网友提问：
鱼露是一种什么食物？
优质回答：
说起鱼露，可能很多人都比较陌生，甚至给人第一印象是味道是不是又腥又臭，其实吃起来是香香的。鱼露是沿海地区常用的一种调味品，越南、韩国和泰国的菜肴中也经常用到鱼露。在我国，鱼露的历史非常悠久，已有数百年的生产历史。鱼露能够延续至今，是因为它有一种独特的风味，令人回味无穷。很多人都喜欢吃，甚至有一种说法，吃了鱼露以后就不想吃酱油了。
鱼露是什么？
鱼露又称鱼酱油，色泽呈琥珀色，味道咸而带有鱼类的鲜味。烹调和使用与酱油差不多，都是用来给菜品调味提鲜的。它和酱油区别在于，鱼露是由水中的一些小鱼虾作为原材料，经过发酵而制成的的调味酱汁，主要成分是盐、鱼虾中的氨基酸和水；而酱油是以大豆为原料，经过熬制、发酵而成的。
鱼露能用来做什么菜？
鱼露在广东潮汕地区，福建地区都用得很广泛，甚至会代替酱油来使用。随便哪个粮油店，超市都有的卖，有调味品的地方就有鱼露。使用范围比酱油广，无论是炒菜、点蘸，还是凉拌、做泡菜皆宜，尤其在海鲜方面，不会掩盖海鲜的原有香味。
但是，对于其他地区的人来说，对鱼露的食用方法并不是了解。如果食用方法不对，不但起不到提鲜的作用，还会使菜肴的味道改变，因为并不是所有的佳肴都适合放鱼露的。那么，鱼露适用于什么菜呢？
1、腌肉
鱼露可以用于腌制鸡肉、鸭肉、还有猪肉，能让腌好的肉味道更加鲜美，和使用酱油腌制的味道差别还是挺大的，特别是拿来腌鸡非常好吃。也可用作烤肉、烤鱼、烤鸡翅的调味料，加入鱼露烤出的肉类鲜香诱人。
2、做汤
鱼露可用于做汤，滴几滴进去，能让做好的汤味道更加鲜美，特别是在制作一些海鲜汤时，比如制作牡蛎汤，人们就都喜欢用鱼露来提鲜。或者是制作肉类食材的汤品时，比如酸汤肥牛这道菜，使用鱼露可以在酸辣的基础上提升汤的鲜味，能够带来更好的味觉体验。用鱼露来做汤，不需要放太多，几滴就够了。
3、炒青菜
用鱼露来炒青菜也是很美味的，比较有名的有鱼露炒芥兰，制作简单又好吃，锅内放油，加入姜蒜末和切好的芥兰，快速翻炒至芥兰变色，加入一汤匙鱼露炒匀即可出锅。除了炒芥蓝外，如果喜欢吃炒油菜心、芹菜、黄瓜之类，也可以在出锅前放一些鱼露进去，味道也是不错的。
4、做凉拌菜或者泡菜
鱼露用来做凉菜、泡菜特别好吃，是制作韩国泡菜的必备材料，甚至还有人说没有鱼露的泡菜是没有灵魂的。
结语
鱼露味道鲜美，作为调味品中的佼佼者，其独特的风味亦是无可替代。但是，鱼露并不是一种健康的食材，它有致癌的可能，偶尔吃吃还行。对于经常食用鱼露的人就要注意了，最好少食用这种调味品。平常做菜时，不一定非得可以用鱼露，其实蚝油、生抽来代替鱼露，味道也是不错的。
其他网友回答
鱼露是一种调味品，它跟酱油，生抽，美味鲜等同类，都是在做菜时调味使用，但它没有前面所说的酱油，生抽等那么广泛使用，因为它有一种独特的气味，好象臭豆腐一样，闻起来很臭，吃起來很香的感觉，除广东朋友外，许多人对它都是敬而远之，酒店，餐厅一般都很少使用鱼露调味，比如我就很不适应这种气味！
其他网友回答
喜欢跟着菜谱学做菜的人，经常会在菜品的辅配料中发现：“鱼露”这种物质。那么，鱼露是什么？又能在菜品的烹饪中起到什么作用呢？
鱼露
鱼露，又称鱼酱油或水产酱油，是水产类调味品中的一种。鱼露一般会以价值较低的鱼虾或水产品的加工下脚料为原料，并利用其自身所含的酶以及微生物产生的酶，在特定的条件下经发酵制作而成的。
鱼露的发酵方式主要包括天然发酵法和现代速酿法两种，即使生产鱼露的原料相同，但采用不同的发酵方法，产品的最终质量也会大不相同。天然发酵法酿造出来的鱼露具有生产周期长、含盐量高的特点；现代速酿法不仅缩短了鱼露的生产周期，还降低了其含盐量和腥臭味。
鱼露的营养价值
鱼露一般呈红褐色、且澄明有光泽，虽然生产原料主要以价值较低的鱼虾或水产品的下脚料为主，但其所含的营养价值却并不低。鱼露中含有18种以上的氨基酸，其中包括了人体所需要的8中必需氨基酸，而且还含有较多的、对人体的成长发育和健康维持有重要作用的牛磺酸；此外，鱼露中还含有种类丰富有机酸，包括丙酮酸、富马酸、琥珀酸等；因为鱼露的原材料为水产品，所以鱼露中还含有较为丰富的具有促进人体新陈代谢功效的微量元素，如钙、铁、锌、硒等。
