酒鬼花生怎么做？
优质回答
麻辣花生
材料
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生花生米 300g ／干红辣椒 40g
花椒 20g ／盐 适量／油 适量
步骤
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新鲜的花生米放在开水里泡5分钟，这样很容易就把花生皮去掉了。然后把花生米装入密封袋放入冰箱，冷冻一晚上。
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锅中放油没过花生米，用小火慢慢地炸，直到炸至金黄即可出锅备用。
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锅中留少许底油，放入干红辣椒和花椒，用小火慢慢地炒出香味后放入刚才炸好的花生米，翻炒片刻后放入适量的盐，即可出锅。出锅后将花生晾凉，将更加酥脆。
说起酒鬼花生，可以说是我下酒必备的小菜了，每到想一个人喝酒的时候，就会自己做点酒鬼花生米，来喝着闷酒，不得不说做出来的花生米不但能下酒，吃起来还非常香酥里脆
可以说用来下酒还是非常不错的，平时要是饿的话，还可以吃点来充饥，做法也比较简单方便，属于简单易学的，那么今天就和大家分享一下酒鬼花生的做法准备用料：
花生米500g，干的红辣椒100g，花椒15粒，大蒜2瓣，辣椒粉适量，白糖适量，盐适量
准备工作：
把花生米先放到盆里，然后放点清水到里面，泡上一个小时左右，在把花生米捞出来，用手把花生米的外皮给去掉，在把花生米到一边晾干水分，在把辣椒切成小段放到一边备用，大蒜拍碎
开始工作：
把锅清洗干净，直接倒入适量的油，在放入晾干水分的花生米，点火开到中火，把花生米炸到变色就捞出来了，放到一边晾干油分在把锅里多余的油倒出来，留一点就行，在放入花椒粒，辣椒，大蒜炒出香味，在放入花生米炒到均匀，然后放入适量的白糖和盐翻炒均匀，最后根据口味，在放点辣椒粉翻炒均匀，就可出锅了，等出锅后放到一边，等花生米凉透了就可以吃了
最后小提示：花生米要用冷水泡，不要用热水泡，那样虽然说泡发的可以时间短一点，但时间长了，花生米可能就有点小熟了，还有在油炸花生米的时候一定要冷油虾锅
不然花生米会极速受热，而出现啪啪响炸锅的现象，应为花生米经过泡发后，内部还是有些有水分的，还有在放辣椒粉和白糖的时候，这个完全是看个人口味，决定放多少和放不放的
大家有谁知道酒鬼花生在家的制作方法吗？求告知？
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大家好，我是热爱美食的私厨小李，今天为大家分享的是酒鬼花生的家庭版制作方法。“白胖子，坐沙滩，外穿X衣，里套小红衫”，相信大家猜到是什么了吧？没错，就是花生米。花生米是大家常吃的一种干果，它的食用方法有很多种，例如煮着吃、炸着吃、卤着吃、烤着吃，以花生米为原材料制作出来的经典菜更是不少，比如挂霜花生、怪味花生、醋泡花生、五香花生等菜，今天要说的就是我们在外面常见的酒鬼花生。
酒鬼花生是出自四川的的风味小吃，口味以麻辣为主，口感十分香脆，“一碟花生一杯酒，适量小酌君好逑”，花生米本身就是喝酒者的标配，酒鬼花生这名字也是投那些爱喝酒者所好，当然，酒鬼花生也是很多零食爱好者的佳选。那么我们如X家制作出像酒鬼花生那样香辣酥脆的花生米呢，接下来我就详细地把它的做法教给大家。
【主料】
花生米500克
【辅料】
干辣椒适量、花椒30粒、八角1颗、高度白酒少许
【调料】
辣椒面20克、花椒面10克、食盐5克、白糖5克
【做法】
