白鲢鱼头怎么做才好吃？
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鲢鱼在我们国家分布很广，很多地方都有，做法也各式各样。今天我给大家分享一种吃了以后忘不掉的做法，吃了以后要多加三碗米饭，吃货们，悠着点啊！！！
1.备料：一个3斤到4斤重的新鲜鲢鱼鱼头，要头后边的鱼肉多一点，青尖椒2个，小米辣3个，自制酱（甜面酱、香其酱、大豆干黄酱）适量，根据自己口味。干辣椒3个，酱油适量，啤酒一瓶，大葱1根，生姜20克，大蒜仔10个，大料3个，五花肉50克，熟猪油20克，色拉油适量，猪大骨汤适量，香菜4整个，小葱3整个。胡椒粉。糖。味精。
2. 将鲢鱼头洗净，顺着鱼身体的方向一破两半，然后用葱姜水、料酒、盐、胡椒粉腌上20分钟，葱切段，姜切片，蒜子拍散（不要切），尖椒切滚刀块，小米辣顶刀切段，五花肉切厚片，香菜切段，小葱切段，自制酱用色拉油炒好，比例为2：1：1。
3. 起锅加熟猪油和色拉油适量，待油烧热，放入鲢鱼头，先煎有鱼鳞的一面，煎至金黄，再煎另一面，趁着热依次加入酱油适量（不要太多）、五花肉片、炒一下，再加啤酒、自制酱适量（后边尝一下，不够再加）、大骨汤、葱姜蒜、干辣椒、小米辣、胡椒粉、糖少许。然后盖盖焖上。焖至汤汁稠浓，撒入香菜、小葱稍微烧开一下即可出锅装盘。
这时候会闻到一阵阵的香气扑鼻而来，赶快打上一碗米饭，浇上鱼汤，就着鱼肉，一股酱香、鱼肉的香、大骨汤香、微微的辣香混合着的香味直冲味蕾，让人欲罢不能！停不下筷子！哈喇子直流！吃货们，怎么样啊！你们都怎么做的，欢迎评论探讨！
白鲢鱼头怎么做好吃？当然以及肯定是剁椒鱼头啦，香辣可口，再来份米饭，绝佳搭配，下面给大家介绍一下集体做法：
材料：白鲢鱼头一个，葱，姜，蒜，小米椒
做法：先将鱼头洗净 倒入料酒，姜片蚝油拌匀腌制20分钟，起锅烧油，下入 姜蒜末小米椒粒，少于盐，味精，豆豉，胡椒粉，香油等调料，炒香盛出淋在腌制好的鱼头面上，起锅加少许水烧开将鱼头放入锅中蒸制7-8分钟即可享用
怎样炖鲢鱼头？
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掌握以下几个要点，即可炖出完美鱼头汤：
1、炖煮鱼头，首选大头花鲢鱼。炖出的汤汁味道香浓，雪白似奶。
2、新鲜鱼头刮去鳞片，去除鱼鳃、黑膜等，清洗干净，放入清水中浸泡，中途换水几次，以除去血水（鱼头新鲜是关键，浸泡目的是去腥）。
3、锅烧热，加少量油润锅（目的是防止煎鱼时粘锅）。然后加入油烧至6~7成热，下入鱼头，煎至表面肉质凝固变白，翻面再煎一下。
4、在煎好的鱼头中加入开水，大火使汤汁保持沸腾，会发现汤汁迅速变得奶白（必须加开水，开大火才能得到浓白汤）。加入适量白胡椒粉、葱白段、生姜片（目的去腥）炖煮2分钟，然后加入辅料嫩豆腐（或者笋类、菇类等），适量盐调味（盐不能过早加入），喜欢吃辣的可调入干辣椒，继续炖煮5分钟出锅，撒入葱花和香菜即可。
一道美味可口的炖鱼头就做好了。
我是餐饮行业那些事。如果还有什么不明白的地方或者有不同的看法，欢迎在评论区留言交流。
下面介绍做鱼头最容易学会的方法
新鲜鱼头不仅肉质很嫩，而且营养也丰富
饱含蛋白质、脂肪、钙磷铁、维生素B1等
常吃鱼头可增强记忆、让人变得聪明
准备材料：鲢鱼头、熟火腿肉、豌豆苗、盐、料酒、食油、生抽、葱段、姜片、鲜汤各适量。
一、加工食材备用
首先将鱼头洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；火腿切成片，豌豆苗洗净。
二、鱼头烹制方法
把锅里的油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞入汤碗中，撒上豌豆苗。
三、鱼头完成过程
原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、生抽、火腿片，倒入鱼头汤碗内，出锅装盘即可食用。
小诀窍特点：鱼头汤汁浓白，肉质鲜嫩，油润适口。原创写文不易，您的点赞评论，成为最好鼓励！
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