网友提问：
烧肉怎么做好吃，有没有独家秘方？
优质回答：
脆皮烧肉食材
带皮五花肉500克
盐10克
五香粉10克
食用小苏打5克
竹签3-4根
锡纸一张
做法
1、锅中放入姜片，放五花肉，煮沸
2、八分熟，捞起，过冷水，切肉切至快到脂肪层处
3、肉皮用竹签使劲戳，戳出无数小孔
4、X和每块肉的缝隙都抹上五香粉和盐
5、猪肉表皮抹上小苏打
6、用竹签插起整块肉，防止烤制的时候蜷缩
7、用锡纸包上X，肉皮露在外面。放入冰箱冷藏一夜腌制入味
8、取出，烤箱180度烤30分钟，在230度烤20分钟，取出来切块
9、香的不行
其他网友回答
你好！我是创意美食啊涛，我是一名厨师，我来回答关于烧肉怎么做好吃？ 烧肉的6种做法 配方送给你:
用料
五花肉4条；小土豆12个左右；葱2条；姜5片；蒜4瓣；辣椒2个；生抽；红糖；花雕酒；水
做法一
【红烧肉的直接法】
五花肉洗干净切成大块，铸铁锅烧热，放少许底油，放入五花肉煎出油脂
放红糖同炒出香味
加入葱姜蒜辣椒炒香
加生抽，花雕酒煮出香味
加一碗到两碗的水，盖住肉面。煮开后，转小火煮上半个小时。土豆炸好的样子。就这样沾点酱料都很好吃
【炸土豆】
土豆滚刀切大块，擦干水分。一定要擦干
均匀的裹上一层面粉，抖掉多余的粉
省油些当然是平底锅半煎炸的形式进行。不用着急，慢慢煎炸
之前的水分擦得干，就不会到处飞溅油
炸到外皮金黄就可以捞起控油了
炸土豆的重点就是一定要擦干水分，裹上面粉，慢慢煎炸
把炸好的土豆放入炖的8分熟烂的红烧肉里，此时红烧肉的汤汁已经只剩下一半，露出红烧肉来了。同炖到红烧肉够软烂，收汁关火
夺魂红烧肉
用料
五花肉一碗；八角大料一小把；香叶几片；干辣椒三个；丁香一小把；小茴香一小把；花椒一小把；草果2个；大葱几段；姜片几片；豆筋棍/粉条适量（不是必须调料可省略）；冰糖5~6大块；料酒生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例；酱油（生抽、老抽）生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例；盐适量；（蜂蜜）（不是必须调料可省略）；（腐乳）（不是必须调料可省略）
做法二
将带皮五花肉斩成麻将块大小，洗净控干水分。
我用的主配菜是豆筋棍，口感和腐竹差不多，吸肉汤很好吃。
如果觉得硬可以用粉条代替。
准备炖肉料：花椒大料、干辣椒、香叶、草果、丁香、小茴香。
葱切大段，姜切片。
把体积小的调料放入铁砂网球中。
干煸五花肉，煸到肉里面的水分都出来为止（这个步骤等同于焯水）。
煸炒至肉的表皮金黄捞出锅备着。
锅不用洗，用剩余的油加入冰糖炒汤色。
炒汤色需要用最小火，用铲子将冰糖铲碎、不停搅拌。
见到冰糖全部融化、并开始冒小泡时，把之前炒好的肉重新倒入锅中翻炒（炒糖色别炒过了，否则口感会变苦，千万别等把糖熬糊了再下锅）。
加入料酒、酱油（生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例）。
加开水至漫过所有肉（不可倒凉水），红烧肉只能一次加水加到位，所以可以加多一点。
加入葱、姜片。
加入各种炖料。
转大火、会有很多血沫被煮出来，尽量捞、动作要快。
然后转小火，加盖焖煮一小时左右。
