网友提问：
嘉兴肉粽怎么做？
优质回答：
端午节将至，食粽之风俗，千百年来在中国盛行不衰，已成了中华X影响最大、覆盖面最广的民间饮食习俗之一。
端午食粽，是我国流行范围最广、影响最大的民间的传统习俗之一。
尤其是浙江嘉兴的特色名点——嘉兴粽子，更是深受大众的喜爱。
以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称。尤以鲜肉粽最为出名，被誉为“粽子之王”。
每逢端午佳节，都会自己在家制作“嘉兴肉粽”。不过要做出肥糯可口、酥烂鲜嫩的肉粽却是需要技巧才行。
导读：
1、怎么做正宗的嘉兴肉粽？
2、嘉兴肉粽该怎么做？
3、嘉兴肉粽的做法技巧？
4、嘉兴肉粽的答疑解惑？
一、怎么做正宗的嘉兴肉粽？
在粽子当中，最出名的数嘉兴肉粽了。想要做出正宗的嘉兴肉粽，我们就必须从粽叶选择、制馅、淘米、煮粽子来入手。
1、嘉兴肉粽粽叶怎么选？
①：新鲜粽叶。
如果能买到新鲜的粽叶最好，包出的粽子清新感十足，味道也比较好。
新鲜的粽叶冲洗干净，剪去根部尖尖的地方。
锅里烧开水，水开后放入粽叶煮制3-5分钟即可。
②：干粽叶。
干粽叶是大家用的比较多的，我家冰箱常备干粽叶。
干粽叶不似新鲜粽叶那般，需要提前一天泡软，同样剪去根部尖尖的地方。
【小结】：不管是新鲜粽叶，还是干粽叶都要剪去根部尖尖的地方。包粽子，粽叶一样很讲究，不可马虎。
2、淘米的诀窍。
糯米是包粽子时的主料，不仅讲究米质好，淘米时也有诀窍。
①就是淘米一定要快，不要米吃到水。
②最后用清水冲洗，不要再用手去搅拌。
③淘过的米吸水量少，用酱油拌米时时，咸味就很容易吸收进去。
3、如何制出鲜嫩可口的肉馅？
嘉兴肉粽很出名，其中肉馅的制作更是关键。其中的窍门如下：
①肉质的选择：
首选肥瘦去皮的猪后腿肉，经过烹调加工后肉味特别鲜美。
②肉馅制作：
肥瘦适中去皮的后腿肉，切成大小均匀的小块儿，放入盆中。
先喷一点白酒，用手揉搓，一直揉至白酒气味散去。
加入老抽，生抽，白糖，搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制下。
【小结】：这样制作出来的肉馅，煮熟后特别香嫩，有火腿风。
4、包粽子的正确方法。
粽叶分正反两面，毛的一面是反面，正面朝里包枕头粽。
放入肉馅之后，用棉线或者草绳系紧。
粽子包的好不好吃，和系得紧不紧有很大关系，系的不紧很容易散掉噢。
【小结】：粽子要包得好吃，一定要加入适量的肥肉，口感才会更好，绳子也要系得紧才好吃。
5、煮粽子的正确方法。
煮粽子关键是火候和水量，两者缺一不可。
①煮粽子时的水量。
水量以没过粽子为准，一定要准备一口大锅最好。
②煮粽子时的火候。
大火烧开之后，转小火焖煮3小时。
中间切记不要停火，一定要保持水开的状态。
【总结】：做出正宗的嘉兴肉粽，每个步骤都不能马虎，一定要特别注意，好吃肉粽都是细节决定的。
二、嘉兴肉粽怎么做？
【主料】：猪肉500g、糯米1000g
【调料】：白砂糖25g、酱油50g、盐25g、鸡精2g
——————【开始制作】——————
1、准备粽叶。
准备新鲜的粽叶，去除根部尖尖的部分，冲洗干净。
放入水中煮三到五分钟之后，捞出备用。
2、准备淘米。
糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15 分钟，沥干水分。
将米倒入盆中，加入糖20克、盐10克及酱油50 克搅拌均匀。
3、制作肉馅。
将猪腿肉去皮，分别切成肥瘦相间的小块儿放入盆中。
加入适量的白酒搓，之后加入适量盐、糖、鸡精搅拌均匀。
4、开始包粽子。
取两片粽叶，在1/3处折成漏斗状。
取2勺糯米，放入猪肉，之后放入2勺糯米。
将靠向自己的粽叶包裹并折了，左右手配合顺势出另外三个角。
用棉线包裹粽子，裹成间距、松X适的结。
剪掉多余的棉线即可。
5、煮粽子。
锅里放入，没过粽子3-5cm最好。
大火烧开之后，小火焖煮3小时。
三、嘉兴肉粽的做法技巧总结。
1、嘉兴肉粽的粽叶最好选用安徽产的伏天箬，包之前一定要用开水煮3-5分钟，直到回软，不然包裹粽子很容易裂开。
2、淘米时，一定要快，不要让米吃到水，导致水分过多，粽子口感不好。
3、制肉馅时，肉肉要切成肥瘦相间的小块，不要全是瘦肉，口感不好。
4、包粽子的绳子系紧，8成左右紧即可，千万别松就好。
