网友提问：
烤鸭怎么做？
优质回答：
大伏天，热浪滔天。
X兄弟从工地上歇工了，他们急需回家补充体力，恢复元气。
骑着电X迎着热风驶在回家的路上，路过熟食店买一只整只的烤鸭只需18元，外加两瓶冰啤酒。那是绝配，可以消疲解乏，满嘴的鸭油一抹，幸福满满。
有人说这些鸭子都是吃“激素”催着长大的，有些人说这些鸭子“来路不明”，还有些人说这种鸭就是“X鸭”。这些耸人听闻的风传，让人产生许多疑惑。
那么，18块钱一只的烤鸭到底靠不靠谱？真相如何？
其实这种鸭就叫“小白条鸭”。
“小白条鸭”，作为“18元烤鸭”的主角，饲养期30天左右，主要用于加工小型烤鸭、香酥鸭等，出栏体重为1.9至2.0千克，屠宰后全净膛重约1.25千克，烤制成熟食后重量约0.80千克、即1.6斤左右，市场策略是一个3口之家一顿吃完，纯体力劳动者吃一个这样的烤鸭刚好可以喝两瓶冰啤酒。
30天就能出栏？难道不是靠激素“催”出来的“速生鸭”吗？这还真不是。这是育种专家通过不断地遗传改良培育的新品种，特点是饲料转化效率更高、从而长得更快。
有一个专业术语叫：“料重比更高”——小白条鸭的料重比在1.60：1到1.65：1之间，也就是说，这鸭子吃1斤6两的饲料差不多就能长1斤肉。 当然，这饲料也不简单。肉鸭使用配合饲料，其能量与蛋白质比例适宜，富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质和微量元素，营养丰富平衡。
小白条鸭也不是没缺点。生长期短导致肌肉中水分含量较高，肉嫩，不适宜炖老鸭汤。雏鸭的肌肉特别是胸肉没有完全发育，产肉量较低。
每只小型烤鸭成本13.2元，利润其实还过得去比起去烤鸭店吃一顿烤鸭动辄几百块钱，花18元就能买只小型烤鸭，如果不是“赔本赚吆喝”，那“其中必定有诈”吧？
我就来算一下成本账吧。
1.农户饲养环节——1日龄雏鸭每只3.20元，饲养至30日龄的饲料成本每只约7元，防疫成本每只约0.05元至0.10元，消毒等药品每只约0.10元，人工、鸭舍及其设备折旧等摊下来每只约1元。算下来小白条鸭的饲养成本为每只11.4元。在良好饲养管理条件下，农户能够获得每只2元左右的养殖利润。
2.屠宰加工环节——屠宰加工小白条鸭的成本共计约每只15.5元。其中，从养殖户X活鸭成本13.5元左右、屠宰加工与冷藏成本约为2元。每只小白条鸭的出厂价在8.2元左右。成本15.5元、售价却只有8.2元，加工企业岂不是亏了？ 别急，还有其他X路子。每只小白条鸭的鸭毛绒可售3.0元，鸭胗1.1元，鸭掌1.8元，鸭舌0.8元，鸭肠0.53元，鸭翅0.30元，鸭食管、鸭血、鸭油、鸭心、鸭肝等0.5元。没错，这些都是涮火锅的常见食材。这样再算一算，毛X收入每只有16.23元，减去15.5元成本，每只小白条鸭的利润为0.73元。
3. 烤制环节——小白条鸭X出厂价8.2元，加上批发流通环节（含冷藏费、运费等）每只3元，以及2元左右的烤制成本，总成本为13.2元。比起18块钱的售价，4.8元的利润还是过得去的。
我想，比起餐馆上百元一只的烤鸭，这种小型烤鸭无论从养殖、屠宰分割还是后期加工等各个环节，成本构成都有很大差异，没有可比性。但是，小白条鸭的生产经营各环节利润构成还是合理的，消费者大可放心X。
再说，X兄弟总是啃着这种烤鸭，第二天不是照样出大力，说明饮食安全还是没有问题的。虽说营养、口感是没有大烤鸭那么好，但是实惠是摆在那里，有人吃就有市场。
老百姓吃得起的烤鸭也是好的。
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分享美食是一种美德大家好我是莜面哥很高兴回答你的问题（烤鸭怎么做）
烤鸭是一道常见的一道菜。是我家的最爱，尤其我家儿子吃的没个够，烤鸭是指以果木炭火烘烤作为主要烹饪方式的鸭肉菜品，是北京的名食。其色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，通常夹卷其他荤素食物一起食用，被誉为“天下美味”，驰名中外。 烤鸭历史悠久，接下来给大家分享一下做法。
烤鸭
用料：
瘦型鸭1只，麦芽糖250克，木炭2斤，甜面酱100克，葱，姜，荷叶饼10张
做法
1.把鸭子清洗干净，放入葱姜，料酒，花椒，大料，咸盐，味精腌制1个小时备用。
2.锅里加入适量的水放入麦芽糖烧开浇入鸭身上，挂起晾40分钟备用
3.烤炉点火倒入鸭子烤1个小时即可出锅片成片装盘，带上酱，葱丝，荷叶饼即可食用。
（小贴士）烤鸭腌制时间长一点，要不不入味，烤的时候要轻翻面，避免烤糊。希望对你有所帮助，今天就分享到这里，有喜欢我的视频文章请转发，点个小小关注，收藏再见
