网友提问：
在家里怎样制作辣椒酱呢？
优质回答：
做辣椒酱
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。
辣椒酱
新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。
或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。
糟辣椒的做法
糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。
小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。
其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭，很好吃的。
再写:自制辣椒油
蒜头一磅去皮打六成烂，但不要打成蓉了.放到油里炸，油要多多.
(我每次用1L的玉米油，橄榄油最好，但成本高了些.)加入干虾仁，
和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入，熄火.
加入盐和葱白.盖上盖子，让其自然凉即可.
微波炉制辣椒油-怎一个好字了得
这可是我独创的方法哟. 用一小碗， 放上几勺油. 以一碗底为例， 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来， 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕， 一点泡泡， 不会溅出来) 就合适了， 如果没有沸腾， 再加热1，2 分钟.
优点: 现做现吃， 辣椒油格外香; 不用锅， 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣——我的体会
我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼，可还是没记性，每当辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味， 🙁
后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上烧辣油……照sunny12的方子操练。
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你好，很高兴可以为你解答这个问题！
平常我自己经常做饭，经常会用到辣椒酱，有时候出去买，偶尔自己也做，自己做的口味比买的要好一点，因为我们用的原材料好一些，其次就是根据我们自己的口味去调制。今天我就简单的给大家分享下我的秘制辣椒酱的做法，非常美味可呕！
1.准备一些新鲜的红辣椒，洗干净，晾干水分。
2.我们用的食用盐用小火炒一下，这样会更香可口。
3.红辣椒去蒂，把蒜扒皮去底部，把姜去皮洗净晾干。
4.把红辣椒、蒜瓣、姜分别用料理机打碎，辣椒不能太碎了，有大颗粒状最好，蒜瓣和姜要打的特别碎。
5.把辣椒碎、蒜蓉、姜沫放在一起，加入炒香的食用盐和碎的冰糖，来回搅拌均匀。
6.找个干净的玻璃瓶子用热水消消毒，晾干把搅拌好的辣椒酱装进瓶子，用勺子压实。
7.倒入少许的白酒，酒的度数高点最好，拧上盖子放进冰箱冷藏一个月后就可以食用了，味道十分鲜美。
这就是我个人辣椒酱的做法，希望可以帮到大家，如果你们有更好的做法，可以在评论区留言，我们大家一起分享！
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材料:黄色椒，，，朝天椒，，，蒜头，，阳江豆豉，，食盐，厨邦鸡粉，海天蚝油
辣椒，，蒜头，豆豉，，剁碎备用 起锅烧油，，7成油温倒入十分之七蒜蓉进油锅炸，炸至黄白小火浸炸微黄捞起和十分之三生蒜蓉搅拌均匀(生熟蒜蓉拌一起口感更佳，有熟蒜香味，又有生蒜爽脆口感，完美搭配)
锅里炸过蒜蓉的油烧至8成油温下辣椒蓉，30秒小火浸炸2分钟即可捞起加入蒜蓉中搅拌均匀。
锅中小火炒熟阳江豆豉。 豆豉倒入蒜蓉辣椒中，放精盐，厨邦鸡粉，蚝油，搅拌均匀即可，拌好的辣椒酱放至阴凉处放凉。
蒜蓉辣椒酱放凉后入冰箱保鲜格，冰至8小时再取出装瓶，放阴凉处保存。
粤北如此哥制作蒜蓉辣椒酱用的是花生油，所以吃起来又香又辣，吃面那个香啊！
制作蒜蓉辣椒酱视频在粤北如此哥主页上有，看本文章后可去点击观看制作蒜蓉辣椒酱视频。
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辣椒洗干净晾干
准备甜面酱，香菇，大蒜，姜，熟的花生米
多放些油，先放入大蒜姜炒出香味，在放酱辣椒，香菇翻炒均匀
最后放些芝麻，放入瓶子保存就可以了
其他网友回答
辣椒酱口味是一种百搭的调味品，不管是单独吃，拌着饭拌面或者粉吃，还是作为佐料与各类蔬菜肉类一起炒着吃，都是非常美味的。辣椒酱的受欢迎程度是无法形容的，记得在上大学的时候，我们宿舍有来自天南地北不同省份的同学，所以就会出现不同的生活习惯，但是唯一相同的就是大家都有一个共同的爱好––喜欢吃辣。印象最深的就是我们宿舍的同学会组团去超市X老干妈辣酱或者自己带上家里自制的辣椒酱来搭配饭菜。市面上卖的各式各样的辣椒酱也非常多，口味有很多，包括牛肉味的，鱼味的，坚果类的都非常美味。那么我介绍我所熟悉的辣椒酱的做法：首先需要准备适量的辣椒，姜以及蒜米，洗干净后把辣椒和姜，蒜米放入搅拌机中缴碎(本人比较懒怕辣)缴碎后把他放到一个无油无盐的碗里把盐，高度白酒(根据辣椒量放)
，一瓶盖白醋放入碗中，把他们拌勻放置冰箱一天即可食用。
以上内容就是小编分享的关于在家里怎样制作辣椒酱呢？.jpg” />
