网友提问：
你们认为的云南过桥米线是怎样的？
优质回答：
没吃过正宗的
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很高兴应邀回答你的问题。
以前在西安很爱吃米线，各种麻辣、三鲜的，云南的、重庆的、四川的，应该说各有各的味道。各有各的特色。云南的过桥米线在西安改良的有，原汁原味的也有，但可能因为品味米线，还是要有它特别的环境和地域，那种吃起来的洒脱和忘我可能才更地道吧。
前年在云南，泸沽湖大落水，品尝了一家地道的过桥米线，老板门口一口大锅炒制搭配米线的卤臊，看的人只流口水。味道的确很赞
建议一定要吃正宗的过桥米线，云南不同地域，过桥料不完全相同，但都是当地特色的配料小菜，很有意思，只有那个味道才能代表真正的云南特色，才能体现过桥米线的口感和品质！
希望我的回答可以帮到你哦～
其他网友回答
我觉得云南的过桥米线挺好的。因为他有一段。爱情故事。挺美的。我也是看电视，连续剧上面看的说过桥米线是一个。为了自己的夫君能X状元，然后自己的夫君。日夜读书。希望自己的夫君能吃上一碗热乎的。食物而做成了。后。这位美女。终于盼到了夫君事业有成功成名就。
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云南过桥米线传说 米线始于南宋大理，据说在蒙有位姓张的书生，每日在离家二里外的茅屋读书，准备赴京考试。他的妻子每日都要经过长桥给他去送米线。但每次送到后都凉了。 有一天，聪明的妻子想到一个办法，她在滚烫的鸡汤里加上热油，再带上生肉，蔬菜和米线，由于热油保住了鸡汤的热量，送到后加入各种菜和米线还是很烫嘴，“鲜香爽口，油而不腻”，丈夫吃后，赞不绝口。次年书生高中状元，亲朋前来祝贺时，其妻请大家品尝她家的鸡汤米线，大家连连叫好，并纷纷取名，但状元沉思后说：还是叫过桥米线，一是我妻子每日要过桥送来，二是我因吃这米线高中状元，米线是通向状元的桥，从此“过桥米线”这一美X品也广为流传了，成为人见人爱的云南十八怪之一。
初级
1.?米线放入盆中用水浸泡半天，干笋泡水隔夜再用；
2.?排骨洗净入锅加水煮至沸腾关火，去掉血抹；
3.?排骨倒入压力煲中，加入适量的水还有浸泡过得笋干，放入生姜片、盐一起炖煮；
4.?锅中加入烧开后下入泡好的米线，煮至没有硬芯捞出；
5.?小油菜过水打焯
6.?将煮好的高汤倒入米线中，然后放入排骨和笋；
7.?撒上切好的葱花即可食用
食材清单 过桥米线120克 木耳20克 油豆皮适量 胡萝卜1个 火腿肠20克 香菜少许 生菜3根 娃娃菜2根 香菇10克 盐巴适量 鸡精少许 番茄酱适量 米线肉酱适量 大骨汤粉适量 辣椒油少许 葱10克 姜8克 大蒜10克 小技巧
1、 煮米线的时候依照自己喜欢的软硬程度来确定煮的时间。
2、 食材可以加自己喜欢的，我是依自己的口味弄的食材。
3、 不喜欢吃熟的生菜所以最后才放进去，如果喜欢吃熟的可以与食材一起放进去。
4、 盐巴和盐不是一样的，不要弄错。
5、 不喜欢吃番茄酱的可以买别的酱。 云南过桥米线的做法步骤
1、将买好的米线泡在一个碗中，泡一晚上。第二天拿出来再开火用热水煮一会，之后过凉水。
2、开始起锅，放入适量的油，用中火等油七分热的时候将葱姜蒜还有香菇放一并放进去，再放入少量的盐进行翻炒。
3、之后放入适量的大骨汤粉，还有切好的火腿肠、胡萝卜，泡开的木耳和豆皮都一起放入锅中，生菜先不要放。放好之后加入番茄酱、肉酱、盐巴还有鸡精等调料，最后再将米线放进去，搅拌一下就可以出锅啦！
4、出锅之后将生菜和辣椒油放进去，可以在放点香菜看着会更有食欲哦！
5、搅拌一下，就可以开吃啦！
其他网友回答
你好，我是@理勤（Debbie)，土生土长云南人，过桥米线的狂热爱好者，很荣幸来回答你的问题。
云南人有无数种吃米线的方法，过桥米线应该是比较特别的种类之一。它的汤料是精华，米线是基础，主料配菜是特色，烹饪方法别具一格，当这些元素和米线相融合，再缓缓感动到你的味蕾时，世间似乎再没有什么时刻值得回味了，这一刻仿佛已经触碰到幸福的味道。
过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区，允以蒙自X米线最为有名气，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。
过桥米线已有百多年历史，五十多年前传至昆明。
过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鸡油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
