网友提问：
过完年了，鸡蛋价格下降了好多。想着腌鸡蛋，怎么腌咸鸡蛋出油多？
优质回答：
咸鸭蛋我们都吃过，但是咸鸡蛋我们基本上都没怎么吃过，鸭蛋一个比鸡蛋略大，价格也要比鸡蛋略贵一些，所以我们如果要自己制作的话，也可以用鸡蛋来做咸鸡蛋。制作咸鸡蛋和制作咸鸭蛋的方法差不多，只是在重量上因为鸡蛋比鸭蛋要小，所以在配比上要做一些调整，但是差别不会太大，所以按照腌咸鸭蛋的方法也可以腌咸鸡蛋。
咸鸭蛋出油是因为蛋黄中的脂肪，因为盐的渗透流出了油，盐也使蛋白和蛋黄充分凝固。因为鸡蛋中也有蛋黄，所以在腌制的时候也会出油，但是，盐的渗透能力以及蛋黄中的含油脂的含量就决定着油多不多。
腌咸鸡蛋的时候，要先把买来的鸡蛋洗干净，然后放到阴凉通风处，让它自然晾干，不能放到太阳底下晒干。晾干以后，把鸡蛋摆在准备好的干净的罐子或者是坛子里。如果腌制50个蛋，就要准备8斤的水，在水中放入一点姜片，八角和花椒，煮出香料的味道以后，加入两斤的盐。待盐融化以后，把这个水自然晾凉。然后，把这个水倒进我们摆好鸡蛋的罐子里。倒完以后，在上面再倒一点白酒，然后把坛子或者是罐子密封保存。要在阴凉处，一般密封约20到30天就可以开盖食用了。
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感谢邀请，但我对腌鸡蛋真没有什么认识，我长那么大只知道咸鸭蛋，可能是每个地方的饮食不一样吧！我们那腌咸鸭蛋有两三种做法，第一种也就是最简单的做法，把鸭蛋洗干净后晾干，然后烧一锅白开水。里面放一定比例的盐。加点二锅头，然后放凉，到入一个密封的坛子里把鸭蛋放进去。这种的话要过两个星期才能腌好。还有一种就是鸭蛋洗干净晾干，然后把鸭蛋的两头都沾上白酒在粘上盐放进一个坛子。这个做法就会快些吃到咸鸭蛋、大概天就会腌好。还有一种做法是把鸭蛋洗干净晾干。找一些泥土放水放盐搅拌均匀、在把鸭蛋裹上那个泥巴。放一段时间就好了！至于要出油多肯定盐要放多点时间长一点就可以了！我想腌咸鸡蛋应该也是这样做的吧！
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谢邀，时间过得真快啊，每年过完年家里都会剩下很多鸡蛋，一时半会也吃不完，天热了鸡蛋放长时间了就臭了，腌最好了，即隔放，吃着也方便。
以前家里地多，一到收麦子的时候就要一大家子人在一起干活，一干就是好几天，也没时间做炖像样的饭，都是对付对付就过去了。来个咸鸡蛋吃个馒头就行。
我们家腌的就是用盐水花椒水腌制一个多月就开始吃。味道很好也简单
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鸡蛋确实便宜了好多腌鸡蛋方法有多种，凉开水倒上半瓶醋后把鸡蛋放里面浸泡半个小时，拿出来晾干，碗里倒入白酒然后把鸡蛋浸入白酒里拿出来裹上一层盐用保鲜膜一个个包好放入密封罐内一个月就好了。
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首先把鸡蛋放到水里清洗一下外表（卫生最重要），然后晾干水分，接着弄一碗白酒，把鸡蛋整个的在酒里浸泡一下，趁着有酒在鸡蛋表面，把鸡蛋放到盐里滚一下，会粘上些盐，弄个盆或者桶里边放个塑料袋，把滚了盐的鸡蛋放进塑料袋，扎紧口袋防止漏气，20天左右，把鸡蛋拿出煮一下就是好吃的腌鸡蛋了。
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