凉粉是怎么做出来的？
优质回答
我以个人的经验来看待，凉粉是怎么做出来的？
我们晋西北一年四季吃凉粉。一般夏天和秋天吃的多一些，春天和冬天吃的比较少。
买凉粉要比较贵一点，自己做还是能省一点钱。凉粉是怎样做呢？非常简单。
步骤：
第一、碗豆粉面100g，水500g，食用矾2g。
第二、把100g的碗豆粉面放入食用矾，再加100g的凉水搅拌成湖状。
第三、把400g的凉水到入锅内大火烧开水，然后把搅拌成湖状的碗豆粉慢慢的到入开水中。（注意到碗豆粉湖时先把面湖搅匀，然后再到入开水中，边到边搅拌，搅拌时顺着一个方向搅，防止湖锅发黑）
第四、把搅拌好的面团盛到小盆里摊平，然后放一个盛有凉水的桶里，（注意不要让凉水进入做好的凉粉面团内）四小时可以吃，擦条或切条均可。
另一种方法是：把碗豆面粉与水按I：8的比例。在锅里做时跟第一种的一样。只是搅拌成面团状时，摊在一张干净的铁皮上，等到凉了后卷起来切成条即可放入配好的调料即可食用。这种方法做好20分钟可食用。
大家好我是惠妈厨房，很高兴来为大家回答这个问题，凉粉的制作方法很简单，不同的原材料制作出来口感会有所差异，有红薯淀粉，绿豆淀粉，还有豌豆淀粉等都可以拿来制作凉粉，下面我来介绍一下豌豆凉粉的制作方法1.首先用100克水把100克豌豆淀粉充分搅拌成糊状，2.在锅里准备500克水，水烧开后慢慢倒入调成糊状淀粉水，边倒边搅拌，这一步很重要，避免淀粉水糊锅。3.慢慢小火熬制，等到淀粉糊已经呈透明色的时候就可以关火了。4，将淀粉糊倒入盆中冷却成型。这样的方法可以制作绿豆凉粉和红薯淀粉。喜欢的朋友可以自己在家尝试一下。希望我的回答大家喜欢，喜欢就点赞关注我吧，谢谢大家
怎么做凉粉？
优质回答
凉粉怎么做，其实是个挺简单的问题！准备好材料，按照步骤就可以开干了！
凉粉的原材料很多，菊子姐姐推荐豌豆为原料，是为豌豆凉粉！
制作步骤如下
▼1、准备1碗豌豆粉，六碗水，按照1：6的比例调配
▼2、先用一碗水把豌豆粉调匀
▼3、调匀后再把另外的五碗水倒入一起调匀
▼4、把调匀的豌豆粉倒进锅里，小火熬制，这个过程要不停的搅动，不然豌豆粉会结块
▼5、准备容器装熬好的豌豆粉，在容器里倒入少许油抹匀，让凝结后的豌豆粉更好倒出
▼6、熬制15分钟左右，看到透明状就可以起锅装进准备好的容器里，需放凉1个小时左右备用，再把凝固好的豌豆粉用盘子反扣回来，就可以切啦！
▼7、准备调料汁：葱花，蒜蓉，姜沫，老干妈油辣椒，准备一个小碗，放入芝麻油，花椒油，醋，生抽，少许盐，鸡精，一起调匀 淋上即可开吃
▼8、酱汁重要，豌豆粉重要，摆盘也很重要，带感哟好吃
图示如下
谢谢邀请，凉粉的做法很多，一般豌豆淀粉，玉米淀粉，红薯淀粉，绿豆淀粉，黄豆淀粉，蚕豆淀粉，甚至大米都是可以做的，做出来各有各的风味。
用豌豆淀粉做凉粉：
1、100克的豌豆淀粉先对100克的水，100克有多少？大概就是大部分女士用的护肤品一瓶的容量，还有一些小酸奶的容量，某些牛奶盒子的一半。
2、锅中放入500克的清水，烧开，然后把刚刚调好的豌豆淀粉慢慢的倒入锅中，慢慢倒，一边倒一边搅拌，直到水变得X。500克大概就是一瓶矿泉水的量，实在不知道可以买一瓶矿泉水。
3、X的液体倒入一个模具中，随便一个碗也可以，等待凉粉冷却，就会凝固在一起。再倒出来，切成条，装盘，切成自己喜欢的调料即可。