云南米线可分三大类，一类是大米经过发酵后制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的制作方法。
另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味
第三类叫做水米线，是近现代发明的，与酸浆米线做法类似，只是少了发酵这道工序，也少了滋生细菌和酸浆米线的特殊酸味。有米香味口感也被众多男士和省外游客喜爱。
另外还有一些小众的红米米线、黑米米线、杂粮米线另外自带特色。
外地朋友到云南，云南人都会请出过桥米线，如果能吃过桥米线，并且还能接受酸浆口味的，那一定前世便是云南人。
过桥米线是世界上独一无二的无火烹调术，所有的原料上桌后，除了一碗看似平静但实则滚烫的鸡汤外，几乎都是生料，不见明火，不见油烟，就在餐桌上完成自助式烹调，并马上进食。无数人为之倾倒，啧啧称奇，而且是严格分食，每人一份相当卫生。
过桥米线这样的美味它到底为什么是叫“过桥米线”，有多少人好奇过这个问题。过去有许多人说过桥米线从一个碗过度到汤碗中谓之“过桥”；还有很多过桥米线店在门口修一座桥，说过桥米线，过桥米线，要过桥吃，即为“过桥”。
其实过桥米线是有很多传说的
传说一
相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。
于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香X。书生得已安心读书还能吃到鲜美热乎的食物。
此法传开后，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为X这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。
传说二、
云南蒙自县城有一书生，很英俊，很聪明，但喜欢游玩，不愿下工夫读书。他有一个美丽的妻子和一个年幼的儿子。夫妇之间，感情很深。但妻子对书生喜游乐，厌读书深感忧虑。一日，对书生道：“你终日游乐，不思上进，不想为妻儿争气吗？”闻妻言，生深感羞愧，就在南湖筑一书斋，独居苦读。
妻子也与生分忧，逐日三餐均送到书斋晌生。日久，生学业大进，但也日渐瘦弱。妻子看在眼里，很心疼，思进补之。一日，宰鸡煨汤，切肉片，备米线，准备给书生送早餐。儿子年幼，戏将肉片置汤中，生妻怒斥儿子的恶作剧，速将肉片捞起，视之，已熟，尝之，味香，大喜。即携罐提篮，送往书斋。因操劳过度，晕到在南湖桥上，生闻讯赶来，见妻已醒，汤和米线均完好，汤面为浮油所罩，无一丝热气，疑汤已凉，以手掌捂汤罐，灼热烫手，大感奇怪，详问妻制作始末，妻一一详道。良久，书生说道，此膳可称为过桥米线。书生在妻子的精心照料下，考取了举人，这事被当地X众传为佳话从此，过桥米线不胫而走，竟成云南名膳。
传说三
传说蒙自城的南湖，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。
有一次其妻焦虑心疼、辗转反侧，不断琢磨，仍不X，某日把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给书生送去。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热。
当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不佳，把热量封存在汤内。
此后其妻就用此法保温，另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少都效仿她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之“过桥米线”。经过历代滇味厨师改进创新，“过桥米线”成为云南的一道著名小吃。
传说四
当年秀才攻读，其妻子为避免其丈夫食用时过凉，就将汤内倒入热油以保温，其丈夫使用时汤面仍然很热，需用小碗冷食。就将砂锅内的米线用筷子重置于碗中，米线将两碗架作一桥，有妻子送米线过桥之意，故称过桥米线 。
这些民间传说均与书生读书，其妻为让其喝上鲜美热汤，吃到暖胃美食而制作，可以说过桥米线这种无火烹饪的方法，的确是在保温，保食材的新鲜，保持食物的营养方面独树一帜，在没有现代保温瓶，微波炉加热工具的时代，不失为一种巧具匠心的方法。这些传说也说明用爱心去烹饪会激发无穷的创造力。
云南过桥米线制作方法
基础料：米线300克
