网友提问：
好吃的辣椒酱怎么做？
优质回答：
在我们东北这边，每年都做一些这种西红柿辣椒酱，很下饭的，而且做菜的时候也能用上，那酸爽，真叫给力。
【西红柿辣椒酱】
食材：西红柿，土辣椒，最好挑选红色的适量，苹果1个，大蒜一头。
调料：豆瓣酱适量，如果能买到豆豉酱也可，白酒适量，盐少许，糖适量。
步骤：
1、辣椒洗净后，晾干水分，然后切碎块。
2、辣椒、西红柿和苹果，剁碎，如果有搅拌机或者料理机更好。
3、往辣椒泥中加入豆瓣酱、盐、糖以及白酒，搅拌。
4、将调好味的辣椒泥放在裹上蒸30分钟，晾凉后，倒入切碎的大蒜，搅拌。
5、做好的辣椒酱放入干净的小盒子或者是瓶子里密封放入冰箱中保存。
随时可以拿出来吃，清爽的感觉无与伦比。
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小碟儿香辣下饭的辣椒酱摆放在餐桌上，伴着一碗浓香的白米饭，只需看一眼就有很大的满足感。
今天这款蒜蓉辣椒酱，是很多家庭的常年必备，操作特别简单，不用火，不用油，只要按照我的配方比例制作就可以了，轻轻松松搞定几瓶！
好吃下饭的蒜蓉辣酱
by 紫默（小草根家庭美食）
用料
主料：红辣椒五斤、黄豆酱三袋、西红柿四个
辅料：盐六两、大蒜一斤、糖六两、味精六匙、米醋两袋、洋葱4个
做法
1.准备所有的原材料
2.红辣椒洗净（这个辣椒不辣，所有的籽和筋没有去除，如果用太辣的辣椒自己灵活处理）切开，放绞肉机里
3.绞碎（自己灵活掌握粗细大小）。然后倒入盆中
4.将洋葱，蒜处理好放绞肉机中
5.绞碎
6.倒入刚绞好的辣椒中
7.将西红柿绞好，放入，按比例加盐，糖，味精。搅拌好
8.按比例加米醋和黄豆酱，拌匀就可以了。自己准备干净的瓶子，装好，冰箱能保存一年
9.装瓶
小提示
主要原料：鲜红辣椒五斤， 黄豆酱三袋， 西红柿四个， 盐六两 ，大蒜一斤， 糖六两， 味精六匙， 米醋两袋， 洋葱四个。（亲们按比例缩减，这些原材料能制作大盆一盆半，不送人吃不了的）
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说到辣椒酱，感觉一股口水就回荡在口腔。嗯，我们最常见的有研磨的辣椒酱、剁的辣椒酱（又叫剁椒）、研磨的辣椒酱加霉豆瓣（又叫豆瓣酱），做法大同小异。我最喜欢吃的是剁椒，现在以研磨辣椒酱为例讲解一下，其他的适当增减。
1.食材准备。采摘或者X新鲜的辣椒洗净晾干，新鲜的姜、蒜瓣洗净晾干，花椒、山胡椒等适量。
2.食材加工。研磨辣椒酱，将上述食材放到钢磨里打碎。辣椒、姜、蒜都可以适当切一下，到时候容易打烂打细，口感更好。剁椒就是用刀切成小块。做豆瓣酱也是切块。
3.撒盐搅匀。按照二十斤辣椒一斤盐的比例，把盐撒进去，边撒边搅拌。如果喜欢吃酸椒，可以少放一点盐，如果放的时间长，可以多放一点。根据个人口味加入。剁椒和豆瓣酱也是根据自己的口味放盐。
4.装坛密封。辣椒酱和剁椒都是用密闭的坛子装好，用保鲜膜扎口，坛沿上可以加入水，可以更好的密封。如果做豆瓣酱，这里就有点不一样。把淘好晾干的霉豆瓣一起放入坛子，加入桂皮、紫苏，加入剁好的辣椒、姜、蒜和花椒、盐，放入凉开水没过所有的食材，然后用玻璃盖住坛子口，放到太阳下暴晒。一般过个一两个月，水份被蒸发一大半，美味的豆瓣酱就做好了。
