网友提问：
云南杂酱的做法是什么？
优质回答：
你好，谢谢邀请。也很高兴回答你的问题。云南杂酱的种类也有很多，并没有一个标准的答案。为什么叫杂酱呢？“杂”就是把很多食材融合在一起，加入辣酱或是豆辨酱炒制制作而成。当然这些“杂”的食材可根据自己的口味和喜好添加进去。
在云南有好多家庭都会自己制作杂酱，主要用于吃早点（面条、米线）当做调料。下面就来分享一道杂酱的制作方法吧。
需要食材：猪肉300克、香菇脚（干）适量、姜1块、花椒粉适量、辣椒面适量、生抽适量、老抽少许、鸡精少许、大蒜4瓣、香辣酱适量、食用油略多
制作步骤：
步骤1、猪肉洗净，剁成肉末。干香菇脚提前泡发好，洗净挤干水分切成小丁备用。大蒜、生姜去皮切成末。
步骤2、锅中倒入略多的油，放入猪肉、花椒粉翻炒，把肉中水分炒干。
步骤3、加入蒜末、姜末继续翻炒出香味，加入香辣酱、辣椒粉、香菇脚、生抽、老抽继续翻炒。
步骤4、翻炒均匀后，加入适量清水盖盖焖煮20分钟。时间到后，加入适量鸡精，大火收干汤汁即可出锅。
这道杂酱味美咸香，最适合吃早点或是拌饭食用。你也可加入豆腐干、榨菜等，也可以把猪肉换成鸡肉未、鸡丁都可以。X发挥！
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其他网友回答
云南杂酱也是非常的好吃，酱香浓郁，杂酱米线就是云南很有名的特色小吃，主要就是杂酱，云南杂酱就是用猪肉加上各种香料、调料制作而成，每个人的做法都不一样，主要是配方比例要掌握好。
杂酱每个地方都有，酱香浓郁，用来配面条、米线、馒头等都非常好吃，云南杂酱也是非常的有名，吃过云南杂酱米线的都知道，酱香味浓郁，超级好吃，云南杂酱的做法也是有很多种，每个人的做法都不一样，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下云南杂酱的做法是什么。
一、云南杂酱的做法
1、准备食材：猪肉500克、干香菇适量、姜、洋葱、香菜、葱、胡萝卜、蒜、干辣椒70克、香叶、桂皮、八角、小茴香、花椒、草果、盐、生抽、酱油、蚝油、黄酒、甜面酱60克、黄豆酱80克、熟花生米适量、白芝麻适量
2、猪肉洗干净，切成肉丁放碗里，姜洗干净切末，加入一点姜末、盐、生抽、黄酒抓拌均匀，腌制三十分钟，干辣椒用热水泡一下，这样炒的时候不容易炒糊，干香菇提前泡发，泡发后摘干净。
3、香菇洗干净挤干水分，切成香菇丁，葱姜蒜洗干净，姜蒜切片、葱切段，香菜洗干净切段，洋葱洗干净切成小块，胡萝卜洗干净切小块，把上面的香料洗干净备用，辣椒浸泡好后，洗干净沥干水分。
4、放进料理机中，再加入一点姜、蒜打碎，熟花生米擀一下擀碎，锅里加入一点油，把猪肉放进去，翻炒至猪肉变色，再加入酱油、蚝油翻炒均匀盛出来备用，锅里加入多一点的油，油温五成热。
5、把葱段、姜片、香菜、洋葱、胡萝卜放进去，再把香料也放进去，用小火炸制，炸干炸出香味，把料渣捞出来，把打好的辣椒碎放进去，翻炒出香味，再把猪肉丁和香菇丁放进去，翻炒均匀。
6、翻炒出香菇的水分后，加入黄豆酱和甜面酱翻炒均匀，用小火炒制，炒出酱香味，要不停地搅拌，防止糊底，再放入白芝麻和花生碎翻炒均匀，炒出香味就可以，杂酱就做好了，太香了。
二、云南杂酱制作小技巧
1、做云南杂酱，每个人的做法都不一样，可以根据自己的喜好口味来做，配方比例要掌握好，肉的选择也很重要，要选择新鲜的有肥有瘦的油，做出来更香，口感也更好。
2、做云南杂酱可以根据自己的口味放香料和调料，炒制的时候，全程都要用小火炒制，要不停地搅拌，防止炒糊，要一直把杂酱里面的水分炒干，这样不仅好吃，还可以保存时间长。
总结：云南杂酱就做好了，色泽红亮，酱香味浓郁，好看又好吃，用来做面食、米线、配馒头等都非常好吃，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的云南杂酱，自己在家做，好吃无添加，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
其他网友回答
看你要哪种口味咯，个人喜好，可自己做啊，家常做法的话就是，瘦肉沫搅碎跟豆瓣酱混合炒，这是比较家常的做法，在家见我老妈大概就是这样弄的，具体我也没炒过，当然了，貌似是还要加其他调配料的吧，应该是要加的。
其他网友回答
去酱菜铺买的时候说一下是“炒杂酱”。一般来说是三种酱混合：豆半酱、麻辣酱、香辣酱。
其他网友回答
什么云南杂酱，明明就是昭通酱嘛，昭通酱是云南特色食品，制作工序考究，味道独特。
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