网友提问：
羊肚菌怎么做好吃，求菜谱？
优质回答：
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羊肚菌又名草笠竹，是一种珍稀食用菌品种，因其菌盖表面凹凸不平、上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。自古羊肚菌，就是名扬天下的山珍贡品，现在市面上常见的羊肚菌几乎都是半人工种植的。真正的野生羊肚菌珍贵稀有又价格昂贵，是与松露、松茸、牛肝菌齐名的世界四大名野生菌，而且是世界四大菌王中最好吃的野生菌。
野生羊肚菌生于春季4-5月份和秋季8-9月份的雨后，多长于山区阔叶林中地上、林缘空旷处。我国四川、云南、甘肃、青海、X、X、宁夏、陕西、山西、江苏、吉林、河北等大部分地区都有分布。
年年吃羊肚，八十照样满山走
羊肚菌不仅是餐桌上的珍品，亦是久负盛名的佳补良品、珍稀的食药用菌。云南民间有“年年吃羊肚，八十照样满山走”的俗语。一般人均适于食用，尤其适宜中老年人、免疫力低下者或脑力工作者食用。
春天的脚步还在继续，大雾弥漫，阴雨不断的天气时常出现，各种过敏源也的萌发，无处可防，俗话说得好：“医疗不如食疗，食疗莫过于膳食养生”。羊肚菌菌类有着很好的抗癌成分，鸡肉能提高免疫力，而加了羊肚菌能去油解腻，枸杞、红枣、桂圆的加入，能补气养血。
今天大康就推荐一道羊肚菌鸡汤原汁原味、汤鲜味美，喜欢的朋友一起来看看吧！
羊肚菌鸡汤
食材用料：
老母鸡一只、羊肚菌5～8个、料酒、姜、枸杞、红枣、桂圆、干扇贝肉适量、山药一小段
步骤做法：
1、老母鸡处理洗净剁大块，碗中羊肚菌温水泡发洗净，红枣、桂圆、干扇贝肉也浸泡15分钟，山药去皮洗净切滚刀块，姜切片，备用。
2、锅中倒水，鸡块冷水下锅焯水加入料酒，撇去浮沫，鸡块捞出洗净，待用。
3、锅中放入大鸡块，倒入没过鸡块的水在多一点，水开转小火煲40分钟（中间有浮沫撇去）
4、40分钟左右开锅盖，下入羊肚菌、山药块、干扇贝肉、红枣、桂圆，小火慢煲20分钟。
5、 出锅前撒上适量枸杞和盐。即可
羊肚菌鸡汤小贴士：
1、鸡块焯水可以去除杂质和减少油质，使煲出的汤更浓郁清冽爽口。
2、倒水煲汤时，水一定要足，如果煲的过程水少了，就加开水。
3、不喜欢红枣、桂圆抢味道的可以少加或在出锅前10分钟加入。
4、煲汤最好用砂锅保持温度。
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其他网友回答
我来说说我的看法
羊肚菌分为干制和新鲜的两种。
干制的羊肚菌香味更醇厚，适合用来煲汤，或者与子鸡，排骨等食材一起炖制。
如羊肝菌炖鸡
需要注意的是，在用水发泡羊肝菌的时候，泡发后发红的汤水千万不要扔掉，那是羊肝菌的精华和营养所在，一定要沉淀，撇去沉底的少量泥沙后，放入锅里一起炖煮。有人说泡发后的干制菌类没有什么味道，原因就是把泡发的水扔掉了，扔掉了干制菌类一多半的味道。
最近这两年，由于物流的进步吧，新鲜的食材也会经常看到了。新鲜的羊肚菌也经常在一些饭店的菜单上出现，我印象比较深的的做法一个是酿，一个是焗，很有特色。鲜的羊肚菌会有一些微苦涩的味道，如果简单的炒制，味道并不是很好。肉糜酒酿的做法，和用香甜的土豆泥焗的办法能完美的掩盖新鲜羊肚菌的酸涩，保留羊肚菌的鲜，味道十分棒。
酒酿羊肚菌
土豆泥焗羊肚菌
