网友提问：
做毛血旺都需要什么调料？怎么做比较好吃？
优质回答：
做毛血旺都需要什么调料？怎么做比较好吃？
大家好，我是小董，我的回答是：如今的生活质量变好，不少人对于饮食的要求变得比较高，不光是要求营养，更加注重的还有食物的美味程度。尤其是很多人都喜欢吃一些重口味的麻辣美食，例如现在火锅和川菜比较火热，正是因为大家对于味道的追求。不过在众多的川菜中，有一道美味是我比较喜欢的，也就是非常下饭的毛血旺。
一道美味的毛血旺，不仅鸭血非常香糯，而且里面的配菜也非常爽口。如果配着大米饭吃下去，确实让人停不下来。但是毛血旺的制作并不简单，很多人做的毛血旺，自己在家做鸭血和豆芽都比较腥，而且里面的汤汁麻辣和香味不足，吃起来很一般，并没有那种美味的体验。除了食材的正确选择之外，我们更要学会制作的技巧方法，才能做出你想要的味道。
——【毛血旺之“十万个为什么”】——
1.制作毛血旺的食材选择和处理？
答：我们准备好鸭血，黄豆芽，牛百叶，还有火腿，这四样主要食材，再加上一些小配菜。首先将黄豆芽给清洗干净，然后切好葱花，姜片，干辣椒，蒜瓣，和泡椒。这时我们将鸭血和火腿给切成片，不要切的太厚，不然很难入味，然后将百叶给切成细长条。这时我们烧开一锅水，然后将百叶给放在锅里焯烫一分钟，然后捞出来，接着放进去鸭血再烫一分钟给捞起来。同时将百叶和鸭血放在凉水中过一遍，这样食材会更加爽口美味。
2.毛血旺怎样制作？
答：首先我们将锅中油烧热，然后将大蒜，姜片还有泡椒炒出香味来，再将豆芽放进去炒到发蔫断生，然后将炒好的黄豆芽给盛起来。这时我们接着烧热油，然后加入干辣椒，大蒜，以及花椒，还有豆瓣酱，在锅中煸炒出香味，然后加入适量的开水，然后等到水开之后，将提前烫过的鸭血，百叶，以及火腿片都放进去。将锅中的食材大约煮五分钟后，直接倒入盛豆芽的碗里，然后在上面撒上葱花和干辣椒。
3.怎样做好制作的技巧处理？
答：真正让这道毛血旺焕发出香辣口感，以上的步骤还没有完成。这时我们在锅中多加一些油，然后将油烧到七成热微冒烟，快速拿起来淋到整道菜上，注意要分次加入，一次直接加很容易造成菜的焦糊。只有热油才能让食材的麻辣口感得到更大的提升。
【毛血旺制作小贴士】:
1.鸭血，百叶，处理好之后，再用开水烫一下。
2.做毛血旺的豆瓣，要将香味和红油炒出来最美味。
3.豆芽需要先炒一下，才能更好去掉豆腥，而且吃起来很爽口。4.配料可以根据自己的口味添加。
大家对于毛血旺的做法还有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，家常做法，简单又实用，今天做啥，可以看看小董美食，总有适合你的！
其他网友回答
谢邀回答，我是美食领域创作者木子小厨，毛血旺是道经典川菜，它的主要调料有:郫县豆瓣酱，火锅底料，鲜汤，味精，鸡精，糖，干辣椒，干花椒等。现在一般酒店做毛血旺里配料不是固定的，放什么的都有，但是麻辣味的红汤底料是差不多的，今天主要介绍一下红汤的调制方法，以及火锅底料的熬制，希望题主采纳。
首先是麻辣红汤的调制
1锅入色拉油三十克，加入干花椒十克，炒香，放干辣椒五克，炒至变色，放入葱姜蒜小料炒香，下郫县豆瓣酱三十克，炒出红油，放入鲜汤或者清水七百五十克，放火锅底料五十克，调入蚝油二十克，味极鲜二十克，盐、味精、鸡精、白糖调口味，开锅打去料渣即成。
2毛血旺的制作：把黄豆芽、鸭血和火腿等提前绰水，放入红汤略煮入味，捞出垫入盆底，毛肚百叶黄喉在红汤中一烫即可连红汤一起倒入盆中，锅入红油炒香干花椒和干辣椒倒入盆中，撒白芝麻香菜即可。
火锅底料的熬制以及配比
1干花椒和麻椒各半斤，用热水泡半小时，沥干水分，用绞肉机绞碎，干辣椒三斤用热水煮至回软，捞出绞碎，郫县豆瓣酱二斤绞碎。
2取八角、白芷五十克，草果、白豆蔻二十克，桂皮和小茴香二十五克，丁香香叶各十克，粉碎成末，加入白酒浸泡。
3锅入菜籽油五斤，烧热至冒烟，稍凉下入熟牛油十斤，色拉油二十斤，放葱姜片各一斤，圆葱丝三百克小火炸制金黄，捞出料渣，油温降至四成热，下花椒和干辣椒蓉，依次下入郫县豆瓣酱熬一个半小时，待辣椒炒酥，再放入香料，熬半小时，下入豆豉五十克，冰糖一百克，繆糟一百克，十三香一盒，熬制出香味时，关火放置一夜即可使用。
家庭朋友制作时可买成品火锅底料，以上就是我的做法，欢迎大家评论区留言交流。感谢你的观看，喜欢就点赞转发分享吧。
我是一名职业厨师，专注分享烹调中的技术干货，也希望结交到更多爱分享的朋友，以提高自己的厨艺，既然选择了分享绝对会分享真实配方，如果你也喜欢制作美食，关注我，在这里总能找到你需要的。
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毛血旺，是传统川菜，属X汤菜品。味道麻辣鲜香，用料广泛：
下面，我来说说，我知道的做法吧!
