扬州炒饭怎么做好吃？
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用隔夜冷饭加火腿粒鸡蛋
扬州炒饭千万记住别乱放东西～不是什么东西都能放在扬州炒饭里的，只会破坏炒饭～
1、炒蛋酥，把鸡蛋打散后过筛，半锅油低油温把打散的鸡蛋缓慢像一条线的倒入，形成细丝，然后拉高油温出国，把油用手勺压出来～蛋酥备用
2、隔夜米饭加一个蛋黄，用手抓匀，抓散。
3、炒饭，把饭炒匀后蛋黄会包裹着米饭～变成金黄色！倒入蛋酥、虾仁、豌豆、火腿丁后炒到米饭跳动～
4撒盐，撒葱～30秒出锅～
一份扬州炒饭就好了～
扬州炒饭怎么做？
优质回答
看到这个杨州炒饭的做法这个问题，我不由得想到了我第一次吃扬州炒饭的情景。
我是北方的，在老家以面食为主，很少吃米。在家也就吃过蛋炒米。2007那年我刚出门打工，有天中午比较忙，下班和一个厂里的主管一起去吃快餐。我记得很清楚主管点份土豆鸡块盖饭，还有个同事点了回锅肉盖饭，我点了杨州炒饭。等我点好餐，主管问我怎么点个杨州炒饭，问我能吃饱吗？我说没事，其实我是没吃过想尝尝。主管说你点盖饭，可以多吃米，米不要钱的，随便吃。等我的杨州炒饭上桌，就一盘米，味道不错，就是没吃饱，下午上班早早的就饿了，然后想自己怎么不点盖饭。
杨州炒米
材料：米、青豆、玉米粒、火腿肠、虾仁、盐、糊椒粉
1买青豆，回家汆水，在把青豆煮熟，捞出控水。玉米粒也汆下水捞出备用。
2把火腿肠切小粒备用。
3虾仁4个，可以放稍微盐下。
5隔夜的剩米，把大块的米饭用手捏碎。
6鸡蛋两个，鸡蛋中加适量水，用筷子搅拌均匀。
7锅中添油，用勺把锅里都沾上油，热锅。在倒出热油，添凉油。加搅拌均匀的鸡蛋，炒成鸡蛋末。在加青豆、玉米粒、香肠粒、虾仁炒下，在放入米饭翻炒均匀。在加盐、糊椒粉调味。接着翻炒均匀即可。
注意：1青豆和玉米粒都要提前汆水。2炒米前要把沾在一起的米捏开，不然炒的时候不好炒。3炒米前要先用油热锅，倒出热油在放凉油炒。这样可以防止米沾锅。4打鸡蛋时可以加点水，这样炒出的鸡蛋时碎末。
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“扬州炒饭—即是扬州蛋炒饭。 此炒饭之所以风靡四方，其原因还在于所用的食材丰富与考究。 最基本的蛋与米饭，配上腊肠，加上青豆，玉米粒，胡萝卜，色彩诱人，做起来简单，营养也相当丰富！ 所以，男女老幼都喜欢的扬州炒饭！”
用料主料
熟米饭1碗
料酒10毫升
蚝油1匙
辅料
生抽1匙
盐5克
鸡蛋1枚
胡萝卜适量
青豆15克
香葱1根
玉米粒15克
腊肠1根
扬州炒饭的做法1.
将胡萝卜、葱、切粒备用
2.
腊肠切细丝备用
3.
取锅加上烧开，倒入青豆，胡萝卜粒和玉米粒，捞出过冷，沥干水备用
4.
热锅放入油，油烧热后，放入鸡蛋，快速炒成蛋花盛出
5.
继续放入腊肠，放入小许蒜香翻炒爆香
6.
放入青豆，玉米粒和萝卜粒翻炒2分钟左右；炒拌均匀
7.
放入白米饭，大火快炒至散
8.
