网友提问：
鱼头汤剁开鱼头炖好还是整炖好？为什么？具体做法呢？
优质回答：
谢谢你的邀请，从事了12年海鲜餐饮的经验告诉我。鱼头汤要想做得汤白味美，还是需要剁开炖的好。
而且我们需要热锅冷油，下入生姜的同时下入劈开的鱼头，煎至两面有些焦黄，然后加入开水，记得一定是开水，盖盖大火炖煮十五分钟就可以了。
煎鱼头至焦黄，一是为了能熬出鱼骨中的胶质，让鱼汤更白。二是可以去除鱼头里的腥味，让鱼汤更鲜美。
为什么加开水，是因为，只有用开水才能熬出奶白的鱼汤。冷水的加入会瞬间凝固鱼头中的胶质。
其他网友回答
一般剁开炖，鱼头豆腐汤，鱼头处理干净，先放姜，米酒，一点点柠檬汁，来腌制，再煎好倒开水进去煮开，除去浮沫，这样就越煮汤越白，再放豆腐。
以上内容就是小编分享的关于鱼头汤剁开鱼头炖好还是整炖好为什么具体做法呢.jpg”/>