材料：
荤料：毛肚 鸭血 （熟猪心片 猪舌片 猪肚片） 鳝鱼 黄喉 熟肥肠 火腿肠
素菜：豆芽 莲藕 土豆 红薯粉 等素菜都可以（根据自己需要添加）
调料：姜 蒜 茸 香油 花椒油 葱花 香菜花 麻辣火锅料 红油豆瓣 干辣椒节 干练花椒 香料粉
毛血旺，难点在于怎么炒制底料
锅内热油 7成热。放入姜蒜炒香 在加入红油豆瓣 炒香 放入适量麻辣火锅料、五香粉（也可加大料）。如果，喜吃辣，可以加入辣椒面炒香（切记不能炒糊）。 加入高汤制作汤底。
制作好的汤底 ，沥去渣，放入鸡精味精白糖 调味
素菜倒入汤底，煮熟捞入放入餐盘。 分次放入火腿肠 鸭血 鳝鱼片 心舌肚 七成熟 在放入黄喉 毛肚 水开，就行。捞出放入餐盘。
下面，我来说下，汤底，有两种做法，一种是勾芡，一种是不勾芡的。但我记得传统做法是要勾芡的。汤底倒入餐盘淋入香油 花椒油 蒜茸 锅内热油 干辣椒 干花椒 爆香 淋入餐盘
这道传统的毛血旺，就做成了。谢谢平台。下面的菜，是我还在做厨师的时候做的，有需要的朋友，可以关注我，用的上我手艺的地方，只管开口。我后期也会做成视频上传到头条的。没有套路，只有真诚。
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好香
其他网友回答
毛血旺俗称江湖菜，是重庆的一道著名传统特色菜，其汤汁红亮、味道浓厚，麻辣鲜香、特别好吃。
做毛血旺都需要什么调料？
做毛血旺需要用上鸭血切成条块、毛肚切条、肉切片、黄豆芽去根部、鳝鱼切片、火腿肠切大片、黑木耳切小片、鱿鱼切片、香葱切段、辣椒干切小段、姜切片、花椒、豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、花生油、高汤。
怎么做比较好吃？
第一步：
起锅烧水，放姜片，水沸腾后下鸭血、毛肚、肉、鳝鱼、鱿鱼，加点料酒进去，煮2分钟后捞起备用。
第二步：
起锅热油，油温5成热下辣椒干、花椒、豆瓣酱、姜、蒜炒出香味，倒入高汤，汤沸腾后再煮3分钟，然后把辣椒干、花椒、豆瓣酱、姜、蒜捞出，只取红汤。
第二步：
将黄豆芽、火腿肠、黑木耳、倒入锅内，加盐，一起煮，等豆芽断生就把鸭血、毛肚、肉、鳝鱼、鱿鱼，一起倒进去煮2分钟，然后加鸡精，起锅装入盘中。
第三步：
撒上葱花，放上花椒和辣椒在面上，然后把热油淋在花椒和辣椒的上面，逼出香味，
麻香鲜美的毛血旺就做好了，味道独特真的是很好吃。
做法不是很难，感兴趣的朋友可以试试哦！
以上内容就是小编分享的关于做毛血旺都需要什么调料怎么做比较好吃.jpg”/>
