网友提问：
都说广州人爱喝汤，那么都有哪些汤呢？
优质回答：
广东人喜欢煲汤，这是广东人长期的饮食习惯和广东的气候而形成的，广东地处东南沿海，气候炎热而且湿气很重！在广东生活的人比较容易上火，和得湿热等症状，所以广东人很注重饮食疗法。煲汤是广东饮食疗法的其中一种，例如每年3月至5月在广东湿气较重的月份，广东人就会煲些去湿的汤为主，煲汤时会加入木棉花、土茯苓和鸡蛋花等去湿材料。盛夏时节，广东人煲汤就会加入冬瓜（冬瓜不去皮）莲蓬等消暑清热等材料。冬天是进补的季节，很多人煲汤的时候又会加入各种进补的药材，所以在广东的中药店都可以买到各种煲汤材料。很多广东人对煲汤都非常熟悉，平时跟据自已及家人的身体状况进行选择，例如凉瓜（苦瓜）煲排骨，花箕参煲乌鸡，冬瓜煲水鸭等。
其他网友回答
广式汤水，细数有四种熬汤方式：煲汤、滚汤、羹汤、炖汤。
(本答案仅以广州普通家庭为例，介绍广式汤水，酒楼为了创新可能超越答案里面的做法)。
四者区别在于：烹调时间、制作器皿或用具和使用材料。
【煲汤】出品大概如下图(网络图片)
烹调时间：不低于1个小时，如果煲了三四个小时视为老火汤，但是不建议煲这么久。
煲汤器皿或用具：比较多用电压力锅，简单快捷。也有用瓦煲或普通压力锅，有明火，需要看炉。
使用材料：
1.喜欢放药材，包括但不限于党参、沙参、黄芪、玉竹、百合、莲子、芡实、薏米、红豆、扁豆、赤小豆、黑豆、绿豆、淮山、杞子、红枣等，或者干脆就放清补凉(一种药材包)。除此以外还有鸡骨草、绵茵陈、木棉花、枇杷叶、莲蓬、夏枯草、莲藕、粉葛、土茯苓、霸王花、虫草花、冬菇、猴头菇等草药、根茎、花、菌。
2.喜欢放水果，包括但不限于苹果、雪梨、龙眼、荔枝、枇杷、椰子肉、冬瓜、去皮木瓜、去皮哈密瓜，甚至榴莲囊。
3.基本不放鲜品叶菜，放鲜品叶菜的最常见只有一种，西洋菜汤(西洋菜煲过后颜色黄绿黄绿，清甜，绵滑容易咬断)，而放干品叶菜的最常见也只有白菜干煲猪骨汤。
4.一般需要搭配肉块、禽、鱼、内脏，例如大块瘦猪肉、大块半肥瘦猪肉、大块带肉的猪骨、大块猪肌腱肉、整条鲫鱼、整条生鱼等适合煲汤的鱼(白鲫是药用鱼，煲汤非常清甜而且营养高)、还有各种禽肉块，鸡鸭为主，偶见鸽子、内脏一般只有猪肺和猪肚。必须注意的是，凡是鱼汤，鱼肉必须先煎熟才能煲汤，能较好去腥味。
5.百搭汤料，胡萝卜、玉米、土豆这三种。其他搭配汤料还有响螺片、海底椰等。
6.调味料，一般只有蜜枣和食盐，根据汤料决定是否需要放姜块，禁止放味精。为什么广东的老火汤没加糖却有甜味？ – 知乎用户的回答
常见搭配方式：
A.水果+百搭汤料+肉块/鱼/鸡。
B.药材+肉块/鱼/鸡。
C.特殊的汤，带皮的冬瓜块+祛湿药材(莲蓬、木棉花、赤小豆等)煲成，放肉块时应做成咸汤，不放肉块时，可以放盐也可以放糖，这时叫做冬瓜水，一般在大暑和小暑时候喝。另外一种特殊的汤是茅根竹蔗水，是非常甜的清热解毒汤品，由茅根、竹蔗(不同于黑色的甘蔗)、马蹄(荸荠)、红萝卜煲成。除了这两种特殊的汤水是甜的以外，其余一律为咸汤。
【滚汤】出品大概如下图(网络图片)
烹调时间：15分钟左右或以内，以所有材料熟透为准。
滚汤器皿或用具：任何可以用可以盛放汤水的加热器皿。
使用材料：
