四川的泡菜怎么做？
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四川泡菜的特点是酸、辣、脆，爽口。可直接佐餐吃，也可当做菜的调料。川菜里麻辣鱼，酸菜鱼，毛血旺都要用上泡菜。四川几乎家家户户都要做泡菜。具体的做法如下： 1、准备一个盖子周围有一圈能装水的大陶坛，洗净擦干水分。 2、坛里加半坛凉白开，放大半袋盐，一小把青花椒，三根长笋子，小勺高度白酒，据我经验，加这三种，盐水面上不会长白花。 3、在长红辣椒（四川这边称呼的二荆条），小米辣，生姜大量上市的7月份，剪去辣椒的蒂，剪时不要伤到辣椒。洗净晾干水份泡进坛里，这就是四川的泡姜，泡辣椒。基本要泡能吃一年的量（这主要是做菜用）。因为这时的长红辣椒和生姜正当季又便宜，平时不大容易买到长红辣椒。 4、把洗净的红白萝卜，长豆荚，青菜，胡萝卜，儿菜，青笋等，晾干水分后晒半天或风干一天，看上去有点焉焉的，再泡进坛里，这样泡出来的菜吃起来很脆，大概十天左右就能吃。想吃多少泡多少，吃完后再泡，但每次再泡时，要再加盐和小勺白酒，以防泡菜水长白花。喜欢吃甜的可以加几颗冰糖提味。不喜欢吃辣椒的可以不放辣椒。其中圆白菜，大白菜和黄瓜泡两天就能吃，这就是俗称的洗澡泡菜。但这三种菜也要稍晒焉再泡，以保证吃起来的口感很脆。以上就是我个人做泡菜的经验。有喜欢川菜的朋友可以加我关注，大家一起交流。
好的泡菜能帮助人的肠胃消化、促进人体代谢、增加食欲、减肥瘦身等功效。怎么才能制作出好的泡菜，以正宗四川泡菜为例
一、泡菜坛子的选择
泡菜坛子最好选择土陶烧制的老火带坛沿的坛子。检查是否有沙眼漏气、有裂纹漏气等现象。将坛子用开水清洗干净晾干。
二、备料
老生姜、嫩生姜、大蒜头、红辣椒、青辣椒、青花椒、胭脂萝卜、豇豆、青菜等其它适合泡的菜品，高度白酒、冰糖、盐、开水晾凉(杀菌)。适当选取这些料洗净，去头，晾干备用。
姻脂萝卜
嫩生姜
青辣椒
红辣椒
青花椒
老生姜
大蒜
嫩豇豆
青菜
要泡制一坛好吃可口的泡菜，要先配制好老坛水(也叫泡菜水)，增强泡菜的乳酸菌(是慢慢培养起来的)。如果别人家有这种老坛水可要一些，做为母坛水，放入新配制的泡菜水里。因这种老坛水有很强的乳酸菌。
三、配制
依据泡菜坛的大小和泡菜的多少，按每1000克凉开水加60克盐的比例配制老坛水到入泡菜坛子内。先加入老生姜、大蒜头、青红辣椒、青花椒、20克高度白酒、20克冰糖。搅拌均匀，再加入需要泡的姻脂萝卜、豇豆、青菜等，直至老坛水淹没泡菜即可。最后盖上坛盖，加满坛沿水。
四、这样，初次淹泡一周后，可打开，取出泡菜，按各自喜好切段、切条、切丝、切块都可，就可食用。
泡制好的姻脂萝卜
泡制好的大蒜
泡制好的豇豆
泡酸菜(做酸菜鱼不可少的)
五、注意事项
1.在向坛内加泡菜时，一定不要带生水入坛，更不能带油入坛，否则会损坏坛内的乳酸菌，损坏老坛水，甚至变臭。
2.新加入菜品时，似情况要增加适当盐和凉开水，直到淹没菜品。再盖好坛盖，不定期检查是否有坛沿水，否则漏气损坏乳酸菌。
3.泡菜坛子要置于阴凉处，如厨房内。
