网友提问：
日常吃的小菜怎么做？怎么焯水？
优质回答：
1，锅烧干水;
2，植物油加温到快上烟，（最后用猪油）;
3，放入洗净的小菜，迅速翻炒，到变色;
4，加入适量盐，少许生抽，炒均匀，出锅。
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炒青菜厨师的炒法各有各的炒法，我炒，青菜，用油盐水烧开，青菜下锅抄水，控干水份，锅放油烧热，下青菜，放盐，葱蒜，大火炒几下出锅，不放其它作料，特点就是吃青菜的味道，不吃作料的味道，有人提议放猪油炒，我看不好，因为猪油到天凉一出锅容易扒在莱品上，莱品卖相就不好看了。
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青菜吃的是原汁原味，清淡，不适合味道比较重的调料，要求少油，火大，手快。焯水时水不能加太多，水里加点盐，少来点油，开锅后下青菜，五六秒就可以，加油盐是为了更好的保证青菜不变色，清脆可口
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炒小菜最好不要焯水，叶绿素之类易融于水，焯过水之后，你吃到的可能就只是纤维了。广东人饮汤不食渣，同理。
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我做的是酸黄瓜，黄瓜拍碎切块后用盐腌制晚上，第二天将腌制出的黄瓜水倒掉，倒入调制好的料（醋、白糖、生抽、蚝油、鸡精、香油搅拌均匀）、蒜末、小辣椒段，搅拌均匀后腌制半天到一天即可食用。
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