怎么样，一次学了三种，感觉不错吧。要味道好，一定要选择新鲜的食材。其次注意各种食材的配比，第三是保持密封。
我是农飞凤舞，欢迎关注和转发，期待你的留言哦！
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我想我们的爱好一样，我也是一名无辣不欢的人，我总觉得自己就是一名四川人，吃什么都要放一些辣椒，不吃辣椒就觉得没滋味，有一次我去重庆交流学习，当地的餐厅老板怕我吃不了辣的菜，员工餐特意给我做了不辣的菜，第一次我不知道，后来看到别人吃的都是有辣椒的菜，而我却吃的特殊，里面不单没有辣椒还比别人多很多的肉，后来我就去厨房往菜里加了两勺辣椒酱，这一举动被厨师长看到了，当时他就吓了一跳，跟我说耿师傅你能吃辣椒呀！我说对呀，然后他就说嗨呀，我们还以为你北方来的吃不了辣椒特意给你做的没有辣椒的菜，因为这两勺辣椒酱我们聊了很久，从当地的饮食文化到全国的饮食文化，后来晚上我们又去吃了重庆火锅，真的是无辣不欢，好吃极了，好了我们言归正传回到辣椒酱的话题上，我自己会经常在家里制作自己喜欢吃的辣椒酱，既然您也一样喜欢，我今天就分享出来希望您能够喜欢，好了话不多说上菜谱。
第一种；鲜椒辣酱；原料：青椒、红椒、生姜、蒜、番茄酱 调料：、盐、糖、白酒、醋 第一步：姜和蒜都切成碎末，青椒和红椒分别剁成碎末备用 第二步：平底锅上火加入适量油烧热，然后加入姜末、蒜末煸香，接着将红椒末下锅大火煸炒 第三步：红椒出红油后加入适量番茄酱继续煸炒这时加入青椒末小火慢熬一会加入盐、糖、和少许醋等青椒煸软后即可盛出，晾凉后装瓶即可。
第二种；泡椒辣酱；原料；四川泡椒，四川豆瓣酱，生姜，大葱，小米椒 调料；盐
第一步；将袋装的泡辣椒开袋拿出除去袋里的水然后在案板上用刀剁碎，豆瓣酱开袋放在案板桑一样剁碎，小米椒放进料理机里用慢档打碎备用，生姜去皮切成碎末
炒锅上火加热然后加入适量的色拉油将生姜末下锅煸香后加入小米椒，接着将泡椒下锅煸炒至微微变色将豆瓣酱加入锅中开锅后小火慢熬20分钟出红油后即可关火
第三种也是我最爱吃的一种花生豆豉辣椒酱；原料；豆豉，花生，干辣椒，芝麻，蒜蓉辣酱
第一步；将生的花生放进烤箱里烤熟然后去皮拿出放在案板上用擀面棍擀碎备用，干辣椒用剪子剪成细丝
第二步；锅中加入适量的色拉油然后将豆豉下锅小火煸出香味后加入辣椒丝，生芝麻，然后等芝麻微微变色后将蒜蓉酱下锅开锅后加入花生碎小火慢熬20分钟左右出香味关火即可。
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辣椒酱是近代在厨房里崛起最快速的调味料之一了，尤其对于一些无辣不欢的朋友来说，有一款可心的辣椒酱可以挽救任何一餐菜肴平庸的饭食。
不过辣椒酱的种类实在是太多了，所以这次我们就分享两种不同的辣椒酱做法，都是比较简单易做的，希望能有一种适合你的口味。
【好吃的辣椒酱怎么做？】
