在烘焙甜点行业中，时常会用香料来为产品增味。香料对产品而言，能够带来更多的价值。
说起香草中的香子兰，当之无愧成为头牌香草。市面上绝大多数香草味产品都很受大众喜爱。（通常当你不知道选什么口味的时候，那就选香草吧！）
这样一款受欢迎大众喜爱的风味，其原料格外昂贵，甚至有人称香子兰为“倾家荡产草”。
正因为昂贵的售价，也让一些品牌在不得不推出香草味产品的时候动了不好的想法。
01
香草产品里没有“香草”？
为什么我会这样说呢？
在去年，就有出现过一则新闻热搜，不知道大家有没有关注过。
事情是这样的，美国纽约的一位律师起诉麦当劳香草冰淇淋没有香草，于是在网络上就出现了＃麦当劳香草冰激凌不含香草被起诉＃的词条。
（截图来源：微博）
当时麦当劳回应称，“香草只是一种味道，只要产品尝起来是这个味就可以，消费者并没有期待产品中含有真的香草成分。”但这事件的也并未有明确的解释，后续就不了了之。（你们怎么看？）
为此我特地去搜索了相关资料，有业内人士解释，针对这类产品的表述争议有相关的标准。
4.1.2.1 应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称。
4.1.2.3 为不使消费者误解或混淆食品的真实属性、物理状态或制作方法，可以在食品名称前或食品名称后附加相应的词或短语。如干燥的、浓缩的、复原的、熏制的、油炸的、粉末的、粒状的等。
（节选自：GB 7718－2011《预包装食品标签通则》）
我们就以香草冰淇淋为例。
如果产品中添加了天然香草精或天然香草荚，那产品命名可以为“香草冰淇淋”，而且按标准需要在配料表中会标明所使用香草提取物的百分比。
如果产品中添加的是人工合成香草精，并未含有真正天然香草成分，在命名上要表明“香草味或香草风味”的字样。
瞬间长知识了，有没有！
我们以后去X产品的时候，可以通过这个办法去辨别是否含有天然添加剂的方法。
那么，如此深受喜爱的香草其风味究竟从何而来？以及提到的天然香草提取物和人工合成香草精又有什么区别呢？那跟着我继续了解下去吧～
02
十万个为什么之“香草”
所谓的的香草，其指的是香子兰（Vanilla），又称为香荚兰，拉丁学名为Vonillo planifolia。
香子兰是一种兰科攀援疼藤本植物，原产于墨西哥韦拉地区，只生长在墨西哥和中美洲，后采用人工授粉技术以后才在其他地区成功栽培。
/点击图片即可X/
目前，香子兰的品种有三个，分别是波本香草（vanilla planifolia）、大溪地香草Vanilla tahitesis和Vanilla pompona。我们常用的马达加斯加波旁香子兰就属于波本香草中的一种。
香子兰的风味相当受欢迎。据说香草荚中含有240多种芳香物质，是世界上昂贵的香料。最早被用于制作香水，如今也被用于商业和家庭烘焙、糖果制作等。
那么，你们知道香草味是从何而来吗？
新鲜的香草荚其实并没有香味，而是需要等到完全成熟之后，开裂露出的黑颜色种籽，果肉中的香兰素葡萄糖苷在酶的催生下生成多种酚醛类化合物，才有了香草香气。
然而，香子兰的生产周期非常长，从种植到开花需要30个月，开花到果荚成熟又要8-10个月之久，而花期却只有4-6小时。
时间上的如此不对等，怪不得香子兰被称为香料X。
03
香草荚的衍生品及应用
了解香草的含义以及香草味的由来，来看看香草荚有哪些衍生品和应用吧。
//香草精
香草精是我们较多使用的一款。尽管天然香草精的价格偏贵，但是胜在使用方便而且实用，不易造成浪费，同时也保证了风味。
其中，天然香草精是从香草荚中萃取而成，香草的有机芳香成分需要有机溶剂来进行提取，因此，香草精中一般也含有酒精。
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＊建议每公斤材料添加不超过1茶匙。
//香草膏
香草膏比香草精要浓郁，其中还含有香草籽，质地可流动但较浓稠。
//香草糖/糖粉
顾名思义就是，香草味道的糖，在国外超市随处可见，可以为甜点烘焙增添美味。
在家也能够轻松制成，将香草荚中的籽刮出后，连同香草荚皮一起放入白砂糖中密封保存。当砂糖充分吸收了香草风味后，放入粉碎机搅打成粉状，即为香草糖粉。（当然也可以不打碎，按照个人喜爱吧。）
香草的多种形式也让甜点师看到了香草的多元化应用。
香草在甜点烘焙界的地位，可以说的是上王者级别。面包、蛋糕、布丁…，应用范围丰富多样，几乎你想得到的都可以添加香草。而且，视觉效果也很不错哦，充分体现货真价值！
04
香草的挑选
关于如何挑选香草荚，也有一套方法。我们可以通过香草荚的长度、形状、色泽、硬度来挑选。
01.长度：香草的长度很重要，反映出香草的成长状态。一般来说，长度越长代表品质越好。品质越佳，售价也比较高。
02.形状：香草荚摸起来饱满，表皮薄且有光泽，这样的香草荚等级最高。好的香草荚不会很油腻（如果抹着很油腻，那很可能是假货…）
03.色泽：香草荚颜色有红棕色、深棕色、黑色等。通常，香草荚颜色越深品质越高，可以搭配形状来挑选。
04.硬度：用手轻按香草荚表面，新鲜的香草荚触感会比较软。反之，如果太硬，就表示已经不新鲜了。
还有一点可以了解下，香草荚的外层会因为香兰素挥发而形成结晶体，因此有时候我们会看到无色或淡黄色的晶体在其表面，那证明香草荚是真的。
不过也要注意，如果香草荚外层被白色晶体覆盖过多，那么就说明储存时间超过2年。那就不适合X。
出于价格成本的考虑，市面上很多所谓“香草口味”都是由化工合成的。天然香草和人工合成香草之间，还是存在一定差别的，尤其是口味。
