剁辣椒的做法 最正宗的做法(剁辣椒的制作方法)
农村种植的辣椒，如何制作剁辣椒？第几番的辣椒做剁辣椒更好吃？
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农村种植的辣椒做剁椒，味道鲜美，非常的下饭。我们老家一般都是选用朝天椒，因为大家都很喜欢吃辣椒，朝天椒做的剁椒又香又辣，很合胃口。至于取第几番辣椒做剁椒比较好？这主要取决于自己口味，刚开始结的前两番辣椒，辣度不够；末尾两番辣椒，略带苦涩；中间采摘的辣椒比较理想，辣味足，香度高。剁椒好不好吃，做法最关键！
剁椒怎么做？我来详述一下我们贵州遵义的农村做法吧，只要你学会，一年四季不愁美味可口的剁椒吃，这可是春夏秋冬最下饭一道菜。做剁椒之前，先准备好一个木桶、一把铡刀、两个带水盘的坛子，以及必备的食盐、生姜、大蒜等。下面我们正式开始操作，花个半天时间做，能吃一整年呢！
首先，将采摘或X回来的朝天椒剪除辣椒蒂和蒂盖，洗净，捞出沥干水分。注意采摘或X朝天椒时，要选择全身红透、果实硬朗者，不选未全红、果实X变干者。选择好辣椒，果实新鲜、辣椒足，味道鲜美。
其次，就是铡辣椒了，将沥干水分的辣椒倒入洗净沥干的木桶中，用铡刀铡碎、铡细，为什么用铡刀铡而不用菜刀切呢？一是因为菜刀切得不细，粗糙；二是菜刀切的不是粗细混合，不像铡刀铡的能粗细粘合，辣椒碎片之间缺乏黏度，吃着味道会差很多。
再次，将洗净的大蒜、生姜切薄片或切细丝，放入铡碎的辣椒中，再放入适量食盐，搅拌均匀后装入坛子。记得食盐别放多，盐多太咸没法吃是一方面，盐多了不易发酵变酸，剁椒要吃带酸味足的，味道才更美。
最后，全部铡细辣椒装入坛子里后，坛子水盘盛满清水，盖上盖子，置于通风干爽的室内，让其自然发酵。水盘装水，一是起到水密封作用，二是能使坛子里发酵所产生的气流外溢，不致力于完全干密封而导致气流不外泄，产生异味。带水盘坛子里发酵的剁椒，比干密封坛子或容器里的剁椒味道纯正得多，就是因为这个原因。
根据天气情况，一般12~15天即可食用，鲜美的剁椒味道已经全出来了。但是，如果遇到天气多阴多雨，发酵时间会稍长一些，20天后可食用。切记不要放醋，有人为了酸得快，往剁椒里放醋，我不建议这做，一是加醋的味道不纯正，二是加醋后容易生白花，不利于剁椒的长期贮存，容易变质。所以，剁椒还是自然发酵出酸味的好！
剁辣椒的做法 最正宗的做法(剁辣椒的制作方法)
我是湖南人，喜欢买剁辣椒配菜，谁知道剁辣椒最简单的做法？
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湖南人爱吃辣，没辣吃不下，剁辣椒是家乡必做的下饭菜。
下面说说剁辣椒最简单的做法:
首先，辣椒成熟变红摘下收集好后，剪蒂洗净晾干或晒干，盛装辣椒的容器准备好，洗净沥干水份，细盐（以10斤为例盐三包，可以自己看着办，但盐份必须要够不易坏收藏久）。
准备一个大盆，放上砧板，将洗好晾干的辣椒倒入盆内，我们一般喜欢用两把菜刀剁辣椒，辣椒不用剁太细，玉米粒大小即可。
辣椒剁好后放盐，均匀铺洒，边搅动边洒盐。
拌匀后就可以装入容器了，可以是陶器，也可以是玻璃瓶，但必须是无水无油的干净容器。
盖上盖，沿盖边沿倒入水，倒水是防止空气进入。过一星期就可以用来下饭或炒菜调味了。
好了，剁辣椒我的最爱，我更偏向于咸，希望能帮到你，谢谢！
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