4、调料一：倒入合适的酱油（看凉粉的量），少量醋，少量鸡精，葱花，花椒，花椒油，熟油辣椒调拌均匀，倒入凉粉碗中，最后撒上一些熟的花生碎即可。
调料二：取少量自家酸辣椒和半小碗酸水，把酸辣椒切碎，然后放入酸水中，放入少量鸡精，少量葱花，调拌均匀倒入凉粉碗中即可食用。
做凉粉用的粉有很多种，豌豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉比例和步骤都是相同的，都是一比六的比例，先用100克的粉和100克的水调均匀，把粉调散。然后把剩下的500克水烧开，烧开后把调好的粉慢慢倒下去，一边到一边搅拌，直到液体变得X，就可以倒入模具中冷却了，冷却后凉粉就成型了。
注意：红薯粉做凉粉的时候水要稍微少一点
这里面，用米做的凉粉味道独特，我们叫做米豆腐，可以煮，可以炒，可以凉拌，但是做法上更复杂。
注意：一、里面的比例其实没有那么严格，只要不要多得太多，少得太多，大概是一比六就可以了。
二、一定要用少量的水把粉调散，这样儿做出来的凉粉更加均匀。
三、像红薯淀粉刚开始可能不能完全溶解，可以用很密的漏子把没有溶解的粉捞出，不然做出来凉粉不均匀。其他的粉如果有类似的情况，在第一次溶解的时候无法全部溶解的，就把未溶解的固体用漏子捞出来。
自制白凉粉的做法是什么？
优质回答
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
白凉粉是四川成都的一款传统小吃，无论是火锅店、小吃店、奶茶店、街边烧烤，都常会看到它的身影。白凉粉清凉可口，去燥消火，入口顺滑，真的是夏天的必备的爽口甜汤。
最早我吃到白凉粉是在一次爬山途中，又热又渴，爬到山顶有一家小店，用一次性杯子装着一种晶莹剔透的东西，老板在上面浇上蜂蜜薄荷水，别提多爽口了。当时也不知道吃的是什么，5块钱一杯，也是良心价了。
后来又在一家重庆酸菜鱼X店品尝到一款“灭火器”的夏季饮品，非常清爽，上面还有火龙果颗粒、葡萄干等配料，入口顺滑，冰冰凉凉，特别符合这个取名，后来问了老板，这种晶莹剔透的块状物体，就是白凉粉，是四川一带的传统小吃，在当地特别受欢迎。我也是一吃就爱上了，夏天到了，特别适合呀，于是总想着在家做！
其实白凉粉在家制作也是非常简单快手的，材料也非常简单，搭配不同的配料，可以做出不同的口感，下面分享方法，欢迎大家拔草制作！
自制白凉粉
食材：白凉粉：40g，沸水：1L。
制作方法：
1、将耐热保鲜盒内部用保鲜膜包裹，备用。
2、白凉粉倒入碗中中，慢慢倒入沸水，一边倒一边搅拌至均匀。
3、搅拌后倒入保鲜盒中，室温冷却自然凝固即可，冷藏口味更佳。
4、凝固后取出切块，淋上桂花蜜、红糖浆、蜂蜜水、炼乳、椰汁、奶茶、酸奶均可，可以加入各种切好的水果块、果干、坚果、薄脆等丰富口感哟。
5、可以用果冻模具做成各种好吃的果冻哟，或者做成水信玄饼都是可以的，颜值控必做！
这款美味的夏季饮品——白凉粉就做好，赶紧做起来，分享给家人、朋友吧！夏日炎炎，一款清爽可口的饮品比吃什么都舒心呀，赶去暑热，清凉一夏，自制更健康，而且更实惠哟！
伙伴们，夏天到了，你还喜欢哪些美味清爽的甜汤或饮品呢？欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品！期待认识更多爱美食爱生活的伙伴！
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凉粉是夏季经常吃的一种食物，配上调好的调料，非常的开胃，Q 弹爽口。现在大街小巷都有卖凉粉的，我也经常光顾。
