网友提问：
红烧茄子好油啊，怎么做少油还好吃呢？
优质回答：
大家好.我是安姐，很高兴能回答这个问红烧茄子好油啊，怎么做少油还好吃呢？茄子质地柔软，内部组织有很多密集的小气孔，像海绵一样吸水（吸油）性特别强，所以烧出来的茄子，吃起来特别的油腻。下面我就把茄子不用下油炸，做出来的茄子好吃又入味的方法推荐给大家。
1:把洗干净的茄子去皮，切成滚刀块，再准备一个西红柿，去皮切成小块备用。
2:锅中放少许油，加入一颗大料，油热放入葱.姜.蒜.爆香，放入生抽或者是豆瓣酱炒出香味，加入一碗清水，（水末过茄子二分之一）放入盐调味，调好味水开倒入切好的西红柿.茄子，不要搅动，盖上盖子焖炒至下边的茄子断生，（大约需要2—3分钟）翻过来继续焖炒茄子软烂关火，放入味精，香油，搅拌均匀，装入盆中即可食用。
特点是：色泽鲜艳，鲜香，味美，不油腻。
以上是我对红烧茄子好油啊，怎样做少油还好吃呢？问题的回答，希望我的回答能帮助到你，如果喜欢我的回答就给我点个关注，点赞转发和评论，有什么意见和建议请给我留言，让我们共同探讨学习，我是安姐美食。
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红烧茄子好油！怎么做少油呢？
这么巧我正好最近常常做这道菜，而且非常少油好吃，做法分享给你。
食材准备：
茄子1～2根，蒜5瓣儿，小葱2根，红辣椒?一个或小米辣6个，盐适量，生抽适量，红烧酱油少许，鸡精根据个人喜好，肉末可放，姜少许，玉米淀粉2小勺。
【做法】
第一步：茄子，小葱，辣椒洗个澡。
第二步：茄子对半切开，再切5cm长度左右的段，最后切成2cm厚度的条。小葱切碎，辣椒切丁备用，大蒜切末，姜切末。
第三步：蒸锅加水，切好的茄子放盘子里，隔水蒸，水开蒸8分钟，筷子一扎，熟透即可。从蒸锅拿出来备用。
第四步：炒锅放适量油，油热放肉末炒至变色，加入蒜末姜末，红辣椒或小米辣，小葱葱头，炒香，转小火。
放调料：生抽一勺，老抽又叫红烧酱油少许，倒入蒸过的茄子，大火翻炒均匀，放盐调味。
最后把玉米淀粉放小碗里，加水到碗里，玉米淀粉和水的比例：1：3，调成生粉水，淋到茄子里，翻炒均匀，不需要太久，一分钟差不多可以了，最后放点鸡精，撒上绿葱花末，出锅。
这样做的茄子非常入味好吃，油少，蒸过再炒很容易入味，去掉茄子皮会更好吃，但是茄子皮有它的营养价值，没必要去，这也根据个人喜欢，我闺蜜不爱吃茄子皮，我就很喜欢吃，所以，自己喜欢就好。
小贴士：
1.茄子切条不要太细，炒过后会缩小，也不要太大条，难熟，就三根筷子那么粗就行。
2.蒸的时间和你铺开的厚度有关，蒸到9分熟就可以了。
3.水淀粉没有也没事，有了更靓丽好吃。
4.不吃辣的朋友可以用那种大红辣椒，不辣还有点甜，放了很好看。吃辣的用小米辣，爽。
做起来很简单，写起来一大篇，哈哈，看懂了吗？实在没看懂去我的视频里翻，之前有发视频教程的哈。
希望对你有帮助哈。
其他网友回答
红烧茄子好油啊，怎么做少油还好吃呢？
红烧茄子这道菜做好了，简直可以媲美任何肉类，口感软糯，咸香入味，开胃下饭，由X烧茄子高油、高热，也有些人对它望而止步，想吃却不敢吃实在让人百爪挠心。
众所周知，让红烧茄子变得那么油的首要原因就是因为茄子的果肉是由海绵状的物质所组成，果肉松软使，让它变得特别吸油，如果不多放油的话又会变得无味，吃起来一点也不好吃。