1.常见使用鲜品叶菜和鲜品瓜类，叶菜如枸杞、芥菜、韭菜、西洋菜(西洋菜滚汤后颜色翠绿翠绿，味香，有韧性)。瓜类有白瓜、苦瓜、去皮节瓜、去皮切粒冬瓜(冬瓜跟西洋菜都是煲汤滚汤全能，口感相差很大)。
2.一般需要搭配肉片或蛋、猪血等，例如薄薄的瘦肉片、薄薄的鲩鱼片、薄薄的猪肝、蛋花等。滚汤最大的特点是快速，必须使用肉片而不是大块肉。
3.还有番茄蛋花汤、紫菜蛋花肉片汤等耳熟能详的。
4.特殊的滚汤，叫做瘦肉水，只有瘦猪肉加姜丝(可加猪肝)，一般生病时喝。
5.调味料，姜丝去腥味去寒、适量砂糖带起甜味、适量食盐。味精可放可不放，不放更好。
【羹汤】出品大概如下图(网络图片)
烹调时间：15分钟左右或以内，以所有材料熟透为准。
羹汤器皿或用具：任何可以用可以盛放汤水的加热器皿。
使用材料：
1.使用细碎快熟的材料，用磨碎的鲜品玉米沫做玉米羹、用细碎的发菜做发菜羹、用细条的浮皮(爆炒过的松化猪皮，像虾片)制作浮皮羹。与滚汤不同的是，羹汤不能放叶菜，最多只有韭黄，以及菌菇条。
2.一般需要搭配肉丝或肉沫、蛋花，例如细细的猪肉丝、细细的肉丸丝、碎碎的肉沫等，便于混悬在羹汤中。
3.制作关键，需要用冷水稀释混和生粉，生粉水倒入热汤，制作出X的汤液。
4.调味料，适量砂糖和食盐。味精可放可不放，不放更好。
5.羹汤常见是咸的，也可以是甜的(充当甜品)，甜羹汤不要放肉类韭黄菌菇等。
【炖汤】出品大概如下图(网络图片)
烹调时间：大概也在两三个小时或以上。
炖汤份量：炖汤一般是1至2人分量，煲汤则可以是全家份量。
炖汤器皿或用具：比较多用电子炖盅，简单快捷。也有用普通炖盅，有明火，需要看炉。
炖汤方式：隔水炖，用蒸汽来炖汤。
使用材料：
1.非常因人而异，炖汤就是个性化的汤品，有种现象是，粤港这边的人，喜欢用炖汤方式来处理“名贵”的材料(而少用来处理普通材料，因为煲汤就可以做到的事情没必要炖汤)，“名贵”的材料可以炖好一个人份量慢慢品尝，例如冰糖炖燕窝、炖鱼翅、炖阿胶、炖花胶、冰糖炖雪蛤等，加入冰糖炖的汤更像是甜品。普通市民并不是常吃这些东西，所以家庭炖汤应该不常见。
2.当然也有普通的炖汤，虫草花炖鸡、椰子炖鸡、冰糖炖雪梨等，反映炖汤是可以咸的，也可以甜的(充当甜品)。
3.炖汤属于炖品，有种特殊的炖品，叫做炖蛋，是蒸水蛋的衍生物，一种好吃的甜品。
答主很少吃炖汤炖品，也不多说了。广州市老城区有专门的炖品店，有兴趣可以去品尝。
主要是时间上和器具的不同。煲汤通常用传统的大瓦煲，大火煮开后小火煲很久很久，老火靓汤也就是这种了；而滚汤通常用炒菜的锅（我家是这样），煮开几次就可以了，比如菜汤、瓜汤等，也叫生滚汤；还有炖汤，应该都知道了吧，用紫砂的炖盅，有大锅隔水炖，有电子盅，通常是药补或者滋补的，或比较贵的燕窝也用这种。
还是别喝太多老火汤，经常喝老火汤导致痛风
其他网友回答
本人也是广东地区，煲汤基本每个星期都会有，汤会按照春夏秋冬不同搭配，春天，会煲祛湿汤，土茯苓煲鲫鱼，煲龟汤，夏天天气热，消暑就煲冬瓜莲子汤，鸡骨草汤，秋天，就润燥，煲雪耳雪梨汤，冬天就进补，煲多一点红枣枸杞鸡汤，有很多种类的，按当季天气，瓜果来煲汤的
其他网友回答
广东人基本上吃饭都少不了汤，少不了绿叶子青菜。
其他网友回答以上内容就是小编分享的关于都说广州人爱喝汤那么都有哪些汤呢.jpg”/>