鱼露中的功能成分
鱼露在日常烹调中的作用，等同于人们常用的生抽、老抽等，主要用于菜品的提鲜、调味，另外也可用于调成酱汁使用。鲜味和咸味是鱼露的主要口感，一般情况下，鱼露中含有的肌苷酸钠、鸟苷酸钠、谷氨酸钠、琥珀酸钠等物质成分都是鱼露中的鲜味成分，其中谷氨酸钠是其鲜味的主要来源；而鱼露中的咸味则主要来源于氯化钠。此外，鱼露鲜厚浓郁的独特口感还来自于水产原料发酵而来的呈味物质构成的、复杂的呈味X的共同作用。
温馨提示
鱼露中虽然含有较为丰富的营养物质，但经部分实验结果显示，鱼露可能与胃癌存在较为明显的关系。经检测发现，食用鱼露中含有较多的亚硝酸盐等有害物，所以经常食用、较大量食用，均有可能会引发胃癌。所以，偶尔拿鱼露来调味是无伤大雅的，但尽量不要经常吃。再者，X时应到正规的X商处X，挑选时也最好选择无苦涩异味、且澄清透明的产品。
如果您对这个问题有好的建议，欢迎您在下方留言评论
我是王桂真，欢迎您关注【王桂真营养师】头条号，一起聊聊健康，让我们吃的健康，吃的放心
其他网友回答
鱼露顾名思义是与“鱼”有关的物质，它是以鱼、虾等的下脚料作为原料，通过它们体内的酶以及多种微生物的共同作用，将它们的蛋白质、脂肪等成分发酵分解酿制而成的一种风味独特的调味品。它有着鱼类特有的香味，能掩盖肉制品的异味，而且入口醇厚留香，所以又称鱼酱油。
现在鱼露的生产工艺有很多，但基础都是天然发酵，天然发酵的工艺是这样的：新鲜原料和盐混合→前期发酵→中期发酵→后期发酵（一周，保温40℃～50℃）→调配→过滤→检验→杀菌→包装→成品。在前期发酵中，若鱼体X ， 肉质呈红色或淡红色、骨肉容易分离的溶化状态，成为气味清香的鱼胚醪，可以转入中期发酵。中期发酵是把成熟的鱼胚醪移置到露天的陶缸或发酵池中，进行日晒夜露并勤加搅拌以促进发酵，在移出缸时新旧和不同品种的鱼胚醪要互相搭配混合发酵，以稳定质量调和风味。天然发酵的鱼露风味独特，鲜香醇厚，缺点是生产周期较长，一般为数月甚至一年以上。有的甚至达到二到三年左右。
鱼露的历史悠久。清光绪《揭阳县正续志》就有记载说：“涂虾如水中花……土人以布网滤取之，煮熟色赤，味鲜美，亦可作醢。”，“醢”是指用鱼（虾）肉制成的酱料，即腌鱼的鱼汁，这句话是说渔民觉得这些鱼汁倒掉可惜，便留下来用作酱料。潮汕人又称鱼露为“腥汤”，是当地常用的调味品。以前当地常有主妇让儿童拿碗或瓶到市场杂咸铺打腥汤，小贩推车沿街叫卖的场景。在日本， 鱼露广泛应用于水产加工制品(如鱼糕)和农副产品加工中(如泡菜、汤 、及面条等);在越南，鱼露是人们每餐必不可少的调味品。
参考文献：
[1]朱志伟，曾庆孝，阮征，张立彦.鱼露及加工技术研究进展[J].食品与发酵工业，2006(05):96-100.
[2]赵华杰，何炘，X华，戴志远.鱼露风味的研究进展[J].食品与发酵工业，2007(07):123-128.
其他网友回答
鱼露想必很多人不认识吧，因为在国内，一般是广东潮汕地区和闽南地区常见的调味品，国外则是东南亚地区在使用，特别是越南和泰国。从四个方面说起了，具体了解下鱼露是什么？
鱼露制造：鱼露是一种什么食物？准确的是一种提鲜的调味品，鱼露是由小鱼小虾等其它水产品，经过盐渍，发酵，提取酿造等多道工艺制作而成的。
营养方面：具有人体所需多种物质，据记载含有差不多20种左右的氨基酸。和含有丰富碘，维生素，矿物质。另外还含有多种有机酸，是人体新陈代谢所需的元素。
口感方面：对于喜欢鱼露的味道来讲，很鲜美，带有水产鱼类特有的香味。咸度适中，在潮汕有些地方，人们把鱼露当作盐和味精使用。鱼露本身有咸味和提鲜的效果，很受当地喜欢。特别是潮汕菜系，饭店酒楼的厨师们擅长用鱼露，来烹饪各类食物。比如：蚝仔烙，炒芥兰，和炒各种青菜，当蘸料，甚至煮汤也要放。放鱼露烹饪的食物挺好吃，个人感觉不到有腥味。可能对于不习惯的朋友来讲，是略带有鱼腥味吧。
安全方面：据研究称，鱼露含有亚硝胺物质，会导致癌性，具体是不是真的？有待进一步研究。如果是真的话，为什么还生产呢？且现在每年鱼露的产量多达10万顿以上。
佘小厨（完）
以上内容就是小编分享的关于鱼露是一种什么食物.jpg”/>
