网友提问：
炸酱怎么样做好吃？
优质回答：
你好很高兴能回答你的问题，我不清楚说的是不是老北京炸酱面的炸酱，我是北京人从小最爱家里母亲做的炸酱，从不去外面吃炸酱面因为我觉得不地道！下面分享一下步骤，有机会我也会吧制作的方式录成视频分享给大家！
1.我家炸酱通常都是卖超市的干黄酱，用水卸开备用。
2.然后选用五花肉切四方的小丁，带皮的哦！
3.锅中起油先将五花肉煸熟，多炸一会练出肉油后放葱爆香
4.把卸开的干黄酱倒入锅中一起熬制，放盐调味，放糖提鲜。
一帮情况下我家做这个不放甜面酱或者其他酱，只用干黄酱，重点是一定用肉丁不要肉馅，用猪油熬酱会让炸酱更香！
不知道我的回答有没有解决你的问题，希望我的回答能让您满意！
其他网友回答
炸酱是炸酱面的灵魂，所以啊做好炸酱很重要的一步，分享下我的做法。
食材：
猪肉 200克(3分肥7分瘦)
黄豆酱 3勺
酱油 1勺
白糖 1勺
料酒 1勺
蒜 1瓣
葱 2根
香菇 5朵
油 适量
鸡精 少许
清水 半碗
老干妈豆豉辣酱适量
做法：
1.葱蒜切末，香菇切成小碎丁备用
2.热锅凉油将葱蒜爆香，将香菇碎炒软。
3.加入猪肉馅，料酒，小火炒至变色，加入白糖翻炒。
4.加入黄豆酱和老干妈继续翻炒，这时候可拌米饭或者米线，如果拌面还得继续。
5.加入清水大火开锅小火闷煮10分钟，最后大火收汁，加入鸡精
备注：老干妈根据自己的口味可加可不加。
其他网友回答
老北京炸酱面
劲道的手工面配上吸足酱汁的肉酱
最后再夹一筷子黄瓜丝
解腻又脆爽
好吃到灵魂颤抖
炸酱面
用料
面粉300g / 猪肉180g
清水120g / 黄瓜1根 / 黄瓜酱50g
植物油适量 / 芡粉8g / 白糖20g
食盐5g /大蒜1瓣 / 蒜苔200g
做法
1.将加盐溶解后的清水分多次倒入面粉中，在倒水的过程中抓紧时间和面，待面粉呈X絮状，就可以停止加水了。
2.和面是一个讲究手劲的过程，反复揉搓，将面团和成一团，面团最好偏干一点，这样做出来的面条更加劲道。
3.面团揉好后，盖上盖子静置半个小时，醒过的面口感会更加细腻顺滑。
4.选用偏瘦一点的五花肉或瘦肉，洗净剁成肉末，加适量芡粉搅拌均匀，芡粉可以让猪肉更加鲜嫩美味。
5.生姜、小葱、黄瓜清洗干净，姜切末，蒜切丁，黄瓜擦丝留用。
6.调面酱：按1:1的比例取适量黄豆酱和清水，用筷子搅拌均匀。
7.开始做炸酱：热油锅加一大勺白糖，待融化成焦糖色，倒入肉末翻炒至染上糖色，加葱、姜和适量食盐翻炒均匀，加入调制好的黄豆酱，煮成稠状，盛到碗里。
8.炸酱做好，面也醒的差不多了，把醒好的面团切成几块，用手压扁，用压面机压成面条，撒上些面粉，这样面条就不容易粘连在一起。没有压面机，也可以直接买手擀面。
9.煮熟面条，捞出来过冷开水，为了让面条劲道更足，这一步不能少哦。
10.面条上先放些黄瓜丝，再铺一层炸酱，搅拌均匀，配上生蒜瓣，就可以开吃啦，那一个香啊，让人吃过就难以忘记。
其他网友回答
你好，我来给你介绍几款炸酱面。
