网友提问：
回锅肉属于哪里的特色菜？怎么做？
优质回答：
回锅肉属于四川的特色菜，也是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉是X特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西成都一带称作熬锅肉。
说起回锅肉还有一段难忘的回忆，那是1984年7月下旬，我所在部队从江苏赴滇参战，途经四川万县时到吃饭点了，战友都下了火车去当地兵站吃饭，其中就有一道回锅肉，那个香呀，让我们从北方来的战友都吃了个肚圆。第二年撤回来时又在四川绵阳兵站吃了一回，那味道就是一个字：棒棒哒！记住回锅肉，就记住了当年曾经有好几批解放军战友保家卫国的故事，他们有一个共同的名字：“八十年代最可爱的人。” 向曾经有过此经历的战友们致敬！向至今在祖国边防站岗放哨保卫人民安居乐业的战友们致敬！！！
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感谢邀请！
回锅肉属于川菜的经典菜品，做法也有很多，基本的工序都是煮肉-浸泡-炒制出油-调味等，在菜谱上也常见，那么今天我就给您分享一个菜谱上不太常见的，属于传统做法的旱蒸回锅肉。
原料：猪肉2斤，花椒10粒，姜5克，酱油15克，盐适量，青蒜100克，醪糟50克，葱20克、豆瓣酱50克，甜酱20克，鸡粉3克，花椒粉1克。
工序：猪肉切块，冷水下锅焯一下水，撇净浮沫，水开2分钟出锅装盘，加上醪糟、盐、花椒拌均匀，放葱姜上锅蒸到七八成熟，晾凉待用；
青蒜切成段，豆瓣剁细，蒸好的肉切成寸宽大片。
旺火热油，将肉片下锅，煸炒到微黄出油时，倒出多余的油，留少许油和肉片，下入豆瓣酱，甜酱、酱油，青蒜炒到均匀，最后放鸡粉、花椒粉煸炒均匀出锅。
这款回锅肉采用先蒸后煸再炒的做法，麻辣醇香，别有风味。
供您参考！
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回锅肉是典型的川菜之一。做法其实很简单。最好要用二刀肉，就是猪后腿肉250克。五花肉也可以，先用水煮20分钟八成熟的样子，要凉水下锅，放入两片姜，加入点料酒去腥， 然后放入凉水盆凉一下，用刀切成两毫米左右的薄片备用。辅料有蒜苗五棵，洗净切段，青红椒各半个切丝。调料有葱切段，姜切丝蒜切片。郫县豆瓣酱，豆豉。甜面酱，生抽，醋只要一丢丢。起锅烧油要少量的油，油热后下入切好的猪肉片爆炒至肉片微卷发黄下入葱姜蒜，豆豉，郫县豆瓣酱翻炒出香味下入青红椒丝翻炒两下再下入蒜苗，炒至10秒左右，不能时间太长，不然影响香味，起锅前下一点点的盐。一点点的生抽和醋，盐千万别多放，甚至可以不放，因为郫县豆瓣酱豆豉还有甜面酱，都有咸味的，最好先尝一下，在考虑放不放盐。
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回锅肉属于川菜。回锅肉做法
主料，五花肉带皮，烧掉猪毛清水洗净切大块备用。
配料，尖椒洋葱切片，少许蒜苗切段备用。
1.锅中加入清水下五花肉加料酒大葱姜焯水备用。
2.用不锈钢桶加清水下入焯过水的五花肉加料酒葱姜盐少许煮住8成熟捞出放凉，切8cm的薄片备用。
3，锅中加少许色拉油，下切好的五花肉小火煸炒，炒出肉片卷起，下都豉豆瓣酱15g炒香下洋葱尖椒炒制断生，加料酒10g甜面酱10g鸡精2g白糖3g，翻炒均匀出锅时到入蒜苗炒制断生即可出锅。
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哈哈 我也不知道 推荐一个下厨房APP 我经常有不会的菜系 都是从这上面学的
以上内容就是小编分享的关于回锅肉属于哪里的特色菜怎么做.jpg”/>
