网友提问：
怎么做香辣烤鱼？
优质回答：
谢谢邀请，这是我做的万州烤鱼，仅供参考。具体做法如下。
1万州香辣烤鱼
原材料，皖鱼一条约800克左右，红油豆瓣酱少许，剁椒50克，青红杭椒，小米椒50克，鸡精适量，耗油一勺，生姜1个，蒜头一个，精盐少许，白糖少许，食用油200克。料酒少许，老抽适量，小葱2棵。白胡椒粉10克。孜然粉适量。
步骤；
1皖鱼杀背去鳞破肚除腮，拿出内脏，清洗干净，鱼背正反两面打成横切花刀，生姜切丝，蒜头剥皮切未，小米椒切小段，青红杭椒切圈，小葱切花。
2鱼背正反两面抹上少许精盐，放入少量姜丝和少许料酒腌制5分钟左右。
3锅中倒入食用油100克左右，大火烧制8成热放入腌制好的鲩鱼，正反两面煎制成金黄色出锅，待备用。倒出余油。
4把锅洗净，再以倒入少量食用油，大火烧至3成热，放入姜丝，蒜未，红油豆瓣酱，小米椒煸炒出香味，倒入适量清水，再将鲩鱼入锅，加入少许料酒。改小火，盖上锅盖，焖煮5一6分钟。加入孜然粉，青红杭椒，白胡椒粉。
5捞出鲩鱼装盘，锅中汤汁用水淀粉芶茨至糊壮，将汤汁均匀地浇在鱼身上，撒上葱花。
其他网友回答
先东美食分享怎么做烤鱼？要准备以下材料
草鱼一条，一斤半到两斤的，花椒粒，干辣椒，孜然粉，料酒，生抽，生姜，大蒜，还有干妈，配菜根据个人喜爱
首先把从市场上买回来的鱼清洗干净，然后把清洗干净的鱼改刀。
把改好刀的鱼放入盆中加入，料酒，生抽，孜然粉，花椒粉，生姜，大蒜，盐，鸡精，把调料拌均涂抹到鱼的每个部位，特别是改刀的地方。这样做是为了更好的入味，腌制好的鱼，用保鲜膜盖好备用
利用腌制鱼的时间，把我们喜欢吃的配菜进行加工
市场上买回来的魔芋粉一定要用开水煮一下。
配菜准备好了，接下来起锅烧油。
油温烧至五成，下入活鱼开炸
炸至两面金黄，防止烤盘粘锅，底部放入配菜垫底
将炸好的活鱼放入烤盘内
接下来开始制作我们的配菜，根据个人的喜爱加入不同的配菜，如果家里有酸萝卜的话，里面加一点会更加可口
将炒好的配菜倒入烤盘中，然后起锅烧油烧至八成热，放入花椒，辣椒关火，倒入烤盘烤鱼上面，（特别注意速度一定要快，不然的话辣椒会烧焦）
接下来烤鱼上面放入香菜美味可口的烤鱼就制作成功了
这就是我制作的家庭版巫溪烤鱼，欢迎大家在评论区留言谢谢
其他网友回答
口味：麻辣烤鱼
麻辣爽口，鱼肉鲜嫩。
原料：
烤好的鲤鱼1条（约1250克）。
调料：
色拉油80克，红油50克，A料（郫县豆瓣酱100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鲜花椒、姜片、蒜片、秘制鱼酱各10克），B料（盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、鸡精各20克，芝麻油、花椒油各10克），鲜汤500克，C料（乌江榨菜、去皮花生、熟黄豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克）。
制作方法：
（1）锅上火，放入色拉油、红油，烧至五成热时，下入A料炒香，放入鲜汤，入B料调味，烧开后倒入备好的烤鱼电煎锅中。
（2）在制作好的烤鱼上撒上C料即可。
关键：
辣椒不要炒焦，否则鱼肉会苦。
其他网友回答
你好，我之前开过烤鱼店，现在分享下香辣烤鱼的做法
一、选鱼
没有刺的鱼，选择清江鱼，黔鱼，预算够的可以选择江团鱼，鲈鱼
有刺的鱼，常用的是草鱼
二、杀鱼、腌鱼
鱼要从背部破开，因为背部肉厚，然后沿着鱼脊骨破开，把鱼排单独露出来，这样鱼排会烤的很香很脆。是烤鱼最好吃的部位
腌鱼有两种方法，干腌和湿腌
干腌：杀好的鱼直接放盐，料酒，葱姜，胡椒粉抹均，腌制15分钟，
湿腌：杀好的鱼放在盆里，然后倒入稍微沒过鱼肉的水，然后放盐，料酒，花椒，葱姜，洋葱，胡椒粉腌制30分钟到一个小时，
湿腌的好处是，水里去腥的调料可以跟鱼更好的接触，鱼的腥味全都溶于水了，能更好的去腥
三、烤鱼
用炭火烤最好，架子先烤热，刷上油，这就相当于热锅凉油，然后把鱼放在架子上面烤，先把鱼的水分烤干，然后刷上油，继续考，中间要不断地刷油，最后一分钟撒上辣椒粉和孜然粉烤就可以了，
在家不方便的话可以煎或者炸
四，烤鱼盘里面放蔬菜
这个比较简单，看个人需求了，不要放容易糊的东西就可以，比如叶子类的 菜，一般都放洋葱，豆芽，藕片，等等，直接用水稍微煮一下，或者炝炒下，垫到盘中
五、炒料汁（这是关键）
专业一点的，会先练一个红油，用这个红油来炒料汁，就会很香
（红油的做法：菜籽油烧到八成热，然后降到5成热，放葱姜蒜，香菜下锅炸，油温稍微降下来后，放八角桂皮香叶草果小茴香丁香等很多香料下锅炸，榨干后捞出，油温重新烧至5成热，分三次倒入有粗细辣椒面的盆中，就做出红油了）
炒料汁：放一勺红油（家里没有可以放菜籽油或者食用油）做烤鱼油要多一点，
然后放入花椒，干辣椒，葱姜蒜，豆瓣酱，火锅底料小火炒香，倒入少许水，然后放盐，鸡精，白糖，生抽，少许醋调味，煮开后就可以倒在鱼上面，然后可以撒上花生米，白芝麻，放香菜点缀，
一道香辣烤鱼就做好了，
有几个关键点总结下
1、鱼肉去腥要到位
2、烤鱼要做到外酥里嫩
3、香辣味要想突出，红油是需要的 ，没有红油的里面要单独放香料，然后干辣椒一定要多一点。
其他网友回答以上内容就是小编分享的关于怎么做香辣烤鱼.jpg”/>
