网友提问：
中国各大菜系的代表菜有哪些？
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中国的地方风味，各具烹饪艺术风格。地方风味具有最浓郁的地方特色，原料丰富，烹调方法独特，并有历史悠久的传统饮食习俗和较发达的烹饪文化。这是由于历史不同、地理环境不同、气’候不同、物产不同以及政治、经济、习俗、审美意识等多方面的因素积淀而成的。中国地域广阔，地方风味较多，但最具特色的地方风味名菜。
北京菜名菜：北京烤肉、北京涮羊肉、什锦火锅、一品火锅、X火锅、八生涮锅、鸳鸯火锅、烤鸭、炒肝、灌肠、肉末烧饼、豌豆黄、芸豆卷、小窝头、艾窝窝、沙锅居三白、芝麻丸子、糊肘、葱烧海参、酱爆鸡丁、烩乌鱼蛋、糟熘三白、干烧冬笋、烤羊肉串、芸豆卷、千层糕、抓炒鱼片、炸春卷、黄豆芽炒肉、虎皮肘子、干扣肉、一品方肉、爆牛肉、烧麦、小窝头、馓子麻花、驴打滚、沙其玛等。
上海菜名菜：戈渣蚝油牛肉、佛手上品奶、烟鲳鱼、吉利明虾、鸡骨酱、白切肉、虾子大乌参、清炒鳝糊、红烧河鳗、黄鱼豆腐等。
山东鲁菜名菜：油爆双脆、爆鸡肫、油爆海螺、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、锅烧肘子、双色鱿鱼、鱼米油菜心、扒二白、锅塌豆腐、琉璃苹果、清蒸龙骨大虾、木樨蚬子、扒原壳鲍鱼、四味大虾、油焖大虾、嫦大虾、盐水大虾、葱烧海参、奶汤鱼翅、红烧海螺、雪丽大蟹等。
四川川菜名菜：一品熊掌、一品酥方、家常海参、干烧鱼翅、虫草鸭子、清蒸江团、开水白菜、干贝菜心、鸡蒙葵菜、熊猫戏竹、玲珑鱼脆、推纱望月、粉蒸肉、清蒸杂烩、扣肉、扣鸡、扣肘子、扣鸭、鱼香肉丝、水煮肉片、宫保鸡丁、麻婆豆腐、锅巴肉片、豆瓣鲫鱼、毛肚火锅、回锅肉、连锅汤、蒜泥白肉、肉末豇豆、河水豆花、夫妻肺片、灯影牛肉、毛牛肉、棒棒鸡、小笼蒸牛肉、五香豆腐干、龙抄手、豆花、担担面等。
广东粤菜名菜：八宝鲜莲冬瓜盅、蚝油鲜菇、杏元凤爪炖水鱼、龙虎凤大会、虾饺、叉烧包、莲茸包、娥姐粉果、广式蛋糕、月饼、炸虾枣、红炖鱼翅、烧雁鹅、豆酱鸡、甜皱纱肉、马蹄泥、油泡螺球、东江盐焗鸡、玫瑰酒焗双鸽、东江窝全鸡、扁米酥鸡、东江豆腐、东江鱼丸、梅菜扣肉、爽口牛肉丸等。
江苏苏菜名菜：扬州的狮子头、将军过桥、苏州的白汁元鱼、油爆大虾、镇江清蒸鲥鱼，无锡镜箱豆腐、宜兴的气锅鸡、板鸭、八宝鸭、香酥鸭、黄焖鸭、三套鸭、西瓜鸡、叫化鸡、金镶月鸟鸡、大煮干丝、狮子头、醋熘桂鱼、水晶肴蹄、清蒸鲥鱼、双皮刀鱼、清炖狼山鸡、三丁包子、盐水鸭、黄焖鸭、松子熏肉、五柳青鱼、雪花蟹斗、松鼠桂鱼、母油全鸭、鸡茸蛋、香脆银鱼、虾仁锅巴、玫瑰方糕、小元松糕、青团、霸王别姬、沛公狗肉、野味五套、白汁狗肉、荷花铁雀、凤尾对虾、坛子狗肉、拔丝搅糕、
浙江浙菜名菜：宋嫂鱼羹、西湖莼菜、西湖醋鱼、叫化童鸡、油焖春笋、清蒸鳗鱼、虎皮全鸭、干菜焖肉、绍式虾球、锦绣鱼丝、爆目鱼花、三片敲虾等。
福建闽菜名菜：佛跳墙、醉糟鸡、东璧龙珠、沙茶焖鸭块、粮食丰收鸡、爆牛七品、一品金丝等。
湖南湘菜名菜：砂锅炖狗肉、麻辣子鸡、炒牛百页、洞庭野鸭、莲蓬虾茸、萧湘五元龟、腊味合蒸等。
安徽徽菜名菜：红烧头尾、黄山炖鸽、无为熏鸭、清香砂焐鸡、符离集烧鸡、葡萄鱼等。
湖北鄂菜名菜：清蒸武昌鱼、红烧鲴鱼、沔阳三蒸、瓦罐鸡汤等。
陕西陕菜名菜：葫芦鸡、商芝肉、带把肘子、金边白菜、酸辣肚丝汤、干煸鳝鱼等。
河南豫菜名菜：瓦块鱼、扒猴头、道口烧鸡、糖醋软熘黄河鲤鱼、焙面等。
云南滇菜名菜：气锅鸡、火腿乳片、五香乳鸽、鸡翅羊肚菌、酸辣大头鱼、过桥米线等。