同时下盐、蚝油、生抽、这些料酒继续翻炒，炒匀入味放入鸡蛋，即可出锅
做扬州炒饭具体有什么要求？
优质回答
在各大宴席中，扬州炒饭是最受欢迎的。相传扬州炒饭起源于民间，经过多年的改进，最终扬州炒饭得了淮阳菜系“材料丰富，用料考究，注重搭配”的真传，各种滋补食品一齐上阵，成就了这道经典美食。
要想做出正宗的扬州炒饭，有几个小诀窍：
1、完美的炒饭一定要用隔夜的捞饭。所谓捞饭是指先煮、失汤、加水在煮的饭
2、根据个人口味还可以加入不同是食材，如胡萝卜、豌豆等
3、炒饭过程中千万不能加水，也不可加油，油一定要少放。
扬州炒饭
材料：
米饭：300克 虾仁：30克 鸡丁：30克 海参丁：30克 香菇丁：30克 水发干贝丝：20克 葱花：20克 竹笋丁：40克 鸡蛋液：适量
配料：
盐：适量 蚝油：一大匙 绍酒：一大匙 水：200毫升 白胡椒粉：半小匙
做法：
1、 待锅热之后，倒入少许食用油，放入虾仁、 鸡丁、 海参丁、 香菇丁、 水发干贝丝、 竹笋丁炒香，在加入蚝油、绍酒、水、白胡椒粉炒到汤汁收干，盛出备用。
2、锅洗净，待锅热后，放入少许食用油将鸡蛋液炒匀。在加入米饭及葱花，将米饭翻炒至饭粒完全散开，加入做法1中的材料及盐，炒至饭粒松香即可。
首先感谢您的问答邀请
扬州炒饭其实没那么多的要求，既然是在家自己做着吃，就要追求最简单的材料做出做好美味，下面我给你介绍一下
准备食材：火腿，香菇，黄瓜，胡萝卜，虾仁，米饭
制作过程：火腿，香菇，黄瓜都切成小粒，虾仁中间开一刀然后是顶刀切成丁，大一点没事。
锅中烧油，下入虾仁煸炒一下，然后下入火腿，香菇，黄瓜翻炒
米饭直接进锅，加入盐味精，翻炒均匀即可
这样一盘扬州炒饭就做好了
大家多多关注我，谢谢大家
扬州炒饭怎么做好吃，必须放哪些食材？
优质回答
扬州炒饭需要的家常材料有：玉米粒，洋葱丁，胡萝卜丁，火腿丁，青豆，鸡蛋。
扬州炒饭是比较家常的炒饭了，这些材料超市都有卖的，下面我说一下做法：
1、等油热后将鸡蛋摊成饼，切丁。 2，热锅凉油放入火腿丁炒熟，然后把放入洋葱丁，胡萝卜丁，鸡蛋丁、黄瓜丁、虾仁、豌豆一起大火炒熟。 3、放入蒸好的米饭，加点酱油和盐直到完全炒熟装盘即可。
扬州炒饭里的丝状鸡蛋是怎么做的？
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这是扬州狮子楼，最正宗的扬州炒饭。如何将蛋抄出丝况，将蛋打成液，锅中宽油烧热，蛋液淋过漏勺入锅，形成的蛋就成丝了。
中国有什么著名的炒饭？
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我国有什么著名的炒饭？今天来聊一聊远近文明的扬州炒饭，相传源自隋朝年间正直寒冬，天降大雪，宫中御厨刘一手回家省亲，路遇X抢劫，刘一手惊恐失措于佣人冲突走散，仓惶逃走，夜晚，山林中伸手不见五指，御厨一路狂奔，一夜间徒步50余里，饥渴难耐，见一农户，随入内乞食，怎奈？农户家徒四壁，只有前夜剩米一盆，天寒地彻，米硬难以下咽，御厨见厨房内铁锅一鼎，粗盐、腊肉、葱、姜、鸡蛋俱全，遂动手起灶，顷刻之间，益气纷香，炒饭即成，又做鸡蛋蛋花汤一碗，喝之，气血上涌，劲道十足，问农户此在扬州地界，遂称‘扬州炒饭’。
扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的美食。主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩X、香糯可口。
扬州炒饭具体作法，主要食材材料:隔夜饭，色拉油，鸡蛋，玉米粒，青豆粒，火腿粒，香菇粒，香葱末，盐，鸡精
具体做法
1、将鸡蛋打散后和隔夜饭拌匀，尽量使每粒米饭都被蛋液包裹上。
2、锅内倒少许油，将裹着蛋液的米饭放入锅里翻炒。
3、待饭炒至金黄色，蓬松的时候加入玉米粒、青豆粒、火腿粒、香菇粒炒熟。
4、加适量的盐和鸡精调味
5、最后加入香葱末翻炒均匀即可起锅
小诀窍
1、用蛋液裹住米饭，行话叫做“金包银”，这样炒出来的米饭色泽金黄；
2、用隔夜饭比现煮的饭水分要少，这样会使炒出来的米饭颗粒蓬松；
3、配料可以随大家的喜好选择，香葱末要起锅前再加入，米饭的温度刚好让葱末散发出香味，但是又不会让香葱的颜色变黄。
居我熟悉 应该是，扬州炒饭还有福建炒饭吧！
以上内容就是小编分享的关于扬州炒饭的做法及配料.jpg”/>
