网友提问：
家常红烧牛肉怎么做才能软嫩而不柴呢？
优质回答：
买牛中肋肉要瘦肉多的，买回后泡水里至少半个小时，然后烧水，把肉放进，开锅煮一下，撇出浮在表面的沫沫，捞出沥干水分备用，准备葱花椒大料辣椒蒜香叶，郫县豆瓣酱或者黄豆酱，冰糖，十三香，料酒，锅烧热放油，五成热的时候，放冰糖或者白糖，一起放豆瓣酱或者黄豆酱，放入花椒大料葱辣椒香叶，炒出香味后把肉放入锅中，翻炒，加入十三香，倒入少许的料酒，多翻炒一会，三到四分钟吧，X觉有油脂溢出发亮的时候最好，加入生抽稍微放多一点，老抽一点调色，再翻炒一下，记住一定要加入开水，（炖所有的肉都放开水），放入高压锅，水和肉持平即可，高压锅压三十分钟就好，开锅放盐味精，少量香油调味出锅即可。
其他网友回答
.
第一：买的牛肉一定不要买老没有阄过的公牛和老母牛！这两种牛肉的纤维粗大，腥膻味大！不管你怎么烧制，吃起来纤维都会很粗，口感较柴！尽量选择牛肉纤维适中，肉质有X的新鲜牛肉为最佳！如下图。
第二：焯水时一定要注意！冷水下锅，之后加入料酒，大火烧开，撇去浮末后煮约3-5分钟！焯水时一定要不加盖子！敞开烧好让牛肉的腥膻味挥发！
第三：焯水完毕后，很多人会用冷水冲洗牛.但是我要告诉你这是错误的！牛肉焯水后应该用温水里清洗，如果用冷水清洗容易让牛肉纤维收缩后，变柴，不易熟！
第四：在家里烧牛肉，如果条件允许，建议用砂锅小火慢煨，一般煨2-3小时，一定要煨熟煨烂！这样吃起来才好吃！
第五：家庭红烧牛肉，不需要像饭店那样麻烦的操作，建议焯水后加入香料包，炒好底料，加水和牛肉就开炖，大火烧开后，小火慢慢煨！
家庭红烧牛X体做法，请参看麦子2019年1月6号的问答【如何炖牛肉好吃】，问答里面有三种常见的做法。
其他网友回答
感谢邀请回答
红烧牛肉是我最爱的一道菜，在红烧的牛肉里面在加上土豆那真是绝配。
推荐一个我自己的做法如下：
配料：牛肉（新鲜不要用冻肉）、盐、老抽、葱姜蒜、八角、桂皮、料酒、干辣椒、糖、郫县豆瓣。
想要牛肉不柴做法很关键：
牛肉切小块放在沸水里面焯水一分钟去除血水，然后捞出来冲洗干净。
起锅烧油放入葱姜蒜、郫县豆瓣、干辣椒等调料炒香放入牛肉翻炒倒入料酒，加少许糖。
再加入开水（水淹没过牛肉）大火煮开后转小火盖上盖子，焖煮大约90分钟以上。如果不用铁锅，用压力锅门墩，这样牛肉也不会柴。
最后再加点盐调整下味道开大火收汁即可。
其他网友回答
红烧牛肉做法！
首先牛肉的选材很重要！要想一道菜做的好吃，选材很重要！
做法告诉大家！收藏一下
主料
牛肉！选牛腩肉最好的了！
牛肉2斤
切成一厘米见方的块！用水泡制半个小时，去除血水，这样做出来的不会很腥！
配料
土豆或者红萝卜一斤！蒜苗，香菜和50克！
调料
八角桂皮，香叶干辣椒花椒少些，豆瓣酱，耗油，生抽味精鸡精，白糖少些！姜蒜，西红柿一个！白酒15克！
将牛肉用开水煮一下去除血沫
锅里放油300克，下香料炒香下姜蒜炒香加入牛肉块，煸炒干牛肉的水分时，加入豆瓣酱炒出红油，下火锅底料50克，西红柿！加开水550克水！加入所有调料！用高压锅压制十二分钟！最后加入土豆或者胡萝卜！压制半分钟！出锅，开吃吧！软糯的红烧牛肉绝对包你多吃两碗大米饭！！！
其他网友回答
材料：牛肉适量 葱适量 姜适量 生抽适量 老抽适量 白酒适量 红糖适量 八角适量 草果适量 花椒适量
做法：1.姜切片，葱切段备用。
2.牛肉洗净后切成2-3厘米左右的小块备用。
3.将切好的牛肉块放入清水，然后放入花椒粒，浸泡四五十分钟左右，浸泡X水。
4.充分清洗牛肉块，清洗干净后沥干水分备用。
5.起锅烧油，油烧到3成热，放入牛肉块煸炒，牛肉炒至变色，水分收干后，放入白酒、葱段、姜片翻炒均匀。
6.锅中加入老抽、生抽炒至上色，然后放入红糖炒至颜色变深。
7.将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满清水没过材料，放入八角、草果用大火烧开后，转小火炖2个小时，直到牛肉酥烂。
8.起锅装盘。
以上内容就是小编分享的关于家常红烧牛肉怎么做才能软嫩而不柴呢.jpg”/>