花生米用温水浸泡2小时（浸泡时温水中放入少许食盐），直到花生米涨发起来后，剥去花生米那件红色的外衣。
将花生米用保鲜膜封好，放入冰箱冷冻数小时（冷冻后再炸会是让炸好的花生米更加酥脆）。
炒锅内加入1斤食用油，放入冻好的花生米，开中火慢炸（一定要在冷油中放入花生米开火炸，这样才能让花生米由内而外炸的酥脆）。
用勺子不停地X花生米，使花生米表面受热均匀（花生米如果不搅动，就会沉在锅底，贴底的花生就容易焦）。
待花生米炸出香味，颜色微微变成黄色后捞出控油（不要等花生变成金黄色再捞，这个时候炸出来的花生米就已经老了），接着淋入少许白酒。
炒锅内留少许食用油，放入花椒、八角、干辣椒煸炒出香味（小火慢慢煸炒，时间越长越出味。）
炒锅内倒入炸好的花生米，小火不断翻炒（翻炒的过程就是让花生米中不断地融入麻辣的味道）。
炒好花生米后，加入食盐、白糖、花椒粉、辣椒面翻炒均匀即可（调料也可以用麻辣鲜来代替）。
【酒鬼花生米制作小技巧】
浸泡过的花生米炸制时表面不易发黑，比较适合初学者。
做酒鬼花生，我们炸完花生后还要炒，所以炸花生时可以炸的略嫩一些。
炒花生米也要小火慢慢炒，让锅底有温度即可，火太大花生米表皮容易变黑。
花生米炸好后淋入少许白酒，白酒遇高温会带着花生米中残留的水分一起挥发，这样炸出来的花生米更香脆，而且不容易返潮。
最后一步加入调料时，事先将调料混合在一起，搅拌均匀，再倒入花生米内翻炒。
关于酒鬼花生在家制作的方法就分享到这里了，其实很简单，只需泡—炸—炒三步就可制作出香辣酥脆的酒鬼花生米，觉得本文不错的话记得点个赞，如果您有更好的做法或者不懂的问题欢迎在评论区留言，我是热爱美食制作的私厨小李，每天会分享不同的美食制作方法，喜欢美食的朋友记得关注我哦。
很高兴我能来回答这个问题。
菜如其名，这是一道很不错的下酒菜，制作方法又很简单。
材料
主料：黄生米
辅料：干红辣椒适量、花椒适量、盐适量、糖适量
下边我来和大家分享酒鬼花生的具体做法
真正的酒鬼花生怎么制作？
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酒鬼花生的制作方法如下：
1.买那种大粒的花生米最好，挑去杂质，放温水里泡两小时。
2.准备好的花椒和红辣椒，放进水里泡一会，这样处理过的花椒和红辣椒不容易炒糊。
3.把花生米去皮，浸泡过的花生随便用手搓搓，皮就可以搓掉了。如果不嫌麻烦的话，可以把花生粒掰成两瓣，也可以不掰。
4.沥干花生米的水分，最好再拿厨房纸巾把水分彻底吸干。
5.装入保鲜袋密封，放入冰箱冷冻一夜，经过冷冻过的花生米会更加酥脆。
6.取出冻过的花生米，凉锅放入花生油，一起下入花生米，开小火慢炒，边加热边用铲子不停地翻拌，以免糊锅。
7.四五分钟后，就闻到花生香了，翻动花生米时会发出哗啦哗啦的声音，花生米也呈现出淡淡的黄色，赶快关火，用油的余温继续炸个一分钟。
8、倒入漏勺里控油，锅里的油也转入别的容器。
9、锅里留少许底油，烧热后下入红椒和花椒炒香。
10、下入花生米翻炒均匀，加一点点白酒迅速炒干。白酒能让花生米迅速降温，并带走花生米里的水分，放置时间长也不会返潮。
11、出锅装盘，撒入一勺盐和小半勺白糖，拌拌匀就可以啦！美美地开吃吧！凉了更酥脆，口感微辣、麻、鲜、香、脆，如果你想吃更辣点的味道，可以加点辣椒粉拌拌。喜欢就赶紧动手做一做吧！
酒鬼花生的调料怎么做？
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我这里有一款孜然花生，主要是香料，麻辣调料通过少许油让调料这些附着在上面。我想，他的方法应该给我们相似。当然这只是个人臆测。不代表事实！
以上内容就是小编分享的关于酒鬼花生的做法视频.jpg”/>