那么有没有一种可能让茄子又少油而且味道还好吃呢？当然有，而且还很简单，只要一个技巧就能做到。
红烧茄子少油版
1.茄子切成条或者块，放盐均匀的撒在茄子上，腌15分钟，使其XX，盐可以破坏茄子内部组织，已达到让茄子X的目的，X之后在用手攥出多余水份，这样茄子会大大减少吸油
2.生抽、耗油各一勺，老抽半勺、白糖一勺半、淀粉一勺，盐、醋、鸡精适量，再来少许清水搅拌成芡汁
3.起锅烧油，油热爆香葱姜，把处理好的茄子放入锅中，翻炒片刻，直到茄子变得越来越软，即可倒入芡汁，大火翻炒
4.料汁浓稠时撒上蒜末翻炒均匀即可出锅装盘，多备点米饭哦
用这种做法比多油的红烧茄子味道相差不大，喜欢的话可以试试，希望能帮到你！
其他网友回答
你好，很高兴回答你的问题，茄子是7月的应季蔬菜，一年中这个时候的价格最便宜，我们这里一斤都在两块钱左右，茄子不管是蒸着吃，还是烧着吃，都被大家所喜爱，特别是红烧茄子，那可是下饭神器，很多朋友发现饭店里的红烧茄子油特别多，有时候会觉得有些油腻，今天我就给大家分享一下，如何烧茄子，才能让茄子油少而且又美味。
——红烧茄子——
准备材料：茄子、青椒、红椒、木耳、葱、姜、蒜。
调味料：豆瓣酱、蚝油、盐、生抽、酱油、五香粉、淀粉。
制作步骤：
1、首先把茄子削皮切成滚刀状，然后准备一盆清水放少许盐进去浸泡5分钟，捞出控水备用，青红椒切成菱形备用，葱切段，姜切丝，大蒜用刀背拍扁切碎备用，木耳泡发切碎。
2、锅中放多些的油，油热以后把茄子放入炸至表面金黄捞出，控油备用。
3、锅中留少许底油，放两勺豆瓣酱炒出红油，放葱姜蒜进去爆香，把青红椒和木耳放进去翻炒均匀，再把炸好的茄子放入翻炒一下，加蚝油一勺、生抽一勺、酱油半勺、五香粉适量。
4、最后尝一下咸淡，如果觉得没有盐可以加少许盐，淀粉加水勾个芡烧开就可以装盘了。
花花小贴士：
茄子加盐水浸泡以后，在炸茄子的时候，茄子就不会吸太多的油进去，这样烧出来的茄子才会少油又好吃，红烧茄子的灵魂在于豆瓣酱和木耳，加了它们进去，味道会更好哦，真的是比肉还好吃，而且超级下饭。
希望我的回答能够帮助到你。
其他网友回答
红烧茄子在酒店的做法是肯定过大油才能有那个味道。
但是在家庭做法肯定不可能准备一锅油来过大油。给您推荐一个方法，我们老家都这种做法，您觉得有用就收藏一下。
【选料】
茄子准备两个
线椒适量切碎
蒜末
【制作步骤】
茄子切成一公分厚度的圆形块状，放在清水中漂洗，防止变色
开火把锅烧热，放入茄子煎干水分。再倒入食用油，煎至微黄X，铲出备用。
把青椒和蒜末到入锅中煸香，炒青椒的时候放点盐，再把茄子倒入锅中翻炒
放点鸡精和生抽，翻炒均匀后出锅。
《注意细节》
1. 茄子不能切太厚或太薄，太厚煎不熟，太薄易焦
2. 切好的茄子一定要漂在清水中，防止变色
3. 煎茄子的时候火不能太大，除非您喜欢吃焦茄子
4. 放油翻炒的过程中可以放适量的水，但是切记不能过多，严重影响口味
茄子这种做法即不费油又能保证口味，食物最好的加工就是返璞归真。希望你能喜欢
以上就是我对这个问题的解答，希望能帮到您。我是高能永不言弃，欢迎大家关注评论。
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