网友提问：
今天腊八了，腊八蒜怎么腌？为什么有时腌好的是白色不是绿色？
优质回答：
很高兴回答你的问题，喜欢的点个赞谢谢.
如果蒜腌的还是白的，应该是还没泡透，你光剥了蒜没切蒜根吧，不切的话腌的会比较慢.
选材上尽量选择大头大瓣的蒜头，这样腌出来口感更好，爽脆些.
吧蒜剥了洗净，切掉蒜根，放到一个罐头瓶里，然后倒醋一般半个月就可以了.
如果想时间更快些可以放到温度高些的地方加速醋的吸收.
腊八蒜其实也分很多口味的，看个人的味道的.
1.如果你比较喜欢传统的用陈醋腌就可以，这样出来的也最正宗，醋辣蒜脆嗨酸爽，就饺子是上品.
2.还可以用甜醋，甜醋腌出来的醋不会狠辣，适合掺在火锅料里当蘸料，酸还有丝丝甜，可以直接吃或者就粥喝.
3.如果以上两种都不喜欢，还可以试试米醋，米醋泡出来的口感温和，有效的去了蒜的辣气，吃着别有一番风味.
希望能到你，喜欢点个赞谢谢.
其他网友回答
“腊八蒜，野鸡蛋”，这是我们村子老人们经常说的一句话，野鸡鸡蛋和大蒜的蒜粒差不多大，在麦黄六月里煮熟了非常好吃，这就让人们联想起来了“腊八蒜”。腌制的好的腊八蒜是呈“翡翠似的绿色”，看上去让人很有食欲。
注意这“腊八蒜”既有兰州牛肉面馆和兰州羊肉面片馆子里面买的白白的糖蒜，又有腌制好呈绿色的“盐蒜”。
1、说起这个腊八蒜，那在我甘肃农村老家里面，到了“立冬”时候甚至到“小寒”节气是必须要来腌制一罐子的。有的农户则是在腊月八这一天专门来腌制一罐子大蒜的。注意在我老家里面腌制腊八蒜的罐子是以前那种老式的“红陶罐子”，现在买的话，估计很少几乎没有了。
2、腌制之前要买好个头大，饱满的大蒜，把最外面的一层蒜皮给剥掉，最后割裂成一块块的大蒜，看上去那种白皮蒜，还是挺诱人的。
有的则更加简单，只是把外面一层老皮剥掉，然后把根部和茎部这两端用菜刀给切掉，不一个个的剥开，直接腌制就可以了，这样还是比较简单直接粗狂的了。
3、接下来就是腌制我们老家腊八蒜的步骤了。
（1） 准备一盆子凉白开。
（2） 把红陶罐子从里到外洗干净、擦干净。
（3） 把大蒜收拾干净准备好。
（4） 需要准备的调料有：黑褐色的香醋、生抽酱油（不过在我老家里面有的人不分生抽老抽了，还是可以的）、粗盐最好、白糖，然后就倒进罐子里面，静等30至40天后就是腊八蒜了。
（5） 注意想要腌制的腊八蒜呈“翡翠似的绿色”，必须满足两个条件，一是在阴凉的环境里面密封不透气，二是腌制的时间足够长，最少以60天起步。我家的就是这样子的。
4、想要吃腊八蒜，还是我甘肃农村老家里面的最好吃，这是我们每一个游子记忆里面的味道，腊八蒜保存的时间很长，时间越长越好吃，现在人们都喜欢吃比较清淡的饮食了，过年的时候，一碟子腊八蒜配置猪肉臊子面，可以多吃一两碗呢，临走的时候，亲戚还会专门装一小罐子带走拿回家吃呢，足以见得人们对腊八蒜的喜爱。
总结
“腊八蒜，野鸡蛋”这是一个很形象的比喻，在以前农村里面物质匮乏，这腊八蒜嚼在最里面可以久久回味，我们农村里面的老人们最喜欢吃腊八蒜了，吃一个很慢，需要久久回味。
其他网友回答
泡腊八蒜醋里加点糖，还好吃，泡出的腊八蒜还绿，激光处理过的蒜有的发白，
其他网友回答
腊八节，俗称“腊八” ，即农历十二月初八，古人有祭祀祖先和神灵、祈求丰收吉祥的传统，一些地区有喝腊八粥的习俗。相传这一天还是佛祖释迦牟尼成道之日，称为“法宝节”，是佛教盛大的节日之一。
腊八蒜去市场买带皮的蒜头，回来以后剥蒜。用米醋泡，泡一星期基本就是绿色的了，要提前腌制，当天腌制的话是不会绿的
其他网友回答
按照老讲究儿，腊八蒜应该是腊八这天泡上，到了破五的时候，配上各色的饺子食用。[3] 腊八蒜即是用醋泡的蒜，用紫皮蒜和米醋，把蒜瓣的老皮去掉，浸入米醋中，装入小坛封上口放到一个冷的地方，直到蒜变成绿色。[4]
做法一
原料
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事，醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京风味的餐馆用饭，吃炸酱面，一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜。
共3张
制作方法
自制方法
紫头蒜1000克，米醋500克。
1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器；
2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。
此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
小窍门
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。
1.泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜？
紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。
2.泡腊八蒜为什么得用米醋？
米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。
做法二
食材
主料：蒜头1000g
辅料：米醋适量
步骤
1.蒜头剥去外皮，用水洗后控水晾干。
2.把蒜装进一个无油无水的干净玻璃容器。
3.玻璃容器中倒入米醋。
4.米醋淹没蒜。
5.瓶口处要密封，盖上盖子。
6.放置七天左右，蒜头都湛青碧绿了就可以吃了。
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正宗腊八蒜的腌制方法，正宗腊八蒜的腌制方法视频？
又到了腌制腊八蒜的季节了，小的时候每年到这个季节妈妈都会腌制一些腊八蒜吃，它的吃法也比较多，味道很不错，今天小玲用最简单的方法腌制腊八蒜，跟我一起来学习吧
食材清单
大蒜、米醋、白糖、盐
制作步骤
1：做腊八蒜我们要选紫皮蒜，因为紫皮蒜蒜瓣比较小，腌制出来的蒜更加的香脆，也比白皮蒜营养价值更高一些，接下来我们开始剥大蒜，我们先把大蒜一瓣一地的给掰下来，蒜皮算皮也剥干净，全部剥好以后装入盆中，倒入适量的清水，清洗干净，洗干净后放到通风处晾干表面上的水分
2：现在大蒜表面的水分已经晾干了，用刀给它切去头部和尾部，这是大蒜变绿的非常关键的一步，全部切好以后，装入一个无水无油的大碗中，500克的大蒜放入10克的盐，20克的白糖，用手X均匀，抓3到4分钟左右，让大蒜充分的沾上白糖和盐，备用
3：锅中倒入四400克的米醋，大火煮开，煮开以后关火快速均匀地淋在大蒜的表面上，用筷子搅拌均匀，接下来把大蒜装入一个无水无油的密封罐中，醋汁也倒进来没过蒜就可以，盖上盖子，500克大蒜，我正好做了两瓶，放到一个比较温暖的地方，等着大蒜变绿就可以了
4：这是:8个小时的状态，颜色已经慢慢地变深了，真的是太美了
5：这就是一个晚上的状态，但是已经完全变绿了，现在就可以食用了，看着颜色也是非常惹人喜欢，我们在腊八蒜就做好了，味道纯正，口感酸脆，开胃又解腻。
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