网友提问：
鳜鱼的营养价值是什么？如何烹制最营养？
优质回答：
鳜鱼是淡水鱼中的珍品，不仅肉质紧实鲜嫩，而且腥味极少。鳜鱼的肉很像海鱼的蒜瓣肉，并且烹调方法多种多样，几乎所有的鱼类菜式都可以做。
中医评价鳜鱼的食疗功效有补益气血治虚劳等症，其实从营养角度而言，鳜鱼蛋白质含量19.9%；脂肪含量4.2%，并且含有Ω-3脂肪酸、维生素D和多种微量元素，是提高人体免疫力，促进儿童生长发育；而且鳜鱼的尼克酸含量较高，是大黄花鱼的3倍，可以帮助伤口愈合比较好的食物来源。
桃花流水鳜鱼肥，这是说野生的桂鱼在阳春三四月是最肥的，但现在多是养殖的鳜鱼，几乎一年四季都很肥嫩。鳜鱼是肉食类的鱼，长着“地包天”的嘴，比较凶猛。鳜鱼的做法很多，比如清蒸鳜鱼、干烧鮰鱼、红烧鳜鱼、醋椒鳜鱼、松鼠鳜鱼、X鳜鱼、糟溜桂鱼、鸡汤汆鳜鱼丸、麒麟蒸鳜鱼、红烧臭鳜鱼等等。
技术较好的前提下，哪一种鳜鱼都可以做的好吃。但如果是以营养为前提，那么就首选清蒸鳜鱼、汆鱼丸、糟熘鳜鱼、麒麟蒸鳜鱼等等做法。
如果您烹饪技术还不错，其实有一种做法既简单，有相对健康营养，而且还适合在家里烹制，那就是醋椒鳜鱼。
原料：鲜活鳜鱼1.5斤，鸡汤2斤，葱10克，姜10克，香菜10克、香醋50克，花雕酒10克，味精2.5克，白胡椒粉3克、猪油10克。做法：1、鳜鱼洗净，用筷子从嘴里插进去，压住鱼鳃然后插到鱼肚子里，交叉扭动慢慢拽出内脏。鱼身用60~70℃的热水烫一下，擦掉鳞下黑膜，鱼身上划半厘米深的十字花刀。2、香菜洗净，切成长2厘米的段；葱一半切成3厘米的细丝，一半切成末。3、油倒入炒锅，置火上烧热，依次放入葱姜末煸出香味后，将擦干的鳜鱼放入油中，两面稍微煎一下，然后下黄酒烹出香味、倒入鸡汤，用油箅子捞去葱姜末的渣子，放入盐微火炖15-20分钟，煮到汤色奶白，出锅前放入味精。4、汤盆中放入葱丝、香菜段、胡椒粉、香醋，再淋点香油，把鱼汤冲入汤盆，鱼放入即可。
醋椒鳜鱼是传统鲁菜的名菜，汤鲜肉嫩而且稍有酸辣味，比较开胃醒酒，最绝的是最后用滚开的鱼汤冲击胡椒粉和香醋的瞬间，顿时香气扑鼻！（实在从网上找不到醋椒桂鱼比较标准的图片，抱歉！）
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本文作者：
于仁文 三甲医院营养师
中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70X大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学X会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员
中国老年学和老年学会营养食品分会委员
中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者
其他网友回答
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鳜鱼又叫做桂花鱼、季花鱼、花鲫鱼。鳜鱼的蛋白质高于草鱼、鲤鱼等其他贪睡与，脂肪含量仅仅低于河鳗和武昌鱼，是营养价值较高的淡水鱼。
鳜鱼容易消化，适合老人和孩子。鳜鱼的抗氧化成分，可以满足减肥、爱美的人士食用。
不过在烹饪鳜鱼的时候要注意它背部的刺，有毒腺分布，刺伤会引起身体肿痛等不适，所以要注意安全。
在烹饪前，将鳜鱼过水（在沸水中烫几分钟），取出再蒸或加工，能让鳜鱼的鲜美清香更突出。
下面简单分享一个做法：
食材准备：一斤左右鱖鱼1条，豌豆荚三两，龙井茶叶5g，熟猪油一两，食盐和料酒各适量。先将鳜鱼去杂洗净，用刀在鱼背上划成斜畦形，投入沸水锅中过一下；龙井茶叶放在搪瓷杯中泡2道，滤其汁2杯；豌豆荚用熟猪油和食盐焙软。炒锅置火上，放人鳜鱼、料酒、食盐和茶汁，烧沸后改用小火炖至鱼肉熟透，覆上豌豆荚，再炖片刻出锅装盘。。菜品特色：上桌揭盖，气味扑鼻，茶香酒香，鱼香清香，补中益气，健脾益胃。
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其他网友回答
答：
淡水佳品数鳜鱼
补气血来治虚劳
鲜椒馋嘴鳜鱼
适宜人X对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。吃鳜鱼还有利于肺结核病人的康复。
营养特点鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。鳜鱼还含有蛋白质、脂肪、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化。此菜的辣是带着脆感和翠艳的鲜辣，是清鲜爽口的辣，辣里生酸的新潮复合口味。
原料鳜鱼1条（约重700克，此重量鳜鱼肉质最佳），白萝卜丝250克，鲜金针菇200克 ，青、红杭椒圈各50克。
调料色拉油300克，A料（盐10克，味精8克，花雕酒5克，鸡蛋清12克，淀粉20克），B料（黄橙椒酱10克，野山椒、蒜蓉、姜末、小葱白末各10克，香菜末5克），C料（浓缩鸡汁5克，白醋10克，白糖3克，盐8克，味精6克）。
制作1.鳜鱼宰杀，切下头、尾及脊骨，剁成4厘米长的块，鱼肉带皮片成0.5厘米厚的抹刀片，用水洗净，用A料腌好备用。2.将萝卜丝和金针菇用开水汆熟，沥水装入大碗内垫底。3.净锅上火，下150克色拉油烧至五成热，下B料炒香，加入1500克清水烧开，熬至1200克时，用密漏捞出料渣，用C料调味，下鱼块煮熟，捞出，铺在碗中，再下鱼片汆熟后带汤一起盛入大碗。4.炒锅上火，下150克色拉油烧至五成热，下青红杭椒圈炒香，浇在鱼片上即可。
采取措施就补充维生素D和钙而言，此菜中用鱼骨煮鱼汤是很明智的选择。若将垫底用的白萝卜丝和金针菇替换成豆腐，出品口感会更细嫩，汤汁更浓鲜，且豆腐中所含的钙会促进鳜鱼中所含的维生素D的吸收。
以上内容就是小编分享的关于鳜鱼的营养价值是什么？如何烹制最营养？.jpg” />
