网友提问：
以辣为主的湘菜，湖南人最爱的几道家常菜是什么？
优质回答：
以辣为主的湘菜，湖南人最爱的几道家常菜是什么？
萝卜白菜，各有所爱。虽然同为湖南人，但湘菜品种众多，各人口味不一，如果单纯的说哪哪几道菜是湖南人最爱的家常菜肯定是片面的、以偏慨全的。不过，我可以介绍几道我和家人最爱的家常菜，相信这些菜对绝大部分的湖南人来说都是喜欢吃的。
剁椒鱼头
剁椒鱼头，鲜辣可口，是男女老少都喜欢吃的一道菜。不管是在宴席上，还是家里的餐桌上，经常都会有它的踪影。有的家中没有那么大的盘子和蒸锅，便用整条的鲫鱼代替鱼头，蒸出来的剁椒鲫鱼，味道也是非常鲜嫩的。
选取新鲜的胖头鱼的鱼头，洗净从背部切开，底部相连。
用少许料酒和姜片腌制五分钟。
盆内摆放好姜片，放上鱼头，将剁椒均匀的摆在鱼头上面。
蒸锅内烧水，水开后放入鱼头，大火蒸十分钟左右，视鱼头大小决定时间长短。
倒入蒸鱼豉油，洒上葱花。
另备一锅，烧热油，将热油淋在鱼头上面即可。
辣椒炒肉
辣椒炒肉，相信很多人都不会陌生。虽然这是湖南的一道名菜，但现在，在全国各地喜欢吃这道菜的人不在少数。对于一个地道的湖南人来说，辣椒炒肉是吃得非常多的。如果有人问什么炒肉好吃，相信绝大多数的湖南人第一个想到的便是辣椒炒肉了。辣椒炒肉要做得好吃，我认为以下几点非常关键：
辣椒要选取湖南本地的辣椒，因为本地的辣椒炒熟后更软，更辣，口感最好。
猪肉要选带有肥肉的，最好是带肥肉的腿肉，炒的时候要记得将肥肉部分煸炒出油。
辣椒炒肉要好吃，这两种配料就得有：一是蒜瓣，另一个则是豆豉，可以只放其一，也可两者都放。
掌握以上X，做出来的辣椒炒肉味道一定不会差哦。
白辣椒炒肉
湖南人对白辣椒炒肉的喜爱程度是不亚于辣椒炒肉的。白辣椒，很多人都是自己制作的，通过焯水、晾晒、腌制等一系列环节加工出来。也有很多人喜欢将干豆角、干茄子、白辣椒一起来炒肉，用来下饭下酒都是极不错的。
腿肉清洗干净，肥瘦分开切好。瘦肉放料酒、生抽、生粉一起腌制十分钟后，倒入少许食用油拌匀。白辣椒洗净控干水分后切碎。
热油锅内放入肥肉，煸炒出油，再放入瘦肉，快速翻炒至变色后放少许食盐，翻炒均匀。
倒入白辣椒碎，翻炒片刻后放入大蒜叶，关火出锅。如果有干豆角和干茄子，则先泡发，沥干水分后和白辣椒一同放入锅内。
小炒腊肉
湖南的腊肉在全国都是比较有名的，在我们这，腊肉一般都是自己腌制的。炒的时候也不需要放太多的配料，一点豆豉，几根蒜苗即可。
腊肉清洗干净后，放入冷水锅中煮半个小时后捞出来切成片。
热锅内放入食用油，油烧热后放入豆豉、辣椒和姜片炒香。
放入腊肉，煸炒出油，放入切好的蒜苗，翻炒均匀出锅。
结语：
以上的菜品都是我和家人最喜欢吃的几道家常菜，并不能代表所有湖南人的喜好。虽然喜欢的菜还有很多，但也不一一列举了。不知道这些菜品中，有没有您喜欢的菜呢？
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以辣为主的湘菜，湖南人最爱的几道家常菜是什么？
我做为一位湖南媳妇，来回答一下这个问题吧，在湖南老家，他们是真的每道菜都是辣椒，放眼望去，一片红彤彤的颜色，非常有食欲。
下面给大家介绍几种经常出现在家里餐桌上的湘菜：
1.辣椒炒肉
2.剁椒鱼头
3.香辣火焙鱼
4.小炒金钱蛋
5.擂辣椒皮蛋
6.我老公是湖南浏阳人，浏阳以蒸菜出名，家家都爱吃蒸菜
任何菜都可以拿来蒸，全都放辣椒：鲜辣椒、剁辣椒、干辣椒、红辣椒、青辣椒。总之就是无辣不欢。
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萝卜干炒腊肉！我的最爱…
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外婆菜
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作为一个土生土长，在大学毕业前一直呆在湖南的人而言，湖南的饮食种类和菜品真是太丰富了。一种菜都可以炒、煎、蒸、煮、炸、煲……加不同的配菜，出不同的花样来，有辣的，也有不辣的，变化多端，想想都流口水。 无论走到哪里，都不能改变我们湖南人的胃，爱米饭，爱小炒，爱香辣。 湖南虽然地域广阔，饮食文化区别也挺大的，但是有些比较经典的湖南家常菜，不论是湖南哪里的，隔三差五总想吃一顿。 一.尖椒炒肉 有些人叫这道菜为农家小炒肉。最好用后X，连皮带肉的部分和纯瘦肉的部分分开切。把连皮猪肉(必须是一层皮，一层肥肉、一层瘦肉)部分切得薄薄的，热锅丁点冷油，炒出灯盏窝后继续煸出一点油至更香，盛出连皮肉，猪油留在锅里，大火爆香尖椒，炒制尖椒断生后，加入纯瘦肉，翻炒至变色，加入盐、生抽、加入炒制好的连皮肉，放两颗蒜苗， 装盘，浓油赤辣，蒜香逼人，必须要两碗米饭才能压住一盘最爱的尖椒炒肉。 二.炒香干 湖南的香干多种多样，有湿有干，有卤的，有味道清淡的。攸县香干和武冈卤干都全国闻名。芹菜香干炒肉是一道湖南人经常吃的菜。照样还是连皮肉或者五花肉炒香，加入香干稍微煎一下，加点盐和生抽继续煸炒，出锅前加入嫩嫩的香芹翻炒片刻。芹菜的清香，香干的烟熏味，猪肉的喷香合在一起，好吃到简直没有朋友。 三.米豆腐 米豆腐是湖南比较有特色的小吃和早餐。用茶油把辣椒粉炒出红油，加入姜末、盐和清水，水开后加入小块的米豆腐，煮开后小火焖几分钟，用海碗装起来，撒上蒜叶。红油飘香，蒜叶翠绿， 米豆腐黄黄嫩嫩的，用汤勺把米豆腐连汤带水舀起来放进嘴里，立刻点爆你的味蕾。 太多太多好吃的湖南家常菜:凉拌猪耳朵、血浆鸭、油豆腐削骨肉、萝卜干炒腊肉、冬笋炒肉、手撕包菜、猪血丸子、墨鱼猪肚汤、剁椒鱼头、酸辣鸡杂、酸菜炒猪大肠……真是数不胜数。菜到了湖南人手里，能变出不同的花样，用最简单的调料也能做出美味的菜肴，而这些就组成了湖南人餐桌上的家常菜，虽然每家每户的味道可能有些不一样，但这就是家的味道，也是家常菜独一无二不可取代的魅力。
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