中加水来烘烤。看蛋糕是否烤熟，可以用牙签刺入蛋糕中，如果X牙签表面比较干净说明成熟，如果表面有蛋糕X说明没熟。
以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创回答，未经许可禁止转载。
老王美食坊，专业烘焙和日常美食传播者。
原料：
A 消化饼干150g、黄油65g
B 奶油奶酪200g、淡奶油100g、酸奶100g、牛奶80g、吉利丁片2片、柠檬汁半个、蜂蜜25g、细砂糖35g、朗姆酒5g(可不加)
做法：
1.消化饼干使用料理机打碎加入融化的黄油，混合均匀
2.混合物放入模具中借助勺背推平，放入冰箱冷藏
3.奶油奶酪软化，隔水加热搅打至细滑无颗粒状态
4.加入蜂蜜、柠檬汁、朗姆酒混合液，搅打均匀
5.牛奶煮至即沸腾状态趁热加入泡软的吉利丁片，搅打均匀
6.倒入奶酪糊中，搅打均匀
7.加入原味酸奶，搅打均匀
8.加入细砂糖打发淡奶油至6、7分发(有纹路且不会立即消失状态)加入奶酪糊中
9.蛋糕糊倒入饼底模具中，冷藏4小时以上可食用
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