但是经常买外边的食物，卫生是没法达到保障的。今天我就给大家分享一下在家自制凉粉的方法。非常的简单，只要掌握我说的比例，一次就能成功。
食材
豌豆粉、水、蒜、黄瓜、香菜、生抽、香醋、 盐、白糖、鸡精、香油
步骤
先准备400g的水，在200g 的豌豆粉中加入2g盐，倒入准备好的400g水将豌豆粉化开，待豌豆粉完全化开没有粉面颗粒即可。
锅中倒入剩下的800g 的水，烧到60-70度，时调小火。这时倒入豌豆面粉水，一边倒一边不停的顺着一个方向搅，面糊搅到没有白色面粉为宜，关火。
把面糊全部盛到盆中，装完之后晃一晃，把面糊中的气泡震出来，面糊表面用锅铲磨平。静放一段时间直到面糊冷却后，放入冰箱冷藏3个小时。
冷粉冷藏时，我们可以准备点调料，黄瓜半根切丝，大蒜切成末捣成泥，加入点清水。香菜切段。
另准备一个小碗，加入一小勺盐、白糖、少许味精、生抽、2勺香醋、香油，按个人口味加入辣椒油和辣椒酱。
3个小时后，将冷粉取出，倒扣在菜板上，家里有凉粉工具用工具，没有的话， 用刀切也可以。
在凉粉和刀上撒上清水，防止切时粘连。凉粉切条或丝，装入盘中，放上准备好的黄瓜丝，倒入蒜水，舀上调好的料汁
一道美味又好吃的豌豆凉粉就好做了，这样做的凉粉Q弹爽口有嚼劲，你get到了吗？
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红薯凉粉制作，水和红薯淀粉的比例是多少？才能做出结结实实的红薯凉粉呢？
优质回答
制作红薯凉粉，水和红薯淀粉的比例是多少才能做出结实的凉粉？
大家好，我是希妈厨房，我的回答是：
凉粉是我国的传统美食，制作过程是：先用淀粉和水按照比例混合均匀，然后在锅中加水，把调好的淀粉水倒入锅中，开火把淀粉水煮浓稠的淀粉糊糊，接着倒入模具中定型，等待淀粉糊糊冷却凝固，再切块或者切条，吃的时候再拌上辣椒油等佐料或者用来炒着吃，香辣开胃，特别适合夏天。
制作凉粉所用的淀粉可以是绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉等等，不过用得比较多的是绿豆淀粉和豌豆淀粉，绿豆淀粉和豌豆淀粉制作出来的凉粉颜色偏白，而红薯淀粉制作出来的凉粉颜色则偏暗，跟红薯粉的颜色差不多。
凉粉的制作，淀粉和水的比例很重要，这个比例关系着凉粉能否成型、口感偏软还是偏硬，通常，水和淀粉的比例为5:1比较好，这样比例做出来的凉粉软硬适中、口感非常棒。
但有些人喜欢口感偏软的凉粉，这时就可以适当增加水的比例，水和淀粉按照6:1的比例调配；喜欢偏硬口感的可以适当减少水的比例，水和淀粉按照4:1的比例调配；如果凉粉是用来炒着吃，凉粉宜偏硬一些，才不会炒散，水和淀粉比例为3:1比较恰当。
制作红薯凉粉也是如此，想要制作出结结实实的红薯凉粉，水就不要增加太多了，水和红薯淀粉的比例为5:1或者4:1都可以。
除了水和淀粉的比例，制作出结结实实的红薯凉粉还要注意些什么呢？一起来看看：
红薯凉粉制作方法：
【所需食材】：
红薯淀粉1碗、清水5碗、食盐一小勺、辣椒油、葱花、生抽、食盐、香油、半个柠檬
【具体做法】：
第一步，用同样大小的碗做工具，先盛一碗红薯淀粉，跟一碗清水混合在一起，用筷子搅拌混合均匀。