煮一小时之后，加盐调味（别加太多、因为后面收汤时会变咸）。
这时加入切好的豆筋棍或者整根的粉条。
大概炖煮煮一个半小时后、转最大火，收汁。
在转大火之前，倒入一小勺蜂蜜，可以让肉色更加透亮好看~
如果加入一大勺红色腐乳，那么就会呈现更偏红的色泽~
收汁时，要用铲子不停翻炒、让肉块均匀上色，动作要快，因为有糖的缘故，很容易粘锅。
最后见到肉块已经变成漂亮的红色就马上关火出锅，大功告成~~~
拌米饭，不要太好吃，真的是吃着碗里望着锅里哈哈哈哈哈！
香菇红烧肉
用料
猪肉；香菇；姜片；八角；香叶；酱油；咭汁；冰糖
做法三
五花肉洗净，切块，香菇，泡发去蒂洗净，姜切片
切好的猪肉块放在高压锅，加姜片，八角，香叶，放入没过猪肉的冷水中盖上盖子煮15分钟
打开锅盖后，放入酱油，咭汁，大火滚开，稍上色，加一把冰糖，10分钟后加下香菇，烧至收汤变X
板栗红烧肉
用料
五花肉大约500g左右；板栗（去皮去壳）20颗；葱；姜；老抽两汤匙（约30ml）；料酒一汤匙（约15ml）；盐少量
做法四
准备材料
五花肉洗净拭干表面水份，切成小块，姜切片葱切段
锅烧热，不放油，直接倒入五花肉，用中小火干煸至肉表面上色，微微焦黄
放入姜片葱段炒出香味儿
加入一汤匙料酒
加入两汤匙老抽。（全部加老抽颜色会稍稍偏深一点，如果喜欢颜色偏浅点的，可以把两汤匙老抽换成一汤匙老抽和一汤匙生抽，因为生抽比较咸，所以用了生抽后面收汁的时候就不需要再加盐了）
放入一小把冰糖（约10g），不断翻炒至五花肉上色
倒入足量水（用普通炒菜锅煮的话，水量至少要和肉齐平或者没过肉）
倒入栗子，中大火煮开
转小火加盖焖煮40分钟左右，至五花肉熟透，开盖按个人口味加盐调味，转中火把锅中汤汁收浓即可
腐乳红烧肉
用料
红烧肉500g；王致和豆腐乳2块；葱一段；姜一片；冰糖一块；香叶两片；料酒少许；酱油少许；清水适量
做法五
准备材料
?红烧肉切小块洗净焯水捞出备用
锅里倒少许油油烧热后放入冰糖炒化
?把倒入炒好水的红烧肉炒糖色
加入适量料酒酱油翻炒均匀
?把豆腐乳两块加一点腐乳汁搅匀
倒入锅中再放入葱姜香叶快速翻炒
?加入热水没过肉就可以小火炖40分钟左右喜欢软一些可以多炖一会记得防止干锅水不够可以再加一点知道肉炖软收汤就可以出锅啦
红烧肉
用料
精选三层五花肉一块；冰糖适量；葱一根；姜一小块；干红辣椒3个；八角2个；花椒，小茴香20粒；香叶2片；桂皮一小块；土豆一个；料酒，生抽，盐适量；老抽几滴
做法六
五花肉洗净后切块，入沸水中煮三分钟，捞出用温水冲干净备用。
土豆切块，用清水洗净。
葱切段，姜切片。准备好干红辣椒，花椒，茴香，香叶，桂皮，八角，放在小盘子备用。
炒锅中倒入一点食用油，加入冰糖。开小火慢慢加热，用铲子轻轻的搅动。
待冰糖融化，呈琥珀色时，立即关火。这一步一定要把握火候，否则颜色过深，做出的菜味道就会发苦。
倒入五花肉，轻轻地翻炒，使五花肉上色均匀。
开小火炒两分钟，然后把小盘子中的调料倒入锅中，轻轻翻动，爆出香味。然后，淋入适量料酒，生抽，老抽，翻炒均匀。
把五花肉倒入普通高压锅中。选择普通高压锅，主要是放气快，省时。然后添入开水，没过肉块。
上气后，压8分钟，关火。去掉气阀，捞出调料，把五花肉和汤汁一起倒入炒锅中，加入土豆。