泡菜怎么做？
优质回答
四川泡菜的做法：首先得买这样一个泡菜坛子，因为边上带檐的，要在这里加清水，再盖上盖子，就阻隔了空气，泡菜才不会坏。先把坛子洗净，倒扣过来晾干水，泡菜一般不要沾生水。1、泡菜水：用半坛凉开水，加入盐，当然得多加盐，感觉水很咸就可以了，盐少了会发酸，且易坏，再加入1两左右白酒，十几粒花椒。2、泡菜：生姜，小辣椒（这两种可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜时随时捞点起来做调料）各种萝卜，缸豆，青菜头，子姜，苦瓜，圆白菜，青笋，尖椒，甘蓝等等都可泡。3、跳水泡菜：一般指前一天泡，第二天就可以捞起来吃的泡菜，如白萝卜皮，紫甘蓝等，若萝卜或青菜头也可以稍切薄点泡。
泡菜的制作过程一共几步？
优质回答
好高兴回答你的问题！
泡菜的制作过程：
1.泡菜容器的选择：泡菜用的容器选择陶土做的坛子或者玻璃材质的坛子，不要选择拧盖的或者密封圈的玻璃瓶；
2.检查泡菜坛子的坛身是否有裂缝或者渗水走气的情况，有的话立即换掉，否则泡出来的泡菜会变质。
3.准备一个锅，倒入2升清水，加入三个八角、一个桂皮，三片香叶，再加入140克的泡菜盐，加一两块冰糖，烧开后闷三五分钟，将煮好的卤水彻底放凉。
4.清理蔬菜的刀具，沥篮都不要沾上油；准备好的蔬菜（姜、蒜、小米辣或者红辣椒、花椒这几样必须加，其他蔬菜可以自行选择，如豇豆、红萝卜、胡萝卜等）清洗干净沥干水分；
5.放入食材前，在坛子中倒入高度白酒，清洗一下坛子里面；放入沥干水分的蔬菜，在加一点白酒进去，最后倒入凉透的卤水，盖上盖子，在坛沿上加入清水封口！泡三到四天，美味的泡菜就出坛了，切成小块，放点红油辣椒，鸡精味精超级美味喲！
小贴士：泡菜坛子坛沿的水平时要多注意观察，水干了或者混浊了要及时清洗和更换，这样才能保证泡菜坛子的泡菜不容易坏！每次加菜进去就要记得加盐！挑泡菜的筷子要专用，有油的筷子千万不能进去挑泡菜，要不然这坛泡菜就坏了！
我是川乡苏妹，每一次分享都毫不保留，喜欢的朋友记得关注我喲！
第一步：选红萝卜皮500克，将泡菜坛子和食材洗干净，
第二步：将生姜，大蒜，红辣椒，花椒放入坛中
第三步：将红皮萝卜切块放入其中，加入食盐
第四步：加入凉开水，将食材淹没就行，最后在边缘加水密封就可以了
哪些食物可以做泡菜呢？
优质回答
一、隔天就能食用的
如萝卜、莴笋、卷心菜等，这样泡出来的菜脆X口，不会太咸。
二、需要泡上一周的
多了一些些酸味咸味更重，既可以下饭吃还能做菜，一举两得。比如，仔姜、豇豆、蒜薹等。
三、泡菜坛子长久呆的
这些菜一般不直接吃，作为烹饪炒菜的作料。如四川泡菜里的泡脚泡海椒、老姜等蔬菜，泡上一年半载都没关系，越久越入味，做菜越香。
四、选择含水量较少的
泡菜应该选择水分含量较少的蔬菜，这样不容易生花出现白沫。比如白萝卜、樱桃萝卜、紫甘蓝、豇豆、四季豆、包菜、蒜薹、菜花、莴笋、辣椒、嫩姜(仔姜)都比较适合。
白菜做的比较普遍，好吃。
以上内容就是小编分享的关于泡菜怎么做才好吃而且脆酸甜.jpg”/>
