网友提问：
酱牛X体怎么制作？什么时候放盐好？
优质回答：
1.将牛腱子肉冷水下锅，加料酒烧开。煮X沫。去掉血沫，捞出备用。
2.炒锅加油。加冰糖。炒至枣红色。清水冲开。加老抽，生抽，葱姜，香料(桂皮，八角，香叶，花椒，小茴香)，大火烧开，小火慢炖。下入盐，十三香。
3.下入牛腱子肉。小火慢炖一个小时。煮好之后关火。让牛腱子肉继续浸泡一个小时。
4.捞出切片摆盘。
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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。牛肉有补中益气、滋养脾胃、X筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能，非常适用人们食用。牛肉比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人有进补的功效。
牛肉各个部位的做法不同，牛腩、上脑、牛腱子、腰窝等，烹饪出来的味道也各自不同，我喜欢吃牛肉，也会做牛肉，将比较而言，上脑、牛腩、腱子做的最多，酱牛肉更是肉烂筋多，味道鲜美。
酱牛X体怎么制作？什么时候放盐好？
酱牛肉，顾名思义要突出一个“酱”字，让酱牛肉的味道更加入味，要掌握调味料和火候。具体说下制作的方法，与你分享。
首先要选择干爽、有X的牛腱子，我采购牛前腿腱子或者金钱腱，让店员给分解成大块，回家用清水泡上半天的时间，中间要换水三四次，让血水泡出来，然后再下入凉水焯水，加入姜片、料酒，撇除浮沫，冲洗干净备用。我一般喜欢用锅小火慢炖，不喜欢用高压锅，这样炖出来的牛肉更加入味。提前用一只大碗稀释1-2袋干黄酱，我做酱牛肉会多放黄酱，这样酱出的牛肉酱香味更浓。锅中加入足够量水，倒入稀释的黄酱水，加入调料，葱姜蒜、香叶、草果、桂皮、丁香、干红辣椒、料酒、冰糖、老抽、生抽等，牛肉的汤色自己酌情来调。煮开后放入牛腱子，大火烧开，先用急火炖煮15分钟，这样可以让调料的味道发挥出来，在转入小火慢慢的炖，火候掌握在微微冒泡的状态。这时加入食盐，食盐的量要尝起来有足够的咸味，汤有味道牛肉吃起来才有咸淡味，炖1.5个小时左右，用筷子能顺利插过，酱牛肉就做好了。这时不要着急捞出来，在锅中浸泡至汤汁完全凉透，在捞出放入冰箱冷藏中，这步不可少，因为这样切出来的酱牛肉才是片片劲道，成型，吃起来软烂，不塞牙。
酱香十足，筋香肉烂。作为凉菜拼盘吃，蘸蒜汁吃，或者烧饼加酱牛肉，想想就留口水了。
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酱牛肉酱香浓郁，肉酥筋软，鲜嫩入味，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，酱牛肉牛肉的选择、处理、腌制、卤水和卤制每一步都很重要，酱牛肉腌制牛肉的时候放盐就可以了，酱牛肉也是我的最爱，经常会在家做。
牛肉是我们生活中经常吃的肉类，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，牛肉的做法有很多种，炒、炖、卤、烤等都非常的好吃，我最喜欢的就是酱牛肉了，酱香浓郁，肉质软烂，鲜嫩入味，非常的好吃，相信很多人都喜欢吃酱牛肉，下面就来分享一下酱牛肉的制作方法，什么时候放盐好。
一、酱牛肉制作步骤
1、准备食材：牛腱子三斤、葱、姜、玉桂粉5克、黄豆酱150克、盐、冰糖、黄豆酱油、白芷、小茴香、白蔻、花椒、八角、香叶
2、把牛腱子从中间切开，用水浸泡一个小时，浸泡出牛腱子里面的血水，中间要换水，浸泡好后捞出来，沥干水分放盆里，加入黄豆酱油、玉桂粉抓拌均匀。
3、再加入黄豆酱抓拌均匀，最后加入一点盐抓拌均匀，盖上保鲜膜，放进冰箱里腌制24小时，牛肉腌制好后拿出来，用清水清洗一下。
4、牛肉凉水下锅，大火烧开，煮十五分钟，把血沫撇干净，煮好后捞出来，把香料用水浸泡十分钟，浸泡好后清洗干净，姜葱洗干净，姜切片、葱切段。
5、锅里加入一点油，油热把葱段、姜片放进去，炒出香味，把香料放进去翻炒均匀，炸出香味，再加入200克黄豆酱翻炒均匀，加入适量的开水。
6、烧开后熬制15分钟左右，把香料的香味熬制出来，煮制时间到后，把香料渣捞出来，加入冰糖调味，把牛肉放进中。
7、大火煮开，转小火煮一个小时左右，时间到后关火，不要急着把牛肉捞出来，使牛肉在卤水里浸泡一晚上，捞出切片即可食用。
二、酱牛肉小技巧
1、做酱牛肉牛肉的选择很重要，要选择新鲜的牛肉，最好是牛腱子肉，做出来口感更好，牛肉要处理干净，用水浸泡X水，这样做出来的酱牛肉味道才好。
2、做酱牛肉腌制牛肉这一步也是很重要，腌制的时候，可以根据自己的喜好放调料，腌制的时间要长，这样才会更入味。
3、牛肉腌制好后，凉水下锅焯水，这样可以很好地去除牛肉的血污，酱牛肉酱料炒制一下，做出来的卤水更好，卤牛肉的时候，时间火候要掌握好，卤制好后浸泡一下，这样才会更入味好吃。
总结：酱牛肉就做好了，酱香浓郁，肉酥筋软，鲜嫩入味又不散，太香了，酱牛肉腌制的时候放盐就可以，酱牛肉的做法也是很简单，自己在家做，好吃又实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的酱牛肉，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
其他网友回答
在酱的时候放盐呀，你煮酱牛肉用的汤汁里放了茴香，香叶，桂皮，八角，酱油，大骨汤之类的以后，你要尝尝味道，如果淡了就加点盐。
其他网友回答
1、冷水锅中放入生牛肉，煮沸去血沫
2、加生姜、葱、桂皮、老抽、生抽、甜面酱、料酒、花椒、冰糖，小火煮1小时
3、出锅切片即可食用
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