待土豆熟了之后，调入适量盐，大火收汁即可出锅。
其他网友回答
现代人的生活比较忙碌，但有时又想家人能吃到自己亲手做的美食，因为这是表达爱意的好方法。今天，我为大家分享一个简单又美味的烤肉方法：
1.新鲜的雪花牛肉300g，切簿片，加盐适量，迷迭香叶子一把，搅拌，腌制半小时。
2.把腌制好的牛肉用竹签窜起，放碳烤炉（也可以用电烤炉或烤箱，烤箱温度210度，约10分钟）上烤制，约30秒翻面一次，反复翻面几次至熟。
3. 白芝麻20克放入锅里炒香，起锅前加入红辣椒粉，拌一下起锅，倒入碗里备用。
牛肉烤好后，撒上芝麻辣椒粉，就可以开吃了！牛肉外酥里嫩，还有迷迭香的特殊香味，唔！真是人间美味。快和家人一起分享吧！
其他网友回答
我是小威，很高兴回答这个问题，烧肉有很多种，今天介绍下
广式烧肉
广式菜肴中对于肥腻的肉类却有其独特的处理方法，比如上烤架烧成表皮焦脆的火焰烧肉，经过煮、蒸、炸等一系列工序，让花肉中的油腻部分几乎全部消除，皮酥肉实很有嚼头。还可以通过外蘸调料的变化使烤肉或甜或咸，做成广式烧肉非常适口。
原料
·连皮五花肉1斤
·精盐15克
·生抽1小勺
·料酒5克
·五香粉10克
·葱白1根
·烤架1个
·姜2片
·白糖5克
·苏打粉5克
作法
1、五花肉去毛、洗净，备用；
2、取一只净锅，放入葱白、姜片和清水，把收拾干净的五花肉放入其中，置旺火上煮热，见肉色变白时用竹签在五花肉带皮的一面扎数个小孔，如果没有血水溢出即离火，捞出白肉用凉水淋一下沥干备用；
3、取一只平底大碗，将精盐、白糖、姜丝、葱丝、五香粉、生抽、料酒放入其中调匀，然后把五花肉不带皮的那一面放入味汁里腌制约1小时捞出备用；
4、将腌好的五花肉翻转，在带皮的一面用刀每隔2厘米，深深地拉上数刀，在刀口面上均匀地抹上五香粉和苏打粉，并用锡纸包好肉块除肉皮的部分，放入烤箱中，高温烤约30分钟即可出箱食用，皮酥肉实。
小贴士
1、用凉水煮肉时一定不要煮过，一般来说花肉煮至7成熟即可； 2、在用竹签扎肉皮时一定要扎得密实一些，这样可以使五花肉在烤制的时候表皮更容易酥化； 3、花肉表面抹上苏打粉的作用主要是使肉皮在烤制的时候酥化。
其他网友回答
“绝对美味又解馋的烤肉！！！
超级简单的家庭版！！！”
食材明细
主料猪肉适量
大蒜适量
辅料大蒜适量
花生油适量
配料孜然粒适量
白糖适量
生抽适量
食盐适量
五香粉适量
鸡精适量
孜然口味
烤工艺
半小时耗时
普通难度
家庭烤肉的做法步骤
1、将猪肉切成小薄片，猪肉最好先用肥瘦相间的，要知道烤肉之所以香一定离不开肥肉哦。
2、将肉放进食物用的袋子里，然后加入适量白糖、食盐、鸡精、生抽、五香粉、花生油腌制，最好提前腌制一小时以上，这样猪肉能更好的入味。
3、孜然粒用擀面杖擀碎
烤盘上刷一层花生油，将腌制好的肉均匀的放在烤盘上
大蒜切片，生菜洗干净备用。
4、将擀碎的孜然撒在肉上
5、烤箱180度上下火预热5分钟后，将装好肉的烤盘放入，温度180度，时间10分钟
6、烤至10分钟后，将烤盘取出，把肉翻面，再撒上孜然末，和大蒜片温度180度再烤8分钟左右
7、
这样香喷喷的烤肉就完成啦！！
蘸点甜面酱用生菜包着吃——香极了。
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