天津津菜名菜：扒鱼翅、挣蹦鲤鱼、海蟹羹、官烧目鱼、八宝葫芦鸭、鸡丝银针等。
辽宁辽菜名菜：清蒸海螺、红梅鱼肚、兰花熊掌、凤脚鲜鲍、沟帮子烧鸡、橘子大虾等。
吉林吉菜名菜：白参炖乌鸡、白肉血肠、鸡茸蛤士蟆油、白扒松茸蘑、熘肥肠、鹿茸三珍汤等。
黑龙江名菜：烤狗肉、叉烧野猪肉、烩鹿尾、白扒熊掌、飞龙汤等。
河北冀菜名菜：金毛狮子鱼、肖胡子驴肉、X龙戏珠、白玉鸡脯等。
山西晋菜名菜：过油肉、金钱串葫芦、美人鱼翅卷、锅烧全鸭、神仙鸡、削面、拨鱼子、羊肉稍梅等。
内蒙蒙菜名菜：烤全羊、羊五叉、手把肉、炒驼峰丝、扒驼峰、奶汁驼峰、扒发菜蹄筋、拔丝奶皮、氽飞龙汤等。
江西赣菜名菜：三杯鸡、粉蒸鱼、文山鸡丁、清炖白骨鸡、蝴蝶鱼饺等。
广西桂菜名菜：纸包鸡、挂绿爽肉果、龙凤荔枝、龙虎凤大会、红扣果子狸等。
贵州名菜：竹筒烤鱼、爆竹鱼、天麻鸳鸯鸡、阳明凤翅等。
甘肃名菜：胡羊肉、捆子羊、白兰瓜羹、西夏石烤羊、当归鸡、陇西腊羊肉等。
宁夏名菜：红烧羊羔肉、丁香肘子、手抓羊肉、葱爆羊肉、烤羊腿等。
青海名菜：虫草雪鸡、筏子肉、松鼠湟鱼等。
X名菜：烤全羊、双色鸡、带泡生烧肉等。
海南名菜：火把东山羊、白斩文昌鸡、白斩加积鸭、和乐琵琶蟹、琼州椰子盅、海南煎堆、燕锞等。
X名菜：烧肝、灌粉肠、灌血肠、蘑菇炖羊肉等。
台湾名菜：油炸蟋蟀、苦瓜封、火把鱼翅、葱油烤鱼、鲜生鱼片、枸杞鳝鱼骨汤、柴鱼肉羹等。
香港名菜：西芹带子、酥炸生蚝、滑鸡丝大翅、市桥烤水鱼、蒜子瑶柱甫、发菜鱼圆等。
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中国有八大菜系：分别为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
1.川菜至今已有千年以上的历史，以小煎、小炒、干烧、干煸见长，以味多、味广、味厚著称，调味多用辣椒、胡椒、花椒和鲜姜、味重麻、辣，经典代表菜“回锅肉”。
2.鲁菜历史悠久，是中国八大菜系之首；特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇，经典代表菜“奶汤蒲菜”。
3.粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制，经典代表菜“菠萝咕噜肉”。
4.苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，口味略甜，经典代表菜“狮子头”。
5.浙菜中，杭州特色菜以爆、炒、烩、炸为主，工艺精细，清鲜爽脆。宁波菜以‘鲜咸合一‘，蒸、烤、炖制海味见长，讲究嫩、软、滑。绍兴菜长于烹制河鲜、家禽，入口香酥绵糯，汤味浓重，富有乡村风味；经典代表菜“西湖醋鱼”。
6.徽菜其主要特点是：擅长烧、炖，讲究火功，并习以火腿佐味，冰糖提鲜，善于保持原汁原味，菜肴常用木炭风炉单炖单煮，原锅上桌，浓香四溢，体现了徽味古朴典雅的风貌；经典代表菜“黄山炖鸽”。
7.闽菜，由福州、漳州、厦门、泉州等地方菜所组成。以清汤、干炸、爆炒为主，调味常用红糟，味重甜酸；经典代表菜“佛跳墙”。
8.湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热，其味重清淡、香鲜。冬天湿冷，味重热辣、浓鲜。湘菜调味，特色是“酸辣”，以辣为主，经典代表菜“剁椒鱼头”。
八大菜系的经典菜品还有很多，五味皆有，找到适合自己口味菜肴，才是经典。
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