材料：
小螃蟹15只，京葱1棵，香菜10克，药芹30克克，洋葱1个，姜10克，蒜子30克，熟花生米30克，香叶6片，豆蔻10粒，草果1个，干辣椒段1克。
调味料：
色拉油1桶，阿香婆牛肉辣酱20克，老干妈豆豉酱20克，天车牌香辣酱20克，生粉50克，料酒50克，生抽20克，盐3克，白糖6克。
做法：
1.首先将螃蟹的腹盖除去；
2.然后用牙刷将螃蟹刷洗干净备用；
3.将刷洗干净的螃蟹切成两半备用；
4.将生姜改刀切片备用；
5.将洋葱改刀切丝备用；
6.将药芹改刀切成段备用；
7.将京葱改刀斜切成片备用；
8.将香菜改刀切成段备用；
9.小碗中分别调入阿香婆牛肉酱、老干妈豆豉酱和天车香辣酱各三勺备用；
10.将螃蟹的切口蘸上生粉备用；
11.锅上火烧热，下入适量的色拉油；
12.油温烧至七成热；
13.将蘸过生粉的螃蟹下入锅中；
14.螃蟹炸至定型以后，捞出来控油备用；
15.锅烧热，下入适量的菜籽油；
16.将姜片蒜头下入锅中爆香；
17.接着将洋葱和干辣椒段下入锅中炒香；
18.最后将香料下入锅中一起炒香；
19.然后将各种酱料下入锅中炒出香味；
20.烹入适量的料酒；
21.加入适量的开水；
22.然后分别调入适量的生抽、盐和白糖；
23.将炸至定型的螃蟹下入锅中；
24.再加入少许的开水；
25.开大火，将螃蟹烧至入味；
26.烧制五分钟后汤汁变少，继续收稠汤汁，同时将京葱下入锅中，一起翻炒；
27.出锅前将花生米和芹菜段下入锅中翻炒均匀；
28.将做好的香辣蟹倒入烧热的砂煲中；
29.撒入香菜段点缀上桌。
▲大厨提示：
1.建议选择1两左右的小螃蟹，小螃蟹壳比较嫩薄，肉质饱满细腻，比较适合制作香辣蟹。
2.金秋正是螃蟹X上市的季节，但是螃蟹性寒凉，不宜多食。脾胃不好的人尤其要注意，以免腹痛腹泻。
