网友提问：
刚发芽的土豆还能吃吗？为什么？
优质回答：
土豆我们俗称，地蛋，地豆子，属于块根类蔬菜，有200多种，他的近亲有番茄，辣椒和烟草等，都是中，南美洲湿冷地带的原生品种，有些品种8000年前便开始栽培。1570年左右西班牙探险家把其中一种原产自秘鲁或哥伦比亚的马铃薯带回欧洲。因质地硬又好种，且价格便宜，成为当时消耗最多的蔬菜。 成熟的马铃薯在秋季采收。马铃薯的理想储存温度为7摄氏度～10摄氏度。若温度偏高，便可能发芽或腐烂，若温度较低，其新陈代谢会以复杂的方式改变作用，结果部分淀粉便会分解为糖类。如果用低温储存的马铃薯来制作加工，事前最好先“再处理”，让原料常温下静置一段时间，降低其葡萄糖和果糖含量，否则很快会变成褐色，并产生苦味。
此处是重点，如果储存时间长的马铃薯外观泛绿便是生物碱含量超乎寻常的迹象，因此表皮带绿色去皮时要削的更厚，发芽的马铃薯要深挖芽眼，否则容易造成食物中毒。很苦的马铃薯可千万别吃！
即便是发芽较少的马铃薯也应彻底挖去芽的芽眼，并扩大削除芽眼周围的部分，这种马铃薯不宜炒吃，应充分煮、炖透。烹调时加醋，可加速龙葵素的破坏。
依质地马铃薯可分为“粉质类”（褐皮，蓝肉及紫肉品种，以及俄罗斯和香蕉指马铃薯）适合炸，烤，捣泥。和“腊质类”（新生马铃薯和美国常见的红，菜，品种）适合焗烤，炸薯饼和沙拉上。 马铃薯富含淀粉，因此作为主食食用，也是主粮消费多样化的新方式，土豆富含维生素C和钾，可与蔬菜或肉类搭配烹调。比如我喜欢吃的土豆炖排骨。也可以作为零食，但不是炸薯条和薯片哦，少吃或不吃油炸食品才更营养。
作者：赵素华 国家二级公共营养师 大连市营养学会理事 高级面点师 衡膳营养学院讲师
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发了芽的土豆我认为是不能吃的。这里可以说说我经历过的故事。
那是2015年，我在沈阳工地打工。在项目部小食堂做饭的东北阿姨，经常给我们吃发了芽的土豆，这个芽已经很长了。后来被我的几个老乡发现了，就去找食堂阿姨理论。她理直气壮地说，你们南方人真难伺侯，只要把土豆上的芽切除就行了，我们东北人都是这样吃的。你们为啥不可以吃呢？听她这么一说，我特意去找几个当地人打听，你们到底吃不吃发了芽的土豆。得到的回答是，不能吃，这个有毒的。
在多次和食堂阿姨交涉未果的情况下，我们几个老乡去和老板商量，直接要阿姨下课了。`
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大家好，我是巴盟巧玲姐，很高兴回答这个问题，接下来说一些我自己的想法。
土豆又称马铃薯、山药等，属于茄科类，是我们日常生活中做饭经常用到的食材，可以做很多的美食，如酸辣土豆丝、土豆饼、薯条、土豆炖肉等，价格经济实惠，吃起来口感软糯，所以受到许多人们的喜爱。
但是在食用土豆时也有需要注意的地方，我们经常遇到的问题就是保存不当时土豆会发芽，这时候我们在纠结发芽的土豆到底能不能吃呢？因为土豆发芽之后营养会流失，而且会产生很多的有毒物质，如果食用过量就会危害到身体健康。不吃又觉得有点浪费，对于刚发芽的土豆能不能吃这个问题，我有以下看法。
1：首先要看土豆发芽的程度，如果是刚发出来的小小的嫩芽，这时候我们要立即处理掉这些土豆，可以用削土豆的工具或菜刀把芽从深层次的挖掉，尽量挖的多点儿，因为怕芽的深层次已经生成有害物质，剩余的土豆在做饭时使用，但不能继续储存。
2、要正确的保存土豆，买土豆时不要买的太多，不要让刚发出芽的土豆放置的时间久了，因为久了之后土豆的芽会越长越大，这时候我们就不能食用了，这时候有毒物质已经存留在土豆里了，即使把发芽的部分挖掉，土豆里也会残留着有毒物质，会有很大的副作用，这种情况是肯定不能吃的。
最后说一句，不管吃什么食物，如果对我们身体存在危害的，就不要再去吃，因为生命诚可贵，东西坏掉了就要扔掉，不要为了不必要的节约危害到健康，这样是特别不值得的。
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我和大家一样，也喜欢吃土豆，土豆可以说家家户户都会吃，它的别名是马铃薯、地瓜蛋或洋山芋、洋番薯等，除了作为下饭菜的功能，它还可补气，健脾，宜于脾虚体弱，食欲不振，消化不良，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等，因此深受人们喜爱。然而在生活中我们常会看到土豆发芽的现象，这种发芽土豆可以吃吗？扔掉是否可惜呢？
发芽土豆可以吃吗？
在春天或保存不当容易发芽，称为发芽土豆。进食大量的发芽土豆容易发生中毒，因为土豆发芽后可产生一种毒性较强的生物碱—龙葵素。龙葵素的毒素分布于腐烂的土豆皮下、芽、芽眼等处。龙葵素具有腐蚀性及溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。如果不慎一次性摄入200毫克龙葵素（约30克已变青、发芽的土豆），30分钟内人体就会出现喉干口燥、喉痒舌麻、恶心、呕吐、腹泻、肠鸣、头晕眼花等中毒症状。如果吃进 300到400 毫克或更多的龙葵素，严重者会发热、呼吸困难、X等，若不及时治疗，甚至有致死危险！
如何预防发芽土豆中毒呢？
（1）不能食用发芽过多、表皮变黑变绿的土豆。
（2）对发芽少，表皮颜色没有太大改变的土豆，食用时，应先将芽和芽眼挖掉，削掉皮层（由于龙葵素主要集中在皮层，去皮可以显著降低龙葵素含量），再切成块，在水中浸泡l到2小时(龙葵素能在水中溶解)就可以切着吃，并放适量的米醋（龙葵素具有弱碱性），利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。
总之，发芽土豆最好不要吃。对于发芽较少的土豆，可以采用去皮处理、浸泡、蒸煮、加米醋等手段避免土豆龙葵素对人体健康的损害。
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