第二步，锅中放入4碗清水，把混合好的淀粉水用过滤到锅中，丢掉滤网中剩下的渣渣，这样做出来的凉粉会更细腻。（–有些红薯淀粉会结块，不容易融于水中，一定要用工具把红薯淀粉捣碎融于水中后再过滤，否则淀粉的比例不够，也会影响到凉粉的制作效果。）
第三步，往大锅中再加入1小勺食盐，食盐可以增加凉粉的底味，同时更有利于凉粉的凝固成型。
第四步，开中小火开始煮，一边煮一边用勺子搅拌让淀粉水受热均匀，同时可以防止淀粉糊糊粘锅变焦，直至淀粉糊糊由白色变得透明，把铲子拿起来，掉下来的淀粉糊糊呈瀑布一样不会断裂的状态，就可以关火了。（–淀粉糊糊的火候很重要，一定要熬到这种状态，待其冷却后，凉粉才不会散开、断裂。）
第五步，把熬好的淀粉糊糊倒入模具中，静置放凉，也可以放入冰箱中待其完全冷却，然后就可以拿出来切成块状或者也可以用有孔的刮勺刮。
第六步，在切好的凉粉中放入一些辣椒油、生抽、食盐、香油和葱花，家里有柠檬的可以挤点柠檬汁进去，吃起来酸辣开胃，冰冰凉凉，特别好吃。
注意事项：
（1）想要凉粉的凝固效果更好，可以减少水的比例，淀粉糊糊要熬够火候（锅铲拿起来，糊糊掉下来呈不会断裂的瀑布状态），不建议添加明矾等有害物质。
（2）因为红薯淀粉的纯度有不同，同样水和淀粉比例，制作出来的效果可能有差异，这个需要大家多次尝试才能得出更好的制作效果。
（3）为了防止把淀粉糊糊烧焦，开小火煮就可以了，淀粉水变浓稠的过程是比较快的，不用担心耗时间。
（4）可以先用一份水和淀粉混合，再跟其他4份比例的水混合，或者直接用所有的水和淀粉混合，这两种方法都可以，都可以制作成功。
以上就是我关于制作红薯凉粉时水与红薯淀粉比例的回答，总结起来，水和淀粉的比例为5:1比较合适，想要凉粉更结实，4:1也可以，淀粉和水直接用碗来量就可以，不会很复杂。
我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，也喜欢尝试美食新做法，欢迎您评论+转发+关注，感谢您的观看。
我一般喜欢做稍微硬一点的，红薯粉与水1：3，夏天做得较多，降暑，甜、咸两种口味都会做点。
1、把红薯淀粉倒进盆里，放入加入同等量的冷水拌匀，不要让淀粉沉底。
2、锅中放另放2倍的水，水温热的时候填小火，再倒入红薯粉汁，快速搅动。速度一定要快，别让红薯粉成坨坨。
3、待淀粉慢慢变的X，待X后，继续搅2分钟，这样做出来的凉粉才有劲道。然后倒入大碗里。
4、待碗冷却放入冰箱冷藏2小时，然后用刀切成块，这样容易切成型。一定要冷了在放进去喔。
5、根据自己的喜好调味，喜欢吃咸的放醋、生抽、香菜和葱拌匀。喜欢吃甜的加入冰水、白醋和糖。喜欢吃辣椒还可以加点辣椒。
做红薯淀粉非常容易，几分钟就搞定。
怎么凉拌凉粉？
优质回答
将凉粉切成条，然后准备调料：白糖，小葱，蒜，姜末，酱油，醋，味精，花椒十颗用少许开水浸泡后捞起来将葱姜蒜放到一起剁细，各种调料根据各人口味及凉粉的多少添减。
您好，娜么生活很高兴回答您的问题。说起凉粉我们北方人夏季必备美食。我们一般情况下都会用麻酱来拌凉粉。把麻酱搅开适合技术活[耶]。麻酱中放入少许香油、盐、糖、生抽等少量多次加入水顺时针搅开。搅开后放入灵魂调料——芥末油少许再次搅拌。然后把搅拌好的麻酱到入凉粉上放上香菜、小米辣点缀！真是人间美味。（想吃辣椒油的也可以加些辣椒油）
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