网友提问:
空心月饼怎么做?
优质回答:
这个我很有发言权呦,我妹妹家开的就是糕点店,有时也去帮忙,看过不少!
主料:优质面粉、纯净水、优质食用油、黑糖、白糖、核桃仁、花生仁、杏仁、芝麻、山楂、葡萄干、玫瑰酱(依据口味)。
步骤:
1、用优质熟油和上好白面来和面。
2、和好的面为什么不用刀切而用手掐呢。这或许就是乡宁月饼独特之处的其中一重要要素吧。掐块擀片儿~
3、用白糖或红(黑)糖、芝麻、花生仁、核桃仁、杏仁、枣泥、玫瑰、青红丝等做成月饼馅。
4、包月饼看是简单的包馅程序,其实这里面的讲究和技术要素也是不少的。
5、上模具。打月饼的模具,都是枣木制的,里面雕刻有各种图案,大都是表现团圆吉庆的,还有嫦娥奔月、五女拜寿、封猴挂印、年年有余(鱼)、兔子、月亮等各种形状。
6、上火鏊,火候可是个大学问。正反两面都烤得发点黄,收住皮,然后再用食红在月饼心印出个梅花或者圆形状的红色图案来。
7、再放入鏊下火炉壁内烤,边烤边翻,两面颜色达到黄而不焦,面面均匀,到月饼鼓起,然后取出,这时才是熟了。
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