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青岛特色海鲜鲅鱼馅饺子的做法是怎样的?
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现成的新鲜纯鲅鱼馅,需要的关注联系吧
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首先一条 鲅鱼饺子不是青岛特产 整个胶东半岛都有吃 只是调馅大同小异罢了
我的做法是 选新鲜的鲅鱼一条(两斤左右)去头去尾 用快刀沿中骨将肉剔下 再用刀将鱼肉从皮上剐下来 注意不要图快 剐的时候要尽量细
然后用刀背将剐下的鱼肉敲成茸(不能用刀剁 影响口感) 下一步开始调馅 葱姜沫加入 再将烧好凉凉的花椒水分多次搅入鱼肉馅 水与鱼肉馅的比例基本是一比一 这个活比较累 长时间的按一个方向搅拌 边搅边加水 直到鱼馅成糊状(筷子插上歪到的速度比较慢)再加一个鸡蛋清 继续搅 这时可以加盐了 搅到插上筷子不会到为止 再根据自己的口味加点韭菜 或不加 肥肉丁少许(我是搅猪油少许) 这样鲅鱼馅完成了 切记 不要加味精 鸡精 会影响鲅鱼本身的鲜味
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看了这么多做鲅鱼饺子的方法,大同小异,都是要剁鲅鱼肉,其实不用,剔出肉来加上剁好的五花肉搅就可以了,没有刀腥气,鱼肉更鲜美。
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新鲜鲅鱼,最好大的,中间主刺去掉,一般和少许猪肉一块剁碎,中间放料酒味达美搅拌,再放些许韭菜丁
以上内容就是小编分享的关于青岛特色海鲜鲅鱼馅饺子的做法是怎样的.jpg”/>