网友提问：
如何自制广东肠粉？
优质回答：
广州肠粉亦即广式肠粉！
广州肠粉是街头小巷，喜吃乐见的一种食物。本地人爱吃，情有独钟；外来人也喜欢吃肠粉，为什么呢？难道也钟情于肠粉吗？任何好吃的食物，几乎人人都爱吃，大家乐于争相分享！可见，广式肠粉好吃，名不虚传！人人爱吃，就说明肠粉真真切切的好吃！
肠粉是源于广州西关的X传统小吃，早在清代末期，广州街头上就已经听到肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等。
而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
那么，广州肠粉怎么做最好吃？
下面小编给大家介绍广州肠粉最好吃的三种做法吧。
做法一
原料
淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。
做法
1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时;
2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿;上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。
牛肉滑肠粉
肠粉浆材料:在来米粉130公克、太X10公克、澄粉10公克、水260㏄
内馅材料:牛肉片40公克、豆芽菜40公克
淋酱材料:
酱油100㏄、酱油1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
制作流程
1、将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。
3、将肠粉浆材料的在来米粉、太X、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。
4、用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。
肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉。
做法二
材料:
粘米粉:230g，澄面(小麦淀粉):20g，粟米粉:45g，水:700ml，瘦肉，鸡蛋，葱花，食用油适量。
粘米粉:澄面:粟米粉:水的比例大概是10:1:2:30。
也就是如果是15g的澄面，粟米粉就要30g，粘米粉就要150g，水就要450ml。
肉腌料:料酒1茶匙，生抽1茶匙，油1茶匙，生粉适量。
肠粉酱油:生抽，糖，麻油。拌匀，微波30秒即可。
做法:
1. 搅瘦肉放入腌料拌匀，腌制10分钟。
2. 葱切葱花，鸡蛋打散备用。
3. 把粘米粉，澄粉，粟米粉和水拌匀成粉浆。
4.碟子刷上一层食用油，放入肉末，倒入一汤勺粉浆，放入葱花和鸡蛋。
5。锅放水烧开，把放好材料的碟子放在蒸架上。
6. 盖上锅盖蒸3分钟左右。打开盖子，看到粉浆成型，鼓起小泡泡就表示熟了。
7. 用铲子把肠粉卷起来即可。
做法三
食材
主料
粘米粉150g、澄面15g、玉米淀粉30g、纯净水450ml、鸡蛋2个、虾米30g
辅料
生抽20ml、蚝油20g、鱼露10g、糖5g、蒜末适量、葱花适量、生菜适量
步骤
1.准备好各种粉类食材。
2.生菜洗净备用，小葱切碎，虾米洗净浸泡备用。
3.大蒜切碎备用。
4.粘米粉、澄粉、玉米淀粉混合，加入450克水搅拌均匀备用。
5.取一个小碗加入20克生抽、20克蚝油、10克鱼露、盐、糖、水拌均匀。
6.锅中加少许油烧热，放入蒜末炒香，加入配好的料汁烧开。
7.加入少许水淀粉勾芡关火，汤汁盛出成为肠粉蘸料。
8.生菜开水烫一下备用。
9.平地不锈钢盘底部稍微刷点油。鸡蛋打散备用。
10.舀一勺粉浆倒入不锈钢盘中晃动使其均匀，蒸锅大火上汽，放入盘子加盖大火蒸制1分钟。
11.然后撒上虾米，葱花，淋入少一些鸡蛋液。继续蒸制3分钟，起鼓就蒸好了。
12.取出盘子用刮板把肠粉卷起即可再进行下一张的蒸制。
