火锅的肥牛是什么肉做的(肥牛都是什么肉做的)
肥牛是不是牛肉，为什么？
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首先，咱们平头老百姓能吃到的”肥牛”其实是一类加工品。
肥牛的诞生是为了仿照雪花牛肉或T骨排。这两种肉都是肥瘦相间，无论是烤制或是涮食都是上品。但我国的肉牛（以鲁西黄牛为代表）普遍以产瘦肉为主，无法取得大量肥瘦相间的肉。
当然，即便是日本第一的松阪牛，能够产出雪花牛肉的部位也很少，况且需要高成本的饲养技术。
如果各位有印象的话，我国开始大量食用”肥牛”，应当是90年代初的事情，而之前是只有羊肉片的。之所以不涮牛肉，主要原因是我国牛肉偏瘦，涮起来口感发硬发柴。
而所谓肥牛，就是为了弥补这一缺点，同时又不使用过于高昂的高档牛肉的折衷办法。
所长曾亲眼见过肥牛片的制作过程：肥牛并不是牛身上天然长成那一条肥一条瘦的肉— 而是将纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来，压实，冷冻，然后再切成”肥牛片”。
而这也就是为什么没有”鲜肥牛”这一类型的产品：鲜X本粘不到一起。
这样的肥牛有一个缺点：下锅容易碎断，所以涮了肥牛的锅里往往会残留一些”肥肉片”。
所以肥牛是由牛瘦肉跟肥肉加工成的一类加工肉品。
火锅的肥牛是什么肉做的(肥牛都是什么肉做的)
肥牛是猪肉还是牛肉？
优质回答
首先，如果你在正规的火锅店吃饭，肥牛一定是牛肉。
我大学的时候曾经在一家火锅店勤工俭学过，所以这个还是略有些了解。
肥牛其实是分档次的，好一点儿的肥牛，是牛肉整块切下来冻成硬块，然后用切片机切出来的。
普通的肥牛，是把不成块的牛肉或者牛肉边角料，按照肥瘦相间的方法，用机器压制而成的，压制成块后，冷冻切片的。
以上两种光是口感，基本上判断不出来，因为肥牛主要是在火锅中涮着吃的，浓重的火锅味和蘸料味儿会让你很难分辨是哪一种。
有经验的人，可以从肥牛的纹理来判断，但是我是真不会判断，网上搜到的答案是，纹理如果是连续的，整齐的，那就是整块牛肉切下来的，如果不是整齐的而是杂乱的，则是压制而成的。
这两种肉都是牛肉没错了，只不过一个是成块的，一个是“边角料”而已。
肥羊也是同理。
正因为我不太会分辨，我一般去火锅店，都只点鲜切牛肉或者羊肉。
（题外话：因为我真的超喜欢吃铜锅涮，对海底捞呀这种的火锅无感，心理总感觉这才是正儿八经的涮肉哈哈哈哈，铜锅涮一定要吃鲜切肉，口感超好，唉呀妈呀，回答个问题把自己说饿了……）
话说回来，那如果是那种特别小的火锅店，肥牛是不是牛肉还真不敢保证。
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