5、煮粽子时，水量要足，切记不可因水量少引起锅内缺水。
四、嘉兴肉粽的“答疑解惑”。
1、为什么我做的粽子软硬不一？
答：……出现这个问题多半是，煮粽子的水不够，受热不均匀，致做出来的粽子软硬不一。
2、肥肉要切多大块比较合适？
答：……肉块要切成长6厘米、宽3厘米、厚1.6厘米的块最合适。
3、煮粽子的时候，中途可以加水吗？
答：……可以加水，但是为了味道更好，建议一次性把水加够。
4、包粽子时的注意事项？
答：……粽子要注意四周平衡，两端大小相似，扎绳不能扎死，不能打结，以八成紧为宜。
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江南的粽子名声最盛，做法也复杂，尤其是馅，变化多样。和北方粽子的一个重大差异是，江南粽子的糯米原料，多预先用酱油浸渍，与肉馅相蒸，香味扑鼻。国内的粽子，以江南嘉兴出产的最为有名。嘉兴粽子早在清代，就享有盛誉。
原料
粽叶、糯米、大米、捆绳、猪X、咸蛋黄、酱油、耗油、香油、盐、葱、姜、盐
步骤/方法
1/4
将糯米放一点大米，用水淘好后，放酱油，耗油，香油、盐浸泡，里面加一些水，能把米刚没过就好，放置一夜
2/4
肉切成一厘米见方，加入葱、姜、酱油、耗油、香油，放入冰箱入味，搁置一晚，可以更长，肉会变成褐色。
3/4
泡粽子叶，把粽子叶放在盆中，水没过粽子叶，泡一会，稍软后，将粽子叶平放在盆内，上面可以放一点重物压住粽叶，使它完全浸没水中。
4/4
粽子叶用干净抹布两面擦一下，剪去枯萎的尖端，准备开始包。别忘记放半个蛋黄
注意事项
米不可泡超过一天，夏天容易坏
包两种粽子的话，用线绳颜X分
包粽子重在紧实，包的紧，煮出后更劲道
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嘉兴肉粽的做法
准备好用料
优质猪腿肉600g 优质糯米1000 白砂糖27g 白酒5g 酱油50g 食盐25g 味精1g
1.选用7～10厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮3～5分钟，使其回软，捞起用清水洗净，沥干。
2.糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15分钟，沥干水，将米倒入木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀。
3.将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块（每块约重20克），放入大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止。
4.左手拿粽叶2张，毛面朝下，宽度1/5相叠，右手另拿1张粽叶，光面朝上，约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5处折转，两边相叠约3厘米成漏斗状。
5.左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3小块（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米60克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好。
6.锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2小时，再用小火煮1小时即熟。
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材料：肥瘦相间的猪腿肉600克，糯米3斤、粽叶、老抽、盐、糖、料酒（或白酒）步骤：1、猪腿肉切块加1勺盐、2勺糖、少许料酒X军训之后腌制。2、糯米泡四小时左，冲洗干净，沥干水份，加85可老抽、15克盐拌匀。3、粽叶洗净良好。如果是干粽叶，就要在开水锅里煮三分钟再晾干。4、包粽子。手法可以按视频。5、煮粽子。酱粽子放入高压锅中，放水没过粽子，上汽后煮一小时，关火再焖一小时即可。
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