邢台的大锅菜做法简单，为何能成为游子最怀念的美味？
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大锅菜，一般冬天是白菜，夏天秋天是冬瓜。肉一定要用五花肉，锅中热油，先把切好的豆腐，放到锅中炸制金黄，捞出备用，然后锅中放入花椒，炸到花椒成黑色，花椒香味出来，捞出来，然后锅中放葱，炸出葱的香味，捞出来，这个步骤是为了综合花椒和葱的香味，放去切好的五花肉，炒X分，放入甜面酱，炒出甜面酱的香味，然后放，生抽，老抽，加盐调味，然后放西红柿，加水，炖半个小时，然后放入冬瓜，搅拌均匀，放入海带，炖至冬瓜成糊状，然后放入粉条，放入豆腐，最后放葱末，姜末，香菜，蒜末，香油，陈醋，鸡精，味精调味就可以
大锅菜要怎么炒才好吃？
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朋友你好，看你的描述我觉得你对大锅菜有误解，20几个人的标准真称不上是大锅菜，也就是一个袖珍的的食堂吧。那么说到大锅菜要怎么炒才好吃，我估计吃过大锅菜的朋友很少有说大锅菜好吃的。不过虽然大锅菜算不上什么美味佳肴，但是因为是很多人同时吃饭，会有一种“人多抢食”的感觉，故也有觉得大锅菜好吃的朋友。那下面就来说说大锅菜烹制方法，看看到底要怎么炒才会好吃一些！
大锅菜因为要烹制几十上百人或者更多人的食物，烹饪方法和小炒有很大不同，首先就是食材需要一个初步加工，荤菜有的需要进行腌制，分类焯水或者拉油，让食材都均匀的成熟到一定程度，再把酱料炒好，依次放入初加工的食材，再放入各种调料，等用锅铲翻炒均匀，食材在8成熟左右就差不多可以装盆了，等到点了再分配，食材基本都熟透了。
还有一种烹饪方法，是荤素分开来炒，炒好后再放一起拌匀，这样炒出来的大锅菜尽最大限度保证了菜的颜色，会比一起炒的更有食欲一些，缺点是营业，味道，汤汁，没有充分融合，不过吃大锅菜的朋友一般也不会计较这些。
上面说的大锅菜是需要炒的那些品类，当然还有大锅菜重中之重的烧菜，要说大锅菜好吃的话还是要看烧菜，比如烧鸡块，排骨，牛肉，豆腐等，这些大锅菜是不输饭店酒楼的，有的甚至还更好吃一些，为什么同样的大锅菜有区别了？这就是食材的原因，需要烧的菜，都是需要经过长时间烹饪来把食材加工成熟。
这些荤菜经过长时间的烹制，会更容易入味，也更软烂，再铺助一些素菜，营业也更均衡，烹饪好后一般都带有汤汁，而汤汁可以更好的包裹住食材，吃起来肯定就更香了！
经验总结就是切配要均匀，食材分开初加工，焯水拉油不可缺，调味酱料重些放，炒菜炒到八分熟，烧菜先荤后素撘配好，多动多尝控火候，起锅勾芡明油不能少！
我是抡大勺，美食领域创作者。有对大锅菜感兴趣的朋友可以一起评论探讨哟！
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想念家乡河北的大锅菜，怎么做才好吃？
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刷到这道问答题，不由自主地走了进来，因为我也是河北人，也对大锅菜情有独钟，可以说，冬天白菜季，让我天天吃也不腻。
题主说的大锅菜，我们河北人称之为杂烩菜，顾名思义，就是各种蔬菜和肉一起下锅炖，一道菜就能够全家吃，用来配米饭或是就着馒头烙饼之类的主食最是过瘾。这道菜怎么做才好吃呢？我来告诉大家。
【杂烩菜之家常做法】
【所需食材】：带皮五花肉适量（喜欢吃肉就多放，喜欢借其肉味儿可以少放）、大白菜小半棵、豆角1把（看个人喜好）、海带（干）少许、北豆腐1小块儿、红薯粉条1小把、葱姜适量、冰糖1小把、酱油1大勺、八角两个、香叶两片、油盐适量。最好是再加上几颗肉丸子。
【具体做法】：
1、先来把各种配菜准备好。把白菜洗净改刀，海带和红薯粉条用温水泡软，北豆腐切成小方块儿，豆角洗净用手掰成段儿，葱姜改刀待用。
2、为了让这肉的色泽更漂亮，我们先来炒糖色。热锅凉油，冰糖凉油下锅。
3、把冰糖小火炒至焦糖色之后，加入五花肉片，快速翻炒，让肉片上色，然后继续小火翻炒一会儿，把油脂炒出来一些。
4、紧接着放葱姜八角和香味，继续翻炒出香味儿。
5、然后再加入白菜，继续翻炒两三分钟，把白菜炒至微微发软。
6、加入酱油，翻炒均匀，添加适量清水，然后把豆角、改过刀的海带、粉条和豆腐放进去，加盐调味儿，轻轻地搅拌均匀，盖上锅盖，大火烧开后转中小火慢慢炖。
7、直到把蔬菜炖熟即可关火出锅装盘享用了，每一口都是馋人的香。
我是静默成诗，今日头条美食领域优质原创作者，致力于把最普通的食材做出最好的味道。欢迎大家关注静默成诗，我会给大家带来更多家常美食的做法。
河北大锅菜做法很简单，如果家里做，那就简单点。油炸豆腐切2*3cm块。海带丝洗净。红薯粉条开水泡。猪肉适量洗净切片。土豆切块。大白菜切片。
加工步骤：锅里放油加热，放姜片，炒肉片。然后放入大白菜翻炒1分钟。然后依次码放粉条，土豆，海带丝，豆腐块，放盐，酱油。加少量开水，盖锅盖，中大火开锅侯改小火，炖煮半个小时至一个小时，时间越久越好吃。
在农村过白喜事做的大锅菜，你们家乡是如何做的？
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先感谢邀请！
农村里有红白事的时候，做大锅菜，又叫熬菜。是北方地区常见的菜肴，特别是红白事，孩子满月人多的时候，这个熬菜也是必备菜肴。此菜其名称的由来，首先是它有很多种菜的风味，其次就是说在早年大家是在一起吃饭一起干活，所以就叫做了大锅菜。 要是在家自己用同样的食材和做法，做出的大锅菜就没有用大锅做出来的好吃，而且味道也差。这个大锅菜还是用大锅熬出来的菜好吃，除了这些，并且用的菜品也多，别的地方也叫大杂烩。做的这个大锅菜是用大白菜作为主菜，炸豆腐块，海带丝，香菜，葱花等作为辅菜来做成的大锅菜。很多地方的大锅菜做法各不相同，但是这个主菜大白菜是不会变的。来了解一下大锅菜的制作流程:准备食材，生猪油，大白菜，五花肉，花椒，八角，姜，葱，蒜，盐，味精等。第一就是猪油，用生猪油从锅里一直熬，等把油全部熬出来后，把油渣捞出来。然后把姜，葱，蒜，花椒，八角爆香，炒肉，等肉快熟后加盐在把大白菜放到里面炒会儿。然后填水，开始炖吧！等差不多的时候，再把炸豆腐块，海带丝等辅菜加进去，然后小火慢煨，什么时候吃都行。
我们这里的大锅菜就是这样做的，和魏县大锅菜的做法大同小异。图片来自网络，如侵权联系立删！
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