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烤鸭有很多种，南方广式烤鸭，北方的北京片皮烤鸭，我给大家分亨下，现在菜市场流行啤酒烤鸭做法:1做卤水，用八角，挂皮，香叶，陈皮，草果，山奈，白芷，香茅，小茴，花椒，各5克，用布袋子装好飞水，高汤中放入香料，下5斤姜，2斤葱煮5小时候倒出放凉，放凉后的卤水20斤下5瓶啤酒，2瓶花雕，2斤味精，2斤鸡精3斤盐，烤鸭膏200克(市场有售)把解冻鸭子去内脏。放入调好味卤水中泡8小时，捞出凉干。凉干鸭子可放入炭火炉中烤1.5小时，也可放入用煤气旋转烤炉中烤一小时45分钟，至鸭子外表金黄香气朴鼻即可。
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北京填鸭是制作烤鸭的主要原料。烤鸭的原料是相当讲究的。北京填鸭生长期较短，只需6o～65天，就发育生长到5～7斤重。出生45天内的雏鸭，可X取食，而最后15～20’天，就不允许X取食了，改由人工填喂，即每6小时进行一次填喂，每昼夜填4次，故被称作“北京填鸭”。只有北京填鸭，才有资格作为北京烤鸭的原料。
北京烤鸭的烤制方法概括起来，大致有三种：
焖炉法，烤炉有门，用秫秸先将炉角铁箅子烧热，待无明火时，将处理好的鸭子放在铁箅子上，然后关闭炉门进行烤制。
壁炉法，炉口为拱形，无门，将处理好的鸭子，挂在炉内的铁钩上，下面讲究用果木(梨、枣木最佳)火烤，不关门。
叉烧法，这种制作北京烤鸭的方法，与制作叉烧肉的方法相似，其突出的特征是：须逐只手工操作。因产量低，费工时，这种制作烤鸭的方法就逐渐被淘汰了。现在已经很少用叉烧法制作北京烤鸭了。
吃北京烤鸭也是有讲究的。烤熟之鸭需切片上桌。据老北京人回忆：以前，上烤鸭店去吃烤鸭，不但好吃，而且服务周到，由顾客亲自选定肥鸭后，跑堂儿(服务员)的就拿下楼去烤。烤好的肥鸭皮呈红紫色，油汪汪的，并由大师傅当面切片。
切片是比较讲究的，每只鸭要切出120片左右，而且须片片带皮带肉，肥瘦相间，十分引人食欲。吃的时候，蘸甜酱，加葱白，卷在刚烙好的热薄饼内，真是又充饥又解馋，美味无比。
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谢谢邀请。今天回答：“儿童节不去玩陪妈妈学做厨，在家怎样做烤鸭？”。我是“满天红烧腊”，专注烧卤行业，欢迎朋友关注我们。
广东烧腊美食不得不说到脆皮烤鸭，广式脆皮烤鸭这道美食佳肴，盛行于广东和香港地区，随着人员的流动，南北口味的交流，全国各地的消费者都喜欢上这一产品，很多酒店、餐馆、小贩档都有加工脆皮烧鸭。但是每家的加工工艺有所不同，用料材料不一样，做出来的产品五花八门，口味也各异。若是自家做吃的要求不高，但是开店经营就需要学到正宗专业的技术。
下面介绍两款比较简单方便的烤鸭制作方法。
第一款：烧腊美食｜可跟着妈妈在家里做的脆皮烤鸭、
主料：鸭子一只， 配料：五香粉10g，盐15g，糖15g，蜂蜜，葱姜，八角两粒。
制法：将五香粉，盐，糖在一起配料。葱切段，姜切片。 鸭子洗涤干净，晒干水，在鸭子胸腔内，摸匀调好的五香粉。葱姜也同时放进，八角也放进。 将鸭子的开口处用线逢上。外部抹匀煮沸溶解的蜂蜜。把鸭子挂起，晒干。
烘烤：烤箱降温到200度，放进晒干的鸭子。正面烤半小时，背面烤半小时。就可以吃了。味道和外面烧腊店卖的差不了多少。
第二款：烧腊美食｜街边摊挡可经营的油炸烤鸭、
油炸配方： 光鸭：30只 脆皮烧鸭腌料：3kg 脆皮烧鸭酱料：1kg 姜片：0.5kg 葱头：1kg 香叶：0.2kg 八角：0.2kg 芫绥：0.5kg。
工艺流程： 屠宰去毛——修整造型——油炸——烫皮加油——上色晾皮——烤制成熟期——烫皮刷油——成品上柜或真空包装。
制作工艺： 1：商品鸭毛重2.5kg-2.75kg，下脖开口屠宰，65度烫皮去毛，去毛干净，无残绒毛、毛根等。
2：斩去中翅以下，斩去鸭脚关节以下，取出所有内脏，取净食管、气管等，清除干净。
3：将鸭体置于不锈钢案台上，按照油炸配方比例把所有配料放入鸭体，混合均匀分布即可， 用钢针把鸭体下开口处缝起来，胸朝下，头朝上低温油炸4小时。
4：用钢钩钩住鸭身，鸭体打气至充满，盘好头颈，沸水烫皮，淋干水分，遍淋脆皮水，钩住鸭子挂好风干4小时。
5：碳火燃去浮火，电烤加剧175度，入炉烤制，40-60分钟，胸、翅、背依次烤制。
6：烤熟的鸭子淋180-200度油，使皮肉分离出来，最后刷芝麻油即可。
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