怎样酥炸小黄鱼？
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怎么炸小黄鱼更脆，一般有两种做法。第一种是在家中炸，一般家中的食材比较少，我们只用裹面糊炸就可以了。另一中是酒店做法，调炸小鱼糊在下锅炸。
下面我就和大家详细的分享下做法：
家庭版炸小鱼
1买回的小鱼把内脏清洗干净，用干净的手巾吸干小鱼的水分。
2小鱼放入盆中，加盐、鸡精、味精、十三香调味。再放入少量的料酒去腥，腌制15分钟左右。
3腌好的小鱼均匀的裹入面粉。
4锅中烧油，油温烧成两成热。放入小鱼，小火炸至金黄，捞出控油即可。
为了更好吃，我们可以用葱花炝锅，再放入炸好的小鱼、适量的椒盐翻炒一下。
饭店版炸小鱼
1小鱼清洗干净，用毛巾吸干水分。
2放盐、鸡精、十三香、料酒腌制30分钟左右。
3准备一个小碗，放入2勺面、2勺淀粉、1个鸡蛋、适量的清水。搅拌成稠面糊。
4把腌好的小鱼放入调好的面糊中，是小鱼均匀的裹上面糊。
5锅中烧油，油温 5成热。放入小鱼炸之定型捞出。在加适量凉油，是油温降低，再放入小鱼。小火炸至金黄捞出控油。
饭店的这种做法，面和淀粉的比例是1:1。小鱼炸了两次，出来小鱼会更好吃。
大家好，我是租客厨房。很高兴能为大家分享炸小鱼的方法，如果你有更好的方法，欢迎评论留言。
你好，很高兴回答你这个问题！
小黄鱼，海洋里的一种鱼类，口感很好，特别炸制焦黄、脆口，一口一个。
今天分享一个小黄鱼的做法，好吃又下饭。
一：材料
1：新鲜的小黄鱼2斤
2：姜5克
3：蒜子5克
4：啤酒一瓶
5：白酒5克
6：猪油和菜籽油各100克
7：葱段5克
8：盐5克
二：制作过程
1：先把小黄鱼宰杀，把鱼肚子里的内脏和黑膜一定要清理干净，在用清水反复清洗，可以在小黄鱼的鱼的左右身上划几刀腌制时候更入味。
2：处理好的小黄鱼加点盐，白酒，用小手抓匀，在到点啤酒腌制，腌制30分钟。
3：起锅烧油，把姜，蒜，葱放入锅里炸香，3-5分钟，看见炸焦黄捞出不要。把油温烧到8成热，油多一点，然后放腌制好的小黄鱼，小黄鱼一定要沥干水分，鱼从锅边划下去，小心爆油 ，小火慢炸 5-10分钟，炸制焦黄在放到锅里炸第二遍，让小黄鱼变得更脆，然后起锅沥油。装盘，美味即可。喜欢吃辣椒的可以放点干辣椒放点啤酒焖煮一下即可。
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冰冻小黄鱼怎么炸？挂糊怎么调口感比较酥脆？
优质回答
大家好，小黄鱼的做法分享给您:
将买回来的小黄鱼解冻，凉水泡制冰块融化，切记不可用热水，去内脏，多用凉水淘洗干净。
控水后腌制，加入盐，料酒，葱姜，花椒，干辣椒，暴腌的话多撒盐。
等小黄鱼腌制入味，挑出多余杂料，洗净，控水，这里切记控干水份。
等水份控干后，挑出小黄鱼，撒上干淀粉，吉士粉，拌匀，待小黄鱼全身裹满淀粉。
起锅多烧油，油温八成热，转小火下入拌粉的小黄鱼炸制定型后，再次开大火炸制金黄，表皮酥脆捞出控油。
用盐，辣椒粉，孜然粉，兑在一起，比列1:1:1
拌匀后，小黄鱼蘸着吃，更美味
简单易懂，仅此奉上，感谢大家支持
干炸小黄鱼是很大众的菜肴，即便不是很喜欢吃鱼的人，也会喜欢炸小黄花鱼，人气很高，下酒自然是上上选。小黄鱼体小而鳞片大，嘴尖，主要分布在渤海、黄海和东海。小黄鱼肉嫩且多，肉呈蒜瓣状，刺少，味鲜美。其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼，也是婴幼儿及病后体虚者的滋补和食疗佳品。此菜是将小黄鱼宰杀洗净，加调料腌渍后，油炸至脆，再放入花椒盐等颠翻而成。成菜后，香脆味鲜，鱼肉细嫩，香酥可口。油炸小黄花鱼怎么酥脆，这是这道美味的关键，我个配方，也是我认识的一位五星级大厨教一个小秘方，连鱼刺都可以吃了，吃起来香的很。
食材：
小黄花鱼500克、料酒10毫升、姜5克、盐5克、淀粉10克、面粉5克、食用油适量
做法：
1、准备好食材，小黄花鱼500克、料酒10毫升、姜5克、盐5克、淀粉10克、面粉5克、食用油适量
2、小黄鱼去鳞、去鳃（也可去鱼头）、去内脏后洗净备用。
3、取大碗一只，将小黄鱼用料酒、葱段、姜片、盐、抓匀腌30分钟左右。
4、取一个大盘子，撒上面粉与淀粉，将腌好后的小黄鱼放入盘子中。
5、逐个均匀包裹上干面粉待用。
6、油热放入小黄鱼，小火慢炸。
7、捞出放一会儿再放入油锅复炸一遍，这样小黄鱼更酥。小黄鱼出锅后，可以撒上一些黑胡椒粉，味道更棒。
炸黄鱼时用八成热的油温，防止炸焦，但一定要炸熟炸透。
以上内容就是小编分享的关于油炸小黄鱼的家常做法.jpg”/>
