制作曲奇饼干的原料有哪些？
优质回答
黄油曲奇饼干
配料：低筋面粉 200 克，黄油 130 克，细砂糖 35 克，糖粉 65 克，鸡r
蛋 50 克，香草精 1/4 小勺(1.25ML，没有可不放)。r
烘焙：烤箱中层，190 度，10 分钟左右。r
制作过程：r
1、黄油切成小块，室温使其软r
化（快速软化黄油的小窍门请看r
“基础篇”)。r
2、用打蛋器搅打至顺滑。r
3、加入细砂糖和糖粉，继续搅r
打至黄油顺滑，体积稍有X。r
4、分三次加入打散的鸡蛋液，r
每一次都要搅打到鸡蛋与黄油r
完全融合再加下一次。r
5、搅打完成后，黄油应该呈现r
体积蓬松，颜色发白的奶油霜r
状。r
6、加入香草精，搅打均匀。r
7、筛入低筋面粉r
8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，r
把面粉和黄油搅拌均匀，直到面r
粉全部X即可。不要过度搅r
拌。搅拌好后的面糊状态如图所r
示。将面糊装入裱花带，用你喜r
欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，即r
可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱r
中层，190 度，10 分钟左右。r
TIPS：r
1、鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下r
一次。一定不要操之过急，以免出现蛋油分离。r
3、黄油并不需要打过头。整个搅打过程控制在 5 分钟左右即可(视具体情况而定)。r
4、用 30 克可可粉代替等量面粉，就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇。r
5、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后r
即可拿出来
一般来讲曲奇饼干算是入门级的难度啦，但是对于广大新手来说想做好还是有很多注意点的，下面就详细讲解一下实际制作中的一些注意点
制作曲奇关键点一览
①黄油软化的程度和重要性
黄油软化的程度很多童鞋会忽略
觉得差不多有点软就好
反正打蛋器多打一会儿不就行啦
这一步不做好满盘皆输哦
室温软化到什么程度算完美？
手指按下去有手印是完全不够的
还需要用刮刀就可以轻易压匀、拌匀
如下图
↓↓↓
很多童鞋冬天做黄油会挤爆裱花袋
最大的可能性就是黄油软化不到位！
以前很多人说是黄油没有打发好造成了爆袋这不是根本原因，如果黄油软化不到位的话
再怎么打都不可能打发好，所以软化才是关键中的关键
②糖和牛奶溶液的温度为何重要
牛奶微微加热
大约微波炉高火15-20秒的样子
然后加入糖搅匀
（糖比较多没法完全融化，无沉底即可）
室温冷却
冷却到什么程度算OK呢？
这可是个大问题千万记住
任意两种食材搅拌在一起
温度越接近，融合越完美
拿这个曲奇来说
牛奶溶液的温度和黄油霜的温度
越接近越好
比如黄油霜是室温，牛奶溶液也必须是室温
千万记住!
③黄油打发的程度
完全软化的黄油
打发起来毫不费力
打个半分钟基本就已经颜色发白体积X了，把跟室温黄油霜温度相似的牛奶溶液
分两次倒进黄油霜中
前一半完全打发后再加后一半
完全打发怎么判断？
打到下图的程度
用刮刀全部刮下来之后
是蛋黄酱的质地
↓↓↓
这样X蓬松的黄油霜就完成啦
空气感十足的黄油霜
也会同时增加曲奇的空气感
让口感更加酥、质地更加细腻
④筛入面粉
面粉一定要过筛，最好粉两次筛入，更容易拌匀，减少面粉颗粒，过筛可以使面粉更加蓬松，减少颗粒，使曲奇口感更加细腻酥脆。
⑤挤花的手法详解
手法每个人都不太一样，找到最适合自己的，这个需要一定练习，就简单讲三个注意点吧。
挤面糊手要匀速、转圈要匀速、两手保持协调
如果挤面糊不匀速：
同一块曲奇薄厚程度不一样
花型立体感也不一样
如果转圈不匀速：
同一块曲奇薄厚程度也不一样
挤快了还会拉扯面糊挤出难看的锯齿
这个需要练习才能做好
最后就是烘烤啦
预热烤箱时最好提高10-15度
因为开烤箱门会降低里面的温度
放入烤盘后再调回170度
烤15-20分钟，微微上色即可
当然了对新手可以用其他花嘴更方便一些如图
如果我的回答对您有所帮助，还请帮忙点个赞谢谢！
曲奇饼干原料都是些啥？好做吗？
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西点店卖的曲奇饼干和家庭制作的配方是不一样的，看看超市中卖的曲奇，就知道添加了多少的添加剂。而我们自己在极爱制作的曲奇，是不加任何添加剂的，主要食材是黄油、低筋粉和砂糖。只要黄油打发足够，注意几个点，照样也能做出酥的掉渣的曲奇饼干，并且很简单，30分钟就能做酥香可口的曲奇，孩子最爱吃了，学会了不用买，快来试试吧！” 用料
主料
黄油120克
低筋面粉200克
温牛奶100克
辅料
盐3克
糖粉60克
细砂糖25克
玉米淀粉20克
原味曲奇的做法
1.