主料：猪里脊肉片25克、鸡脯片25克、火腿片25克、猪腰片25克、水发豆腐皮40克、玉兰片30克、白肉片25克、绿豆芽40克、豌豆尖50克、韭菜30克、葱花5克、芫荽5克
调配料：高汤500克、食盐8克、味精5克、白胡椒粉5克、鸡油和猪油共25克
制作过程：
1、老鸡、老鸭、猪筒子骨熬成高汤，料与水比例是1:6为宜，先用大火煮沸，后改用文火约煮六小时；
2、里脊肉、鸡脯肉、鱼、火腿片切极薄片以及熟白肉片放入盘中；
3、素菜类，除葱、芜荽取用生料外，豆芽、豌豆尖、韭菜、豆腐皮需烫熟；
4、米线用沸水烫后滤水放入碗中待用；
5、取大汤碗（热的）放入味精、白胡椒粉、鸡油和猪油（热），注入沸汤。
，过桥米线的食用方法
过桥米线与众不同的吃法，也是独特的烹制方法—无火烹饪方法，利用热碗沸汤和鸡油封面，将切得极薄的生料倒入，最后焖出一碗味道鲜美无比、滑嫩可口、浓郁软糯的过桥米线，汤鲜、肉嫩、米线软滑，香飘十里的过桥米线。
而食客即是烹饪者，看着那些肉片在看不出热滚滚的汤里，筷子轻轻一搅动就熟了，是怎样一种神奇感受。待米线入碗整碗汤温度降至可食，食客的惊喜可想而知，这正是过桥米线的神奇之处。
其实牢记要诀，按顺序放入食料，一碗美味的过桥米线，一定会让你惊艳。
诀窍就是：先荤后素，先生后熟，最后放米线，倒点红油，美美享受
意思是：先放肉类、海鲜等荤的食材，再放素菜类食材，先放生的食材，再放熟了的食材，按照这个顺序就可以成功的把生料烫熟，把鲜味封入汤里，形成独特的鲜嫩新的口感。
注意事项：
1、荤类的生料一定要切得极薄，薄至透明，刀工很重要；
2、素类蔬菜，长切段、束拆小、原则上应先汆烫熟；
3、汤上桌立即放入生片用筷子搅动，避免粘连；
4、动作迅速依次放入食材，不可犹豫；
5、其实用油封住的汤和碗都很烫，千万不可以当即喝汤，要保证安全，动作轻柔放入食材，防止汤溅沷。
云南过桥米线用料考究，制作精细，食法别具一格。最考究的就是汤的熬制，据说每一家有名的过桥米线店熬制汤料都有独有的不传秘法，才可以维持老店经久不败，让过桥米线汤能够香飘十里。
不瞒你说，做为云南游子的我，一下飞机第一件事情就是扎进过桥米线店，连汤带水的“整”（吃）上一碗，才满足的回家。
所以贴心的昆明机场内到处都是过桥米线店，为离家归家的人儿准备到位，机场有一层都飘满了过桥米线汤的香味，这是家的味道！，
过桥米线的料是过桥米线的风格，也是让过桥米线大放异彩，让人眼花缭乱、充满好奇和寻味的浓墨重彩。
为了便于你的了解，我们先把这些主料分一下类，切记我前面介绍过的口诀：先荦后素，先生后熟，然后放米线，来点红油点缀下。
可以放入过桥米线汤里的料，每份过桥米线都配有一个生的鹌鹑蛋，这个蛋切不直接倒入沸汤中，那它有什么用呢？
先把鹌鹑蛋打散，生肉片入沸汤前在鹌鹑蛋液里滚一下，更加滑嫩可口。
过桥米线都有什么料？
荤料：
生料：1、肉类：猪里脊肉、牛肉、火腿、鸡肉、羊肉、猪腰片等等
2、鱼、海鲜类：乌鱼片、鳕鱼片、墨鱼片、鱿鱼片等等
熟料：1、壮鸡块、老鸭块、熟白肉、熟毛肚片、熟羊肉等等
2、油淋牛干巴等
素菜料：韭菜、黄花菜、莴笋、萝卜丝、水发木耳、香菇、玉兰片、豆芽、蘑菇片、水发干笋片，榨菜等等
果干料：油炸花生米、油炸腰果等等
鲜花：X花瓣、可食玫瑰花瓣等等
通常外加一小包三七粉和一份汽锅鸡
这些罗列出来的都是通常所见的料，云南过桥米线汤鲜味美，由各种食料多样所以营养非常全面丰富，又没有过度烹制，所以食材的本味十足。
可见过桥米线的包容性是极强的上百种食料都可以被它兼容并蓄，和谐相融，价格不同加入的食料也就不同，我曾吃过十几元的，也吃过上千元的过桥米线，它是平民食品，也是能满足人们探奇猎奇X的特别美食。
过桥米线集中体现了云南滇菜丰盛的食材、精湛的刀工，神秘的煲汤技术、神奇的烹饪方法和特色的令人耳目一新的吃法。
过桥米线到底是平民食品还是X食品，尽管它品格独特，品味高雅，但它的故事告诉我们，它是基于爱而产生的家庭食品。
千百年过去了，我们不知道承载着家庭厚望的书生有没有中状元？中了状元又怎么样了？名落孙山又如何了？我们只觉得这种基于爱而产生的美食散发着鲜美，传递着温度，是出得厅堂，入得平房，能进殿堂，与歌舞相伴，暖在茅屋，承载着希望，这样的美食，让你不能不爱它？
我是@理勤（Debbie)美食领域创作者和美食爱好者，希望我的回答能解决你的疑惑和难题，也能比较全面的介绍云南的过桥米线如果喜欢就点个赞、评论一下，加个关注吧，多多联系，美食路上一起走。[握手]
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