香菇炸酱面，需要准备一些面条，炸酱，黄豆酱，葱，生姜，香菇，肉末，辣椒粉，青菜，胡萝卜，黄瓜，面条，把生姜葱香菇切好以后放进一个碗里面，再加入一些酱料搅拌均匀备用，锅里面加油烧热，把肉末放进去，炒好再加入一些香菇，把辣椒粉黄豆酱，生抽，蘸酱以及糖放到锅里面翻炒以后，再倒入适量的水，一直煮到锅里面的水沸腾，再改成小火煮30分钟，一直到汤汁收浓，所有的调味料放进去搅拌，锅里面的汤汁不要糊掉，面团放到冷水锅里面，用中火慢慢煮开，然后捞出过凉，胡萝卜黄瓜整齐的摆放在面条上，青菜放到开水锅里面烫一下，面条上面摆上葱花，所有的配菜放好以后，配料搅拌均匀就可以吃了。
番茄鸡蛋炸酱面，需要准备一些面条，生姜，糖，鸡蛋，番茄，葱，肉，生姜，需要先把生姜切成末，番茄切成片状，鸡蛋打散，锅里面加入适量的油，蛋液倒进锅中炒熟，然后再加入一些生姜葱炒出香味，把已经切好的番茄放到锅中炒出X，盛到碗里面，锅中加入适量的油，把生姜葱放进去炒香，然后再加入肉炒到均匀，加一些盐，白糖，适量的水煮开，然后再加入一些味精，锅里面加入面条，煮熟放到碗里面，浇上酱汁就可以吃了。
老北京炸酱面，需要准备一些花椒，生姜，葱，干黄酱，牛肉，面条，把生姜葱切碎，黄瓜清洗干净以后切丝，花椒放进锅中，加入适量的水煮开，再加入干黄酱搅拌均匀备用，生姜和葱须要放到牛肉里面搅拌到入味，然后再把火打开，锅里面加油，把牛肉拌好，放到锅里面炒熟，然后再加一些盐酱油炒一下，把调好的黄酱放进锅中，小火烧30分钟，这样就好了，面条放进锅里面煮熟以后捞出来沥干，所有的配料放好，再加酱搅拌均匀就可以吃了。
炸酱面的做法及配料
炸酱面的配料有五花肉，甜面酱，葱白，大蒜，生姜，先把五花肉切成块状放到旁边备用，五花肉切好后，放到绞肉机里面绞成肉末，挤出来备用，把生姜切成末，大蒜拍扁，然后也切成末，葱白切成末，放到一边备用，锅里面加入适量的油，五花肉末放到锅里面炒，用小火慢慢的翻炒到变色，然后加葱姜蒜炒出香味，加入适量老抽翻炒均匀，再加甜面酱，香味翻炒出来，这样好吃的炸酱就做好了，把面条煮一下，沥干水分和杂酱搭配在一起搅拌均匀以后来吃。
肉末炸酱的做法窍门
制作肉末炸酱需要准备猪肉末，豆瓣酱，甜面酱，香菜，蒜，香葱，鸡蛋，水淀粉，花椒酒，先把猪肉切末，大蒜切末，香葱切末，豆瓣酱，甜面酱里面加入少许温水调均匀，炒锅里面加少许油，烧到三成热，猪肉末放进去翻炒均匀，炒出香味以后继续放蒜末，葱末，花雕酒，十三香翻炒均匀，然后小火不停的翻炒10分钟，加入鸡蛋炒匀，淋上水淀粉收汁，出锅之前撒一些葱花装盘，拌上手擀面味道非常不错。
其他网友回答
小时候，
姥姥让老姨带着我去胡同口的合作社买块五花肉，
说做炸酱面，
满心欢喜，
高高兴兴到了商场，因为时间有点晚，只有一块肥肉很大的一块，
买回给姥姥，
姥姥很高兴，
因为大部分是肥肉，看看把它切适中大块，
小火，肥肉进锅，靠油，
熬油时，姥姥和面，赶开，切面，
锅中油量越来越多，
姥姥熟练的把油渣捞出，撒盐，往我嘴里送了一块，香，
锅中大油，香葱靠香，倒进天津甜面酱，继续小火慢煨，
出锅，
煮面，
黄瓜丝，红萝卜丝，豆芽菜，红粉皮，
拌面，
香！
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