正宗小炒肉怎么烧？
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众所周知，湖南人嗜辣是出了名的，简直无辣不欢，在他们餐桌上经常能看见的一道菜就是——尖椒小炒肉。
辣椒种类也是比较多的，常见的几种有尖椒、朝天椒、线椒、牛角椒、螺丝椒、小米椒等，辣度都不相上下，对于不能吃辣的人来说，简直是“噩梦”一般，不过个头比较大，显得有些X的甜椒，与寻常辣椒完全不同，非但一点儿也不辣，还很甜！让不能吃辣的人也可以放心大胆地吃了。
而我们今天要用到的辣椒是青线椒，线椒个头不大，比较细长，在挑选新鲜线椒上需要注意表面是否完整，有没有蛀虫洞，颜色以鲜艳为佳，摸上去X要平整光滑，如果要挑选辣味比较重一些的线椒，要看它形状是不是弯曲的长角形，弯曲得越厉害，辣味越浓。
要想做出地道的尖椒小炒肉，肉类的挑选也很重要，一般挑选肥瘦均匀的五花肉为主，太瘦显得口感略柴，太肥则口感油腻，挑选好了食材，下面就为大家介绍尖椒小炒X体制作步骤。
【尖椒小炒肉】
1.首先，我们准备一下食材，五花肉一条，用刀背拍一拍，把五花肉拍松，切成薄片，把肉拍松吃起来口感更好。生肉切不好的话，可以稍微煮一下，更好切一点，切好以后放在盆中。
2.青线椒一把斜刀切成马蹄片，小米椒一把，切好以后和青线椒放在一起，生姜一小块切成姜丝，大蒜几粒切成蒜片 ，大葱白一小段切成马蹄片，抓入一点干辣椒。食材全部准备好以后，再进行下一步。
3.锅内烧水，把肉片焯一下水，水烧热以后倒入肉片，加入一点料酒，利用料酒挥发，减少肉片的腥味。水烧开以后用勺子打去煮出来的血沫，焯水一分钟以后倒出五花肉片，用凉水冲洗，然后控干水分。
4.接下来，我们开始烹饪，锅内烧油，热油充分滑锅以后倒出，倒入凉油，热锅凉油肉片不会粘锅。倒入肉片，小火慢煎，煸炒出油，肉片肥肉变成透明，析出肥油，注意温度不要太高，免得出油过多。
5.倒入葱姜蒜红干椒，炒葱香味，倒入青红线椒翻炒几下，开始调味，加入香辣酱3克、蚝油1克，翻炒出香辣酱的红油以后，加入食盐1克、白糖1克、鸡粉1克、胡椒粉1克。
6.快速翻炒化开调料，淋入一点老抽提一下颜色，勾入一点水淀粉，使调料与食材更好的融合，这样更入味。出锅前淋入一点明油，提亮一下色泽，翻炒均匀就可以出锅装盘了，撒上点白芝麻点缀一下更好看。
好了，这道香辣可口的尖椒小炒肉就做好了，用来下饭再合适不过了，喜欢朋友们抓紧尝试一下吧！
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你好，我是初瑶的时光，很高兴回答你的问题，正宗小炒肉怎么烧，我来分享一下小炒肉的正宗做法。
【食材】：
五花肉、杭椒或者尖椒、红辣椒、大蒜、葱或者蒜苗。
【调料】：
郫县豆瓣酱、盐、耗油、生抽。
【详细做法】：
1?.五花肉洗净切薄片。
2.青、红椒洗净切丝备用；葱、姜、蒜切适当大小备用。
3?.锅烧热放入少许底油，将切好的五花肉片放入煸炒至肉片表面略有焦黄。
4?.将煸炒出油之后的肉片沥干油之后盛盘。
?这一点很重要，沥过油后的肉片嫩而不腻，食用时不会过多的摄入高脂肪油。
5?.锅中放入适量油后，开大火，油热后放入葱姜蒜爆出香味，10秒后再放入郫县豆瓣酱炒出香味。
6?.依次放入五花肉、辣椒翻炒至入味。
7.美味的小炒肉就完成啦！盛盘前依个人口味也可放入一点糖和鸡精提鲜。
小提醒：
1.肉要切薄片，我一般都是在市场让卖家切好的！如果大家要自己切，可以先把肉在冷冻室冻硬，然后就比较好切啦。
2.红色和绿色的辣椒都可以买一些，这样做出来的菜会非常好看。
3.豆瓣酱本身就有盐味，建议不要单独加盐，如果要再加入盐一定要酌情添加。
以上就是我对正宗小炒肉怎么烧的问题的回答，希望我的回答能够帮到你，感谢阅读。
小炒肉和回锅肉有什么区别吗？怎么做最好吃？
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感谢邀请。其实你说的这个问题。是好多朋友都会疑惑的问题。可以分为以下几个方面来说明这两个菜的区别。1 菜系 回锅肉隶属于川菜系列。小炒肉则属于湘菜系列。菜系不同，决定他的口味不同。2 原料的加工 小炒肉一般采用的是上好的五花肉。直接在锅里生炒。而回锅肉顾名思义就是回过锅的肉。简单的讲就是在锅里煮一下，然后再进行炒。3 制作方法不同。 制作方法不同，决定于它的用料不同。回锅肉通常选用豆瓣酱与豆豉大蒜叶结合进行炒制。而小炒肉。则更简单一点需要豆豉蒜片蒜叶。辣椒即可。4 突出本位的特点不同 小炒肉，主要讲究的是。在锅里生炒时的过气味。而回锅肉讲究的是肥而不腻（毕竟在锅里煮过了会释放掉很多。）我拍了一个小炒肉的视频，您可以参考一下。回锅肉也可以这样做，不过要提前煮一下。
小炒肉有多少种做法？什么风味的小炒肉最好吃？
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农家小炒肉，属于湘菜或川菜，是一道家常菜。农家小炒肉是以五花肉和青椒为主料，蒜、剁辣椒等为辅料炒制而成。成品菜具有爆香味辣、肉质细嫩、麻辣鲜香、滑嫩适口的特点。喜欢吃辣的朋友们应该一点也不陌生吧！下饭的好菜，更是吃货的福音！要是在家是否能做出理想的味道呢？西安唯典小吃培训中心今天就与大家分享下农家小炒肉的经典制作流程：首先X五花肉，五花肉的话最好是三层的。三瘦七肥。将五花肉洗干净切成薄片待用！然后便是将青红椒切成块，葱切成段。蒜瓣切成片，姜就切成碎末状就行了。之后起锅中加入少量的油，将油烧热烧到七分热的时候，倒入葱姜蒜末爆香，在放入五花肉，均匀的翻炒变色，在将蒜放进去。均匀翻炒一两分钟之后，准备好的青红椒放入其中。最后便是将剁椒放入其中，翻炒几下之后，加入生抽以及少量的鸡精，继续翻炒，成熟出锅装盘即可很多人就问，为什么没放入盐巴呢？这也是重中之重！温馨提示：因为使用的剁椒以及生抽当中都含有盐分，如果我们再加盐的话，这道菜口感就会变得很咸，所以就不需要再加盐。
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小炒肉怎么炒好吃？
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小炒肉做法：
1、将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用。
2、坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可。
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