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其他网友回答
羊肚菌是一种珍稀食用菌品种，羊肚菌营养成分较高，据检测羊肚菌中至少含有了人体需要的8种维生素，羊肚菌大多以入汤为主，是老人和孩子们食用的一道佳品。
下面给大家介绍一道羊肚菌炖鸡：
配料：羊肚菌、鸡一只、枸杞、枣、笋干、食盐、鸡精、葱、姜、料酒、高汤
做法：羊肚菌用温水泡开洗净，然后用沸水焯一下，捞出备用。
起锅，放入高汤，把乌鸡用大火烧开，撇去浮沫，加入料酒、葱段、姜片、羊肚菌、枸杞、红枣、用中火炖制鸡肉软烂即可，然后调入盐、鸡精调味。
老少皆宜，常吃有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾X、补脑提神等功效，它还与冬虫夏草功能相同，是一种不含任何激素，无任何副作用的天然滋补品。
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其他网友回答
很高兴回答这个问题，我是厚妈厨房，一个爱美食爱分享的80后二宝妈。羊肚菌怎么做好吃又营养，我的回答是炖鸡汤。用野生鲜羊肚菌炖土鸡汤，可以达到美味和营养的最佳组合，纯天然生长的羊肚菌，比人工种植的营养价值高，味道也更鲜。散养的土鸡运动量大，野外觅食，取食丰富，鸡肉结实有韧性，营养价值比笼养鸡高。
接下来，我分享野生鲜羊肚菌炖土鸡汤的做法。
【食材】
土鸡1只，新鲜羊肚菌200克，老姜10克。根据自己的喜好，可以加入枸杞。盐少许。
【烹饪步骤】
土鸡洗净切块，可以保留完整的鸡腿，满足孩子的喜好，孩子喜欢举着吃鸡腿。
新鲜羊肚菌轻轻刮去根部的泥沙，用水清洗，保留菌子完整性。
老姜洗净切片，枸杞凉水冲洗。
在电炖锅胆内加入四分之三的凉水，放入鸡块，老姜，开启慢炖功能。
电炖锅内的汤烧开后，加入羊肚菌和枸杞。
盖上锅盖，继续慢炖，2小时左右，香气四溢，一锅营养又美味的羊肚菌土鸡汤就做好了。
加入食盐，其他调料都不需要。
【烹饪小提示】
清洗羊肚菌的时动作要轻一点，保留菌子的完好。
鲜羊肚菌入锅不能太早，否则容易炖烂。
每次家里煲羊肚菌土鸡汤，孩子们都欢呼雀跃，用餐过后，个个碗都是空的，汤喝得见底，渣也没剩，饭也吃光了，大人孩子都意犹未尽，就是羊肚菌和土鸡都比较贵，吃的次数不多。
这里是厚妈厨房，一个爱美食爱分享的80后二宝妈，每天在头条分享美食制作方法和烹饪技巧。喜欢我的文章，记得关注、点赞和转发哟，你的支持是我创作的动力，感谢你的阅读！
其他网友回答
羊肚菌是一种珍稀食用菌品种，因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。第一次做新鲜的羊肚菌！”
用料主料
羊肚菌 8个
虾仁 130克
猪肉泥 50克
辅料
料酒 1勺
盐 少许
鸡粉 半勺
香油 1勺
淀粉 少许
白胡椒粉 少许
葱花 少许
酿羊肚菌的做法1.
新鲜羊肚菌放入水里彻底清洗干净
2.
虾仁用刀背压成泥状后
3.
加入猪肉泥一起剁匀
4.
放入碗里加入盐、料酒、白胡椒粉、鸡粉拌匀
5.
把拌好的馅料装入裱花袋里，剪个口
6.
把馅料挤到羊肚菌里
7.
水开后上蒸笼蒸10分钟
8.
时间到
9.
把蒸出的汁水倒回炒锅
10.
加点盐、香油、湿淀粉、葱花拌匀
11.
淋在蒸好的羊肚菌上即可
以上内容就是小编分享的关于羊肚菌怎么做好吃，求菜谱？.jpg” />