咱们每个人对于“好吃”的定义是不太一样的，毕竟大家口味不可能统一，所以其他的窍门、技巧，咱们可以评论里一起分享，而真正通用的做出好吃辣椒酱的关键其实就一点，那就是选材要优质，即挑选合适自己辣度口味的新鲜辣椒。市面上的辣椒酱的形态、辣度、调味可能各有不同，但是不管哪个思路的做法，材料选择都一定要优质。这几乎是任何一种美食在追求“好吃”的路上绝对不会走错的一步，在食材选择上糊弄事，那么最后得到的就只能是“糊弄事”级别的味道，这是很公平的事情。
挑选好辣椒基本就X这几点：①有光泽、②椒蒂绿、③触感X有韧性、④长得又扭曲又细长的就越容易辣。
除了选材之外，接下来咱们就需要一点耐心，就能制作出合适自己口味的辣椒酱了。
拌面一绝的——番茄辣椒酱——
【准备材料】：番茄1个、小米辣十几根、生姜1小块、大蒜40克、盐5克、糖3克、味精1克、生抽5毫升、食用油5毫升。
【开始制作】：
首先我们可以把西红柿用点开水稍微烫一下，把外皮剥掉后切碎，这样口感会好一些，然后再把生姜、大蒜和小米辣充分剁碎；
炒锅烧热之后放一点点油润锅，然后下姜蒜末炒香，再下番茄碎煸炒，炒至柔软出汁，下辣椒末保持小火继续翻炒；
最后下盐、糖、味精和生抽调味，炒至看不到特别明显的番茄丁存在即可，盛出之后拌面非常好吃。
【相关总结内容】：
这个辣椒酱的做法十分简单，但是集鲜、辣、咸、酸、甜等诸多自然清新的滋味于一体，有时候天气太热了实在不想炒菜煲汤之类的，我就会简单做一下这个辣酱，然后煮个面条拌至吃，十分对味，尤其适合一些喜欢吃辣，但偏偏吃辣能力没有那么强的人。不过这个辣酱也有缺点，就是它不那么耐存储，基本上做一次最好3天左右要吃完。
如果觉得上面那个不够辣，那么我们再推荐一个——自制蒜蓉辣椒酱——
【准备材料】：小米辣1斤、大蒜70克、生姜50克、盐45克、白糖8克、白醋8毫升、高度白酒10毫升、可以密封保存的罐子1个。
【开始制作】：
首先将小米辣清洗干净，沥水晾干去掉椒蒂，姜和蒜去皮剁碎成蓉状，辣椒用料理机打碎，或者同样切碎，别打的太细要保留一些颗粒感；
把罐子用开水烫洗一下控干，确保无油无生水，然后将辣椒和姜蓉放进去混合，加入盐、糖、白醋和高度白酒充分搅拌均匀；
最后将罐子盖好，室温放3、4天或者冰箱里放1周就差不多可以开始吃了。
【相关总结内容】：
这个做法就跟做泡菜类似，通过短暂发酵得到带有酸爽风味的多层次辣味。“辣”其实是一种痛觉而并非味觉，自古在没有辣椒的时候我们就利用姜、蒜、茱萸等获得“辛辣”的滋味，所以如果没有其他调味、辛香料的搭配，光只是“辣”就会显得比较突兀、单薄，辣也辣的没意思，所以这种略微经过发酵得到的多层次辣味就会更容易得到喜欢吃辣人士的喜爱。
这个做法同样很简单便捷，只需要注意不要沾染油脂、尽量避开生水即可，辣度可以根据自己的吃辣程度来调整。由于有较多的盐分以及酒和醋的加入，所以这个做法可以存放挺久的，只要每次取用完放回冰箱里就好了
那么以上就是这次关于辣椒酱的解答了，希望这两种辣椒酱有合适你口味的，我个人更强烈建议试试前面那个简单版的番茄辣椒酱，酸辣下饭又清爽，也不会给肠胃带来过多的负担。
如果有制作辣酱的高手，欢迎评论分享、指点一下哦！
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