准备好所需要的食材，黄油如果是冷冻的，需要提前拿出来室温软化。如果是冬季，温度比较低，黄油软化困难，可以用微波炉加热，一次10秒，多加热几次。一直到用手指X黄油，能够轻松按出坑。
2.
把盐、糖粉和细砂糖一次性全部加入到软化好的黄油里，电动打蛋器先不要开，先手动搅拌均匀，让黄油和糖粉混合，这样可以防止糖粉飞溅。
3.
搅拌均匀后，就可以打开电动打蛋器了，先低速再高速打发黄油，打发到黄油蓬松发白就可以了。
4.
牛奶分成4—5次加入到黄油中，每加入一次打发均匀后再加入下一次，防止黄油出现水油分离。牛奶可以用微波炉加热30秒，感觉一下温度，稍微有点温不凉就可以。
5.
最后打发好的黄油是非常X的，颜色很白，比原来蓬松了多倍，就像图中的样子。
6.
把低筋面粉和奶粉一起过筛到打发好的黄油里面。面粉过筛的目的一个是让曲奇饼干更疏松，二是为了防止面粉结块，过滤掉面粉中的杂质。
7.
用硅胶刮刀混合均匀，没有干面粉就停止搅拌，过度搅拌会影响饼干的酥松度。
8.
裱花袋装上裱花嘴。我用的是18齿大号裱花嘴，8齿、16齿、18齿中号、大号都可以，看个人喜欢。
9.
烤盘铺上烘焙纸，把曲奇面糊垂直挤在烤盘上，中间要有间隔，因为烤好后曲奇饼干会X。挤曲奇的时候就可以去预热烤箱了，上火200度下火190度预热10分钟。面糊挤完了，烤箱也就预热好了，把曲奇送进烤箱，已预热的温度烘烤8分钟定型后，转成上火185度下火175度烘烤10分钟就好了。
10.
孩子爱吃的香酥曲奇饼干怎么做？烘焙师教你简单做法，不用买。
有好吃的曲奇饼干配方吗？
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我给大家分享一款巧克力曲奇饼干的配方，奶油185克，糖粉100克，食盐2克，全蛋100克，高筋面粉115克，低筋面粉140克，可可粉13克，可可豆适量。希望大家喜欢。
不知道各位小伙伴放假了么，有没有踏上归家的列车？犟犟坚持完最后一天工作日，继续为大家带来新年点心系列，今天准备的点心呢，上手简单，外观还好看，大人小孩都喜欢，还有好寓意，再适合新年吃不过了。如果2019感觉生活太“南”了，那就试试犟犟为你准备的转运点心，看看能不能新的一点带来好运气~~
【食谱】橙子 巧克力 朗姆酒 低筋面粉 奶粉 泡打粉 黄油 鸡蛋 白砂糖
1?? 新年的果盘里肯定有橙子，也是我们食谱中的主要食材。橙子切片，加20g朗姆酒、40g糖、小火煮至柔软。
2?? 软曲奇的方子：120g黄油打发，分次加入40g白砂糖和两个打匀的鸡蛋；筛入220g低筋面粉、20g奶粉、5g泡打粉；混合均匀至无结块，曲奇面团就做好了。
3?? 面团搓成 30g 的小丸子，按成饼状，压上煮过的橙片。烤箱预热 170 度，烤 20 分钟。
4?? 打开烤箱，屋子里都是甜香。烤好的曲奇，蘸上一层融化巧克力，最后刨上橙皮。 酒渍甜橙嵌入曲奇，一口中可以吃到巧克力与黄油香气，又多了一层水果的清甜，口味平衡，酸甜香脆，样子就像一枚一枚金币，有一种过年的喜庆，吃了一定能为新年带来好运气！
自制曲奇饼干的简单做法？
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准备黄油65克，低筋面粉100克，牛奶25克，糖粉25克，细砂糖15克。黄油提前软化至手指可以轻松出入，加入糖粉，细砂粉，先用打蛋头，把黄油和糖搅拌几下后启动打蛋器中速开始打发黄油，把黄油打至蓬松发白状态。把牛奶分三次加入其中，每次加入牛奶后，都要把牛奶和黄油搅打均匀，然后再加入下一次的牛奶，搅拌均匀。筛入低筋面粉，面粉，用刮刀把面粉和黄油拌匀成X的粘面团状态，用八齿裱花嘴装入裱花袋中，再把裱花袋套在杯子上，放入拌好的面煳，用刮板，把面糊推到一起，在烤盘中顺时针挤出曲奇花瓣，动作要流畅，一气呵成，收尾要利落，烤箱上下火165度，预热，烤制时间定25分钟，把烤盘放入中层，烤制曲奇表面上色即可出炉。
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