13.吃的时候盘子底部放上生菜肠粉切断，浇上熬制好的蘸料汁即可。
其他网友回答
广东肠粉怎么做？需要哪些食材？
我在广东也是学过肠粉技术的希望可以帮到你下面就来说下我学肠粉的经验吧！
第1，肠粉要用老米（很粗糙的米）用水洗净糙米，再泡一个晚上，X好的米用石磨磨出米浆，比例是米1：3水！
第2，就是配料了，一般的话准备瘦肉用，油，生抽，盐、生粉、鸡精、腌制半个小时，香葱，鸡蛋，像潮汕地区都喜欢放，海鲜之类的！
第3，就是汤汁了，肠粉好不好吃也是看汤汁的了，准备生抽 100克 油 100克 水一碗 老抽40克 蚝油30克 白糖20克 香菇两个 生粉 半勺 洋葱一个，香菇两个切碎，大蒜切成蒜泥，洋葱切成细粒，生抽，老抽，耗油，白糖，适量盐一碗水放盆里搅拌均匀，
锅里放油烧热，放入香菇粒，炒香以后加蒜泥，再加洋葱
将调好的汁倒入锅中，加热烧开就可以了，等到肠粉出蒸笼，淋入汤汁就可以了！
其他网友回答
谢谢邀请，广东肠粉也叫布拉蒸肠粉，或者拉粉、卷粉。作为一名正宗的广东人以及热爱吃肠粉的吃货，我知道肠粉怎么制作，以及要搭配哪些原材料才会更好吃，接下来我给大家仔细的来说一下制作过程：
原材料清单：肠粉制作的面粉是混合粉，可以网上采购现成的，包装上有简易说明：如何加水调成浆，跟着说明做就行了。
配料：香菇丁、豆芽、生菜、虾仁、花生粒、葱花、鸡蛋、肉泥
调味料：用蒜泥爆香油，倒入生抽，搅拌在一起备用
工具：准备一个刷子、蒸肠粉机
如果只是家里偶尔做，也可以用其他东西来代替，我用一个不锈钢的大圆盘，然后在炒锅里架上几根筷子，固定位置，底下放水，然后把盘子放在上面隔水蒸，也可以做出美味的肠粉。
步骤：
1、 在圆盘上用刷子刷一点点油，然后舀汤勺那样的大小1勺浆倒在盘子上，匀称铺开薄薄的一层（不能太多浆，不然蒸出来的肠粉就会很厚，不好吃，会硬，影响口感）盖上盖子蒸两分钟，等浆体凝固，形成薄薄的一层皮。
2、 然后在往上面打入一个鸡蛋，用筷子划几下，铺散，加点香菇丁、虾仁、肉泥、花生粒、豆芽、生菜，在盖上盖子蒸三分钟。
3、 用锅铲推起肠粉，卷起来，包裹住里面的配料，然后中间切几段，撒上葱花，浇上做的酱汁，这样就大功告成了，喜欢吃辣的朋友也可以在到点辣椒一起吃。
肠粉好吃，晶莹剔透，Q弹不粘牙，皮薄而不破，酱汁鲜美味浓，肠粉搭配的这些配料丰盛，所以吃起来很香，它是广东非常受欢迎的街头美食。相信你们按照这样的做法做来吃后，也一定会爱上它。
其他网友回答
在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。粉X嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言！
肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
|牛肉鸡蛋肠粉|
By 美美家的厨房
用料
主料：肠粉专用粉200克、水200克
辅料：盐一撮、油一勺、牛肉200克、青菜几片、鸡蛋两个
做法
1.食材准备好，牛肉切丝备用
2.肠粉加水，混合均匀
3.肠粉专用盘子上刷油，将肠粉水倒进去，薄薄的一层即可
4.将盘子放在开水上
5.打入一个鸡蛋，滑散，撒上牛肉丝，再撒上青菜丝，盖上锅盖蒸至凝固即可
6.用专门的刮刀将肠粉刮下
7.摆盘
8.趁热吃哦
其他网友回答
感谢邀请！
如何自制广东肠粉！玲玲和大家分享一下在家自蒸肠粉过程！想在家蒸肠粉好吃当然要一个蒸肠锅具啦！还有就是吃肠粉汁也很重要！生抽一定要煮过才好吃的！开始煮汁锅热油放蒜头和葱头下锅炒炒加上清水和生抽（比例是一比二）煮开加点白糖和蚝油！加点点微辣的辣椒酱更佳！煮好酱油到蒸肠粉，把肠粉粉开好（比较一斤肠粉粉下一斤八两水拌好即可蒸肠粉）蒸肠粉前要备好剁好的猪和鸡蛋一起和肠粉蒸，蒸肠粉不要太厚，蒸的时间要看肠粉浮起才熟（因为每个人蒸肠锅火力不一样好难定时间的，看肠粉浮起即熟了）！蒸熟的肠粉淋上酱汁即可吃用！分享一下我自己在家蒸肠粉照片给大家看！
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