网友提问：
口水鸡的酱料如何制作，口水鸡怎么做吃着嫩X口？
优质回答：
我做鸡专业户，专业做鸡X，这不是普通的鸡，绝对是致命一鸡，做的用心，吃的放心，大吉大利，今晚吃鸡去
口水肉质鸡鲜嫩麻辣，很多人都吃爱好这一口，口水鸡的蘸料怎么调，鸡怎么弄会X滑口今天详细介绍，7步轻松搞定
用料
焯鸡：
鸡X2只，姜片4片，香葱3根，花椒粒6-7粒，香叶3片，料酒3勺，姜黄粉1勺
调汁：
芝麻酱多半勺
香醋5勺
生抽1勺
美极鲜（酱油）8勺
料酒4勺
蒸鱼豆豉1勺
油泼辣子2勺
辣椒油6-7勺
香油几滴
白胡椒粉适量
花椒粉适量
花生碎20粒花生
白芝麻适量
蒜末3瓣大蒜
香葱末适量
柠檬汁10滴左右
白糖6克
盐2克
1
新鲜鸡腿买回来用水泡起，放点盐，把血水冲掉
2
冲过水鸡腿冷水下锅，放香葱，姜片，花椒，料酒，水开后把泡沫撇出来，直至不再X沫加入姜黄粉，转小火10分钟左右。期间出的血沫及时撇出来，不要煮久了，煮久了就老了3
在鸡腿均匀的用牙签扎几个孔，让其血水排出来，熟得更快
4
鸡腿熟了之后捞出放入冰水里浸泡10分钟，这样处理鸡肉的肉质会更鲜嫩，更有嚼头
5
接下来我们把汁调好，除花生碎、白芝麻、香葱末以外的调料全部放在一个碗里，搅匀。
6
冷却好的鸡肉拿出，均匀的切块，可以看到肉质很嫩的 7
鸡腿摆盘，倒入调好的汁儿，最后撒上，花生碎，白芝麻，葱花，
吃的时候花生的脆爽，鸡肉的鲜嫩，汁水的美味都融合到一起，实在是美味，
值得注意的是，泡鸡的时候一定要小火，时间也不能煮太长，不然会太老的，鸡肉一定要嫩，这是整个菜的精华灵魂。
其他网友回答
口水鸡是四川省的一道传统名菜，麻辣鲜香，肉质滑嫩，鲜嫩可口，越吃越过瘾，酱料也是口水鸡的灵魂，酱料就是用姜蒜末加上红油豆豉、花椒油、生抽等调料制作而成，口水鸡想要做出来嫩X口食材、煮制很重要，煮好后要立马放进冰水里等。
口水鸡估计很多人都吃过，滑X口，麻辣鲜香，深受大家的欢迎，口水是四川省的一道传统名菜，也是非常的出名，不管走到哪里，都可以看到口水鸡的身影，我也是很喜欢吃，第一次吃就爱上了这道美食，下面就来分享一下口水鸡的酱料如何制作，口水鸡怎么做吃着嫩X口。
一、口水鸡的酱料如何制作
口水鸡想要好吃酱料也是非常重要，酱料可是口水鸡的灵魂，酱料的做法也是有很多种，每个人的做法都不一样，毕竟每个人的口味都不一样，可以根据自己的口感来调整，酱料一般都是姜蒜末、花椒油、红油、生抽、白糖、红油豆豉等调制而成。
二、口水鸡制作步骤
1、准备食材：鸡腿、黄栀子、花生碎、熟芝麻、小米辣、葱、姜、八角、花椒粉、花椒油、白糖、生抽、盐、红油、红油豆豉
2、姜葱洗干净，姜切片，葱切段，小米辣洗干净切圈，蒜洗干净切末，把鸡腿洗干净，凉水放入锅中，加入姜片、葱段、八角，再把黄栀子掰开放进去。
3、再加入一点盐、黄酒大火煮开，转小火煮十分钟，时间到关火再焖十分钟，准备一点冰块，加入水备用。
4、准备一个碗来调料汁，舀一点煮鸡的汤放碗里，加入胡椒粉、花椒粉、生抽、白糖、盐、红油、红油豆豉，再把姜蒜末放进去搅拌均匀，料汁就调好了。
5、鸡腿焖做好后，捞出来立马放进冰水里，冷却透后拿出来改刀，改成一指宽的条，摆进盘里，把调好的料汁均匀地浇在鸡腿上面，再撒上小米辣、花生碎和熟芝麻，撒上葱花就可以开吃了。
小技巧
做口水鸡一定要选择新鲜的鸡肉， 鸡肉凉水下锅煮，煮的时候火候要掌握好，大火煮开小火煮，煮的时间不能长，煮好后焖一下，鸡腿焖好后，要立马放进冰水里面，这样做出来鸡肉才会滑X口。
总结：口水鸡就做好了，麻辣鲜香，肉质滑嫩，鲜嫩可口，口水鸡的酱汁可是灵魂，也可以根据自己的口感调整，想要做出来的口水鸡鸡肉滑X口，一定要掌握好上面的技巧，喜欢吃口水的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
其他网友回答
口水鸡想味道好，一个是煮鸡，要有底味；一个是酱料，要用特制的红油制作而成，红油本身香味不突出，吃的话吃不出来，必须搭配一些调料才能够显现出来。废话不多说，上视频制作教程，看过后不只是了解了怎么为什么口水鸡吃着嫩X口，还能够学到怎么做口水鸡。
其他网友回答
家里人少的话，买两只三黄鸡边腿就好了。
具体步骤如下：
一，备料
备料之前先在冰箱里冷冻两瓶纯净水，凉白开也可以。
鸡边腿——两只，放入清水中加适量盐浸泡
清油——40克左右 ，花椒……20粒左右
姜——2片 ，大葱2段，料酒4汤勺
熟花生——20颗 拍碎，吹去花生衣，新鲜香菜叶几片，小米辣2条，切小圈，香葱切葱花。
红辣椒粉——2汤勺左右（盛入A碗备用，稍大一点，）
蒜未2汤勺，姜未1汤勺（盛入B碗备用）
酱油4汤勺，白醋2汤勺左右，白糖1/2汤勺，盐1/3汤勺，小香油1/2汤勺，熟芝麻（白）2汤勺，鸡粉1/3汤勺，冷开水4汤勺，（盛入C碗备用）
二，焯鸡：
锅中加入冷水，把清洗干净的鸡边腿放入，水略微超过鸡腿，加姜片，葱段，料酒，大火烧开，撇去锅边浮沫，关小火，煮7－10分钟，加盖关火，不要开盖，焖15分钟，把冰箱中冰好的水倒入大小适中的盆（要漫过鸡腿），有冰块最好，把鸡腿放入冰水盆中冰镇。
三，调汁：
1锅坐入火上，倒进清油，烧开，放入花椒粒，爆出香味后快速捞去，关火，把热油分两次浇入A碗，听到次啦声，不停搅拌，至红油色泽明亮均匀。
2，把B碗中的料加入A碗，搅拌均匀。
3，把C碗中的料加入A碗， 搅拌均匀。
三 斩鸡，装盘，浇汁，洒花生碎，洒葱花，洒米椒圈，洒香菜叶。
大功告成啦！上桌开吃。
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