网友提问：
韭菜盒子怎么做的？
优质回答：
我不喜欢吃韭菜类的水饺、包子之类，唯独喜欢韭菜盒子，每次经过卖油条的摊位，总忍不住买两个吃！吃完满嘴油，满手油，减肥的心就开始后悔！说真的，韭菜盒子油炸出来的确实好吃，酥脆的外皮，喷香的馅儿料，但是长久吃终究是不健康的！还是自己摸索着做点低油的吧！
今天做了两种，一种自己和面，一种现成的饺子皮做的，简直是懒人必学的一个解馋的好方法！
韭菜盒子食材：面粉150克，热水90克，玉米油5克。馅儿料：韭菜200克，木耳20克，鸡蛋两个，粉丝100克，馓子1把，盐2克，香油5克，十三香2克。
1、面粉中加入温水，搅成大面絮状。
2、加入玉米油，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒15分钟。
3、韭菜洗净切碎。鸡蛋打散煎好切碎，木耳、粉丝烫熟切碎，馓子压碎。
4、所有食材混合，先加入香油搅拌均匀。再加入十三香和盐调味。
5、醒好的面团，平均分成7份。
6、取一份，擀成圆形。
7、包入馅儿料。
8、两边对折捏紧。
9、开始捏花边，用右手大拇指将收口边缘轻轻往右上方推。
10、再将推出去的面皮翻折回来，依次重复这样的动作。
11、全部包好。
12、锅中放油，放入韭菜盒子，小火煎。盖上锅盖，焖五六分钟。
13、翻面，盖上锅盖继续焖五六分钟，然后拿掉锅盖，煎至表面香脆。
14、如果不会或者不想和面，那么可以用现成的饺子皮。在饺子皮中间放上馅儿，周边抹上一点水。
15、将另一张饺子皮盖上，用叉子轻轻X。
16、锅中放油，放入饺子皮韭菜盒子。
17、煎至两面金黄就可以了。
小贴士：1、自己和面，面要和的软和一些，煎好的盒子才不会硬！
2、不介意吃猪油的话，和面加点猪油更好吃。
3、拌馅儿的时候，洗好的韭菜一定要沥干水，拌的时候先放香油，不喜欢香油的可以用玉米油代替，用香油将馅儿料拌匀之后，再放盐，这样韭菜就不会X了。
4、包的时候，收口捏出螺旋花纹，一是好看，二是煎的时候不会张口，不会破。
5、煎的时候，想像外面卖的一样外皮酥脆就多放点油油炸，不想油太多，就像我这样小火煎。盖上锅盖有利于焖熟韭菜盒子的边缘部位，要不然两面都煎熟了，边缘还是生的。焖完，锅里会有水气，再煎几分钟就可以了。
6、饺子皮的相对简单一些，边缘捏紧或者压紧就可以了。
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教您做表皮金黄酥脆、馅心韭香四溢的韭菜盒子，吃出妈X味道
原创 小厨大刘 2017-08-22 20:23
韭菜盒子是中国北方地区山东、河南、河北，以及西北地区陕西、山西等地非常流行的传统小吃，在有些地区也是节日食品。一般选用新鲜韭菜和虾米、鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品。
韭菜盒子表皮金黄酥脆，馅心韭香脆嫩，滋味优美，是老少皆宜之佳品，既可以做早餐，亦可做晚餐。所需食材：面粉250克，韭菜130克，鸡蛋2个，虾皮20克，热开水200ml，粉丝1小捆，油、盐、鸡精、酱油、料酒适量。边缓慢地加入热开水，边用筷子搅拌，呈梭梭状后晾凉，再用手揉至表面光亮，放一边醒20分钟。韭菜洗净切碎，加点油拌匀，这样韭菜就不会X，方便制作韭菜盒子。鸡蛋打散后加料酒拌匀，电饼铛加热后擦油，倒入鸡蛋液煎成鸡蛋皮。蛋皮晾凉后切碎。把鸡蛋碎、炒香的虾米、温水泡发后切碎的粉丝倒入韭菜中，加适量酱油、鸡精、盐和油拌匀。这是制好的韭菜盒子的馅料。将醒好的面团揪成大小均等的小剂子，并擀成圆形。放入适量的韭菜馅料后，先对折后，把边上捏紧。以上共有三种包边做法：1、像包饺子一样朝一个方向捏，做出花边；2、对折捏紧边后，用勺子把末端压出花纹；3、对折捏紧边后，用倒扣的碗边延沿韭菜盒子边切一圈，可以使边缘包的更紧不容易露馅。电饼铛预热后，加入适量的食用油抹匀加热，然后放入韭菜盒子生胚。将韭菜盒子一面煎黄后，再翻过来用余热把另一面煎黄就好啦。韭菜盒子制作好了，快来享用吧！这种素馅的韭菜盒子，不肥腻，口感好，而且很有营养。再来一张美图。如果您也喜欢，那就自己动手制作吧，简单好吃，您一定会为自己高超的厨艺惊倒的，嘎嘎嘎……
“小厨大刘”提醒您：1、虾皮要先用料酒浸泡5-10分钟，然后炒香，这样可以有效去除醒味；2、粉丝用温水泡软即可；3、制作馅料时，先在韭菜中加入食用油搅拌后，再加盐和其它调味料，这样可以锁住韭菜中的水份，不至于影响制做和口感；4、韭菜盒子一般烙制5-8分钟即可出锅，不用担心生，因为鸡蛋和虾米都是熟的，面韭菜又非常容易熟。
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好吃的韭菜盒子是我家孩子爱吃的美食，特别是春天的韭菜，吃着最是鲜嫩，记得小时候我妈妈给做的韭菜盒子是烫面，或发面做，再用鏊子锅烙制的，现在有了电饼铛想什么时候吃，就可以随时做很是方便。
我给大家推荐一款不用烫面，不揉面，也不用擀面皮，就能做自己喜欢吃的韭菜盒子，做法简单还美味。再告诉你怎样包韭菜馅不X的小技巧。
食材准备：
高筋面粉，韭菜，鸡蛋，菜籽油，十三香，蚝油，盐
烹饪技巧及做法：
把面粉倒入盆中，加少许盐，在倒入温水，一边倒入温水，一边用筷子搅拌成无颗粒状态的面糊。（面粉最好选用高筋面粉做，这样做出来更加的劲道）
把搅好的面糊放置一边，在准备碗中打入两个鸡蛋，用筷子充分的搅散开。锅中倒入菜籽油，油热后倒入鸡蛋液，用铲子快速的翻拌成碎块放凉。
把提前洗好的韭菜，控干水分，放在案板上切成碎末放容器中，加入熟油搅拌均匀，这样做，防止韭菜X。
在倒入放凉了的鸡蛋，加入十三香，蚝油搅拌均匀备用。如果家里有虾皮，可以再加一点，这样味道更加鲜，最重要的一点，这时盐也不要放。
把电饼铛提前预热，刷上一层食用油，舀一勺面糊倒入平底锅内摊开，烙至两面起泡微黄，取出放在案板上备用，（复以上做法直到把面糊全部摊完）
这是把韭菜馅里面加入盐搅拌均匀。再把摊好的面饼铺开，放入韭菜馅，面皮上下对折，再左右对折成一个正方形即可。
电饼档刷一层油放入叠好饼，煎至两面，微黄即可。又劲道又松软的美味韭菜盒子做好啦！
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韭菜盒子是北方人喜爱的一种面食，类似于馅饼，有炸和烤两种形式。外表酥脆面香扑鼻，里面韭菜汁多脆嫩，非常好吃哦。
韭菜盒子
配料:
韭菜一把、鸡蛋一个、粉丝适量、虾皮适量、中粉适量、蚝油一勺、十三香适量、盐适量、鸡精适量、油适量
烹饪步骤:
1.中粉适量备用
2.面粉中倒入适量开水用筷子搅拌均匀
3.揉成团放入电饭锅保温发20分钟左右
4.粉丝下锅烫下捞出过下凉水备用
5.韭菜洗干净晾干水分后切碎加入适量油不会X
6.虾皮泡十几分钟左右洗干净备用
7.粉丝切小段鸡蛋炒好切碎备用
8.把韭菜，鸡蛋，粉丝，虾皮，蚝油，十三香，盐，鸡精放一起搅拌均匀备用
9.将发好的面团分成同样大小的份用擀面杖擀成圆形的薄皮
10.加入调好的馅包
11.包成盒子备用
12.平底锅放入少量油烧开后放入盒子中小火煎
13.一面金黄后翻面继续煎
14.煎好后装盘就可以享用了
小贴士：
韭菜盒子的面皮不要太厚，厚了不好吃还不易熟。韭菜可提前洗净沥干水分，切碎后加入适量油这样拌出来的韭菜馅才不会X。
（以上素材来源于网络）
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一、东北做法
1、和面
用温热水和面，这样做出来的韭菜盒子皮比较软，不硬，面团要偏软一些。
2、韭菜盒子馅料
鸡蛋搅散后后，用油炒香炒散，要注意鸡蛋适宜炒的略老一些更为合适，韭菜切好后，放入鸡蛋、搅拌均匀，可放少许海米，在包制前放盐，放油，以免X。
3、包制
取面团包入韭菜馅，包严实即可，注意要将馅料包入中间使两面皮比较均匀。
4、烙制
平底锅或电饼铛，烧热后，加油，下韭菜盒子，两面烙熟即可。
二、四川做法
（一）原料：
（1）、面团原料：水油面 450克、 油酥面250克、
（2）、馅心原料：猪肉500克、嫩韭菜200克、
（3）、馅心调味料：食盐3克、 酱油25克、花椒粉1克 、 胡椒粉1克、 香油10克、料酒15克、化猪油50克
2、用具、器具：
刮板、切刀、圆盘、小擀面杖、平底锅等
三、实训内容与步骤：
1、馅心的制作：猪肉洗净，韭菜切成细颗粒。锅置中火上放入猪油，烧至六成熟，下猪肉炒散籽，加入料酒、酱油稍炒起锅，然后加食盐、韭菜、香油、味精、胡椒粉、花椒粉拌匀即成陷心。
2、制皮与成形：用水油面包油酥面，按扁擀成牛舌形，对叠成两层，在稍擀一下，由外向内卷成圆筒，搓成园长条，用刀横切成剂子，把剂子逐个立于案上，用手掌压成园皮。
3、生坯的成形：取园皮一个，将馅置皮中间，在取一个园皮盖在上面，把园皮边合捏成绳状花纹即成盒子生坯。
4、成熟：平锅置中火上，把熟菜油烧至六成热时，下盒子生坯，炸至金黄色时起锅即成。
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