网友提问:
乌龙茶和铁观音的区别是什么?
优质回答:
乌龙茶,也就是人们常说的“青茶”,与绿茶、白茶、黄茶、红茶、黑茶同属于“六大茶类”之列。
如今中国比较有名的乌龙茶可以分为四类。
第一为闽北乌龙,代表为武夷岩茶;
第二为闽南乌龙,代表为安溪铁观音;
第三为广东乌龙,代表为凤凰单丛;
第四为台湾乌龙,代表为冻顶乌龙。
从上面的介绍不难看出,铁观音与乌龙茶其实是从属关系,铁观音属于乌龙茶这个大类中的一个分支。
虽说都是乌龙茶,但不同地区的工艺并不相同,最终做出来的茶也会出现比较大的风味差别。
比如武夷岩茶的岩骨花香,比如安溪铁观音的观音韵等,都是不一样的。
至于说哪一种更好喝?这就是见仁见智的问题了,毕竟大家的喝茶口味并不相同,各有各爱。
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乌龙茶是配方茶!它认铁观音为基础料,再配以其它的物品,如人参,枸杞等混制而成。
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从六大茶类来分,乌龙茶属于青茶,要了解乌龙茶和铁观音的关糸,首先需弄清乌龙茶的概念.
一、乌龙茶名称:乌龙茶本是指半发酵制茶工艺类茶叶的统称,也就叫说半发酵茶都属乌龙茶.(绿茶不发酵、红茶全发酵)
二、乌龙茶包含的种类:闽北乌龙也就是武夷岩茶大红袍、闽南乌龙也就是铁观音、潮汕乌龙也就是凤凰单枞,还有台湾的洞顶乌龙共四类.
三、铁观音和其它乌龙品种的主要区别:茶以清香、醇和口感特征为主,外形为圆粒状,而其它乌龙比如大红袍以回甘岩韵特征为主,条索状.而凤凰单枞以清苦回甘为主,条索状.
四、铁观音和乌龙茶的关系:铁观音属于乌龙茶里的一种,乌龙茶包含了铁观音等共四种茶类.
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首先概念先区别一下:乌龙茶,就是所有半发酵茶都是乌龙茶,比如铁观音,武夷山岩茶(肉桂,水仙,矮脚乌龙 大红袍)还有漳州水仙,,台湾软质乌龙,广東的单枞等……都属于乌龙茶。
铁观音它只是属于乌龙茶里的一个品种,相当于大范围里的其中一个小范围。然后铁观音又叫青茶,也是半发酵茶,产地安溪,铁观音分清香型、浓香型,两大类,主要是制作是半发酵,但是主要是因为青绿色所以还管叫青茶,颜色上有区别 。
而台湾乌龙茶,也是因为他的颜色略带暗沉,,产地海拔高度比较高,而由于改良加土质不同叶子偏软,弹力加强了些,所以管他叫软质乌龙。
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识茶
茶分几类?不同的角度对茶可以有不同的分类,例如从茶胚的分类来说,最简单,分两类:芽茶和叶茶。啥意思?就是说,以茶芽为主原料制成的茶,叫芽茶;以叶片为主原料制成的茶,叫叶茶。譬如,茶有抢旗之说,一枪一旗,一枪两旗,就是指茶胚一芽一嫩叶或一芽两嫩叶,表示茶的鲜嫩。
不论什么茶都已芽茶为上,即便是一些老茶,也讲究喝芽茶,需看茶芽的含量。既然这样为什么不是所有的茶都直接采芽呢,都搞成芽茶不好吗?这和茶的平均生长周期有关,茶叶生长在不同的地理纬度,生长有快慢,有些茶的芽期很短,还没来得及采,就已经疯长成叶子了,譬如生长在海拔较低,温热带的茶。如果是这种地理环境长出的这样的茶,芽茶也很难喝。茶的口味是由其营养成份的含量决定的,所以希贵的茶一般都长在高出,气温相对较低,这样茶的生长期就长,成芽期长,采下的茶芽既鲜嫩,又有丰富的营养物质,所以是好茶。
那茶更普通的分类是什么呢?基本以茶汤的颜色来区分的(也可认为是根据茶叶制成后茶胚的颜色),譬如说我们所说的绿茶。以此方式分类,茶叶共分如下几类:白茶、绿茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶。普洱茶不在其中,可单独自成一类。
关于普洱多说几句。当下市场上流行的普洱茶分两大类:生普和熟普,也叫传统普洱或现代普洱。前面的名字大家更为熟悉,后面的名字很少有人这么提。从传统普洱这个名字,这是普洱茶本来的面貌,古人喝的普洱茶,都是生普。现代普洱茶,也就是所谓的熟普,是现代人借鉴了黑茶发酵的工艺,就是大家常说的“渥堆”加工后的普洱茶。为什么是这样呢?以下是笔者的推测:普洱茶有越陈越香之说。此说何来?普洱茶成为贡茶之后,要运往京城,可是路途遥远啊,茶马古道大家都听说过,就是往京城运茶的。前文一说,无论什么茶,以鲜嫩为上,普洱茶也想喝鲜的啊。可是普洱茶生长的那破地儿,想快运出来根本不可能,出了山区就是再快马加鞭,也得几个月。但后来人们发现,放了这几个月的普洱茶,好像更顺口。这就是陈化的作用,茶被氧化之后不那么X了。可爱的现代人一听,越陈越香?经年?几个月?几天X也等不了,立马给我催熟——就有了现在的熟普洱。
喝普洱茶,笔者建议还是喝生普,不论品质如何,至少比熟普干净。“渥堆”的过程很可怕,有些黑心商家为了让普洱茶熟的大点儿,恨不能在猪圈里给你堆出来。如果你感觉熟普有淡淡的bad smell,不